La cuisine de Lilly

vendredi 9 décembre 2016

Linzer bredele




linzer bredele 2016



La fameuse tarte de Linz en version mini...

 

Linzer bredele

Ingrédients

125 gr d'amandes moulues - 125 gr de beurre - 125 gr de sucre -  125 gr de farine -  1 càc  de levure chimique -  1 oeuf - 1 pincée de girofle moulue - 1 cuil.à café de cannelle - 1 cuil. à soupe de cacao - 1 à 2 cuillerées de lait (si besoin) Confiture de framboises

Préparation

Mélanger la farine, les amandes, le sucre, la levure, les épices et le cacao.
Faire une fontaine et y mettre l'oeuf et le beurre ramolli et si nécessaire 1 à 2 cuillerées de lait. Pétrir et mettre en boule. Laisser reposer quelques heures au frais.

au Thermomix : Mettre les ingrédients secs dans le bol et programmer 20s /vit.3. Ajouter l'oeuf et le beurre ramolli coupé en dés (le lait si besoin) Programmer 1mn30 / "épi".  Verser la pâte sur le plan de travail et pétrir rapidement pour former une boule. Laisser reposer quelques heures au frais.


Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découper de petits disques. Marquer le centre avec le manche d'une cuillère en bois ou former des petites boules et avec le doigt faire un creux au milieu.
Y déposer un peu de confiture. Mettre les boules sur une plaque beurée et faire cuire à 180° pendant 20 minutes.

 

linzer bredele 2016

 

 

 

Bonne journée !

 

 


jeudi 8 décembre 2016

Pain d'épices moelleux à l'orange

 

pain d'épices moelleux orange

 

 

 J'ai déjà publié, -ici- , cette recette de pain d'épices que j'ai adaptée selon celle de Christophe Felder. Je trouve ce pain d'épices vraiment excellent, il est moelleux et parfumé et se garde quelques jours, même plus d'une semaine. Pour le garder un peu plus longtemps, pour en avoir une petite réserve, pour faire un cadeau gourmand, je propose la cuisson de ce pain d'épices dans des bocaux. 

Pour tout savoir sur la cuisson et conservation en bocaux, c'est par  -ici-  clic ! 

 

pain d'épices moelleux orange

 

 

Pain d'épices moelleux à l'orange

Ingrédients

1 pot de marmelade d'oranges - 400gr de miel - 100gr sucre et 80gr de cassonade - 300 gr de farine de seigle - 100 gr de farine - 2 sachets de levure chimique - 20 gr d'épices à pain d'épices - 4 oeufs - 175 gr de lait -  160 gr de beurre

Préparation :  

Chauffer légèrement la confiture et le miel. Mélanger la cassonade, le sucre, les farines, la levure chimique et les épices. Ajouter la confiture et le miel.  Puis ajouter un à un les oeufs, le lait et le beurre ramolli. Bien mélanger.

Verser la pâte soit dans deux moules à cakes beurrés et légèrement farinés, soit dans des pots à confiture de style "bonne-maman" bien beurrés et au lieu de fariner j'utilise de la chapelure, (par transparence avec le pot c'est plus appétissant).

Faire cuire à 180° pendant 40/45 mn env. (Faire le test avec une brochette). Dès la sortie du four, fermer immédiatement les pots et les laisser refroidir à l'envers. 

Avec les proportions de cette recette, vous pouvez faire 8-10 bocaux de style "bonne-maman". 

 

pain d'épices moelleux orange

 

Avec cette recette de Pain d'Epices en bocaux, je participe au Calendrier de l'Avent Gourmand sur le site de recettes.de et organisé par Stéphane.

Du 1er au 31 décembre, vous retrouverez des recettes les unes plus gourmandes que les autres sur différents thèmes de Noël, comme celui d'aujourd'hui : Noël en bocaux. Deux autres recettes sur ce thème sont proposées chez Sandrine -délices de Sandstyle - et chez Carine - cuillères gourmandes -

 

 

pain d'épices moelleux orange

 

 

Bonne journée !

 

 

 

 

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mercredi 7 décembre 2016

Sablés chocolat-noisettes

 

sablés choco-noisettes

 

Ces petites bouchées fondent sur la langue.....
Un vrai bonheur

 

Sablés chocolat-noisettes (Nutella*)

Ingrédients :

250 gr de beurre - 4 jaunes d'oeufs -  150 gr de sucre - un sachet de sucre vanillé - 1/2 sachet de levure chimique - 300 gr de farine -  un pot de Nutella*

Tourner le beurre, les sucres et les jaunes d'oeuf en mousse.  Ajouter la farine et la levure, et mélanger.

au Thermomix : mettre les jaunes d'oeufs, le beurre et le sucre dans le bol et programmer 1mn30 / vit.4. Ajouter la farine, la levure chimique et programmer 1mn / vit.4. 

A l'aide de 2 petites cuillères ou d'une poche à douille, dresser des petits tas de pâte sur une plaque beurrée ou du papier sulfurisé. Faire cuire à 160° pendant 10 - 12 minutes, les biscuits ne doivent pas être colorés. Poser sur une grille et laisser refroidir un peu.

Passer le Nutella* quelques secondes au micro-onde. Tartiner une face de biscuit de Nutella* et coller un autre biscuit dessus. Saupoudrer avec un peu de sucre glace.



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Bonne journée ! 

 

 

mardi 6 décembre 2016

6 décembre...

 

 

saint nicolas

 

 

...C'est la Saint - Nicolas ! 

Une fête qui met en scène Saint Nicolas de Myre, successeur de son oncle l'Evêque de Myre. 

En Alsace, Saint Nicolas, qui est également le patron des écoliers, passe le 6 décembre pour récompenser les enfants qui ont été sages et qui ont bien travaillé à l'école. Saint Nicolas leurs offre des friandises, traditionnellement un pain d'épices et une orange. Il est aidé par son âne et est accompagné par le Hans Trapp (le Père Fouettard)  chargé de punir ceux n'ont pas été sages et de les emmener dans son sac.     

Et pour célébrer cette tradition, de petites brioches sont confectionnées en forme de mannalas (ou manneles) et sont dégustées avec un bon "cacao" chaud. 

 

mannalas

 

 

Mannalas  

Ingrédients :

500gr de farine - 25gr de levure boulangère fraîche ou 2 càc de levure sèche - 200gr de lait - 100gr de sucre - 150gr de beurre  - 2 œufs + 1 jaune pour dorer - 1 pincée de sel 

Préparation

au Thermomix  : Mettre le lait, 50gr de sucre, 50gr de farine et la levure dans le bol, programmer 2mn30/37°/ vit 1.   Laisser reposer dans le bol pendant 15-20 mn. Ajouter le reste de la farine, les 2 oeufs et la pincée de sel, programmer 5 mn « épi » en ajoutant le beurre ramolli coupé en dés. 

à la main ou au robot : mettre la farine dans un saladier et faire un puits. Délayer la levure avec un peu de lait tiède et mélanger en incorporant un peu de farine. Laisser reposer 15mn. Ajouter le reste de lait tiède, les oeufs, le sucre et pétrir pendant 5mn à vitesse lente, puis 5mn à vitesse moyenne en incorporant le beurre ramolli coupé en dés. 

Verser la pâte dans un saladier et laisser lever pendant 1 heure env. dans un endroit chaud. 

Verser la pâte sur le plan de travail fariné, pétrir rapidement pour dégazer et confectionner, à partir d'un boudin de pâte de 15 cm de long sur 3 cm d'épaisseur, des mannalas. Il existe également des emportes-pièces. Dans ce cas il suffit d'étaler la pâte en un rectangle et découper les mannalas.

Marquer les yeux et les boutons avec quelques pépites de chocolat ou raisins secs. Dorer avec le jaune d'oeuf.

Laisser lever 30 mn puis enfourner pendant 20 mn env. à 180° 

 

mannalas

 

 

Bonne Saint Nicolas ! 

 

 

... ma fournée d'aujourd'hui :  moi, moche et méchant ..... hihihi !

 mannalas

 

 mais super bons quand même !

 

 

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lundi 5 décembre 2016

Coquins ou Spitzbuawas

 

coquins

 

 Framboise ou abricot ? 

 

Coquins ou sablés à la confiture 

Ingrédients :

 

250gr de farine  - 2càc de levure chimique - 100gr de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 œuf - 125gr de beurre

 Confiture de framboise ou abricot

Préparation :

Tamiser la farine et la levure, ajouter le sucre, le sucre vanillé. Ajouter l'oeuf et travailler avec un peu de farine,  puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux, recouvrir de farine et pétrir rapidement. Former une boule et laisser reposer une heure au frais.

Au Thermomix :  mettre les ingrédients dans le bol et programmer 45s / sur épi. Mettre la pâte sur le plan de travail et la pétrir rapidement pour former une boule. Laisser reposer une heure au frais.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm. Découper des disques à l'emporte-pièce puis le centre de la moitié des disques. 
Faire cuire à 180° pendant 8 à 10 mn. Saupoudrer les anneaux de sucre glace, recouvrir les disques de confiture et les coller deux par deux.

 

 

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Bonne journée ! 

 

 


dimanche 4 décembre 2016

Deuxième Dimanche de l'Avent

 

adventkranz 2k

 

Pour ce deuxième dimanche de l'Avent,

je vous propose cettedélicieuse tarte clochette de Christophe Felder. 

 

Tarte clochette

 

Ingrédients :

Pour un moule de 26 cm

une pâte feuilletée - 25 gr d'amandes en poudre - 25 gr de cassonade - 4 poires mûres - 2 oranges - 25 gr de citron confit - 25 gr d'orange confite -8 abricots secs (ou 4 figues) 6 pruneaux -

pour la crème : 25 gr de beurre - 2 oeufs - 25 d'amandes en poudre - 1 cc de farine - 80 gr de sucre - 10 cl de crème liquide - 2 cs de rhum brun

 

Préparation :

Déposer la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné, ou sur du papier sulfurisé. Réserver au frais le temps de  préparer les autres ingrédients.

Crème : faire fondre le beurre au micro-onde. Casser les œufs dans un saladier, ajouter la poudre d'amande, la farine, le beurre fondu le sucre semoule, la crème liquide et le rhum. Bien mélanger.

Tarte : saupoudrer le fond de la tarte avec le mélange poudre d'amande et cassonade. Eplucher les poires et les disposer en rosace sur le fond de tarte. Peler les oranges à vif et en extraire les segments. Disposer les harmonieusement sur le fond de tarte avec les fruits séchés. Avec une petite louche, verser la crème sur la tarte.

Enfourner de préférence en bas et faire cuire la tarte à 200° pendant 30 - 35 mn.

 

 

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Bon dimanche ! 

 

 

samedi 3 décembre 2016

Schwoewebredele ou bredele aux amandes et à la cannelle

 

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Schwoewebredele ou bredele aux amandes et à la cannelle



Ingrédients

500 gr de farine
250 gr de beurre
250 gr de sucre
250 gr d'amandes moulues
2 oeufs
1 cuillère à café de cannelle
1 petit verre de kirsch
1 zeste de citron
1 jaune d'oeuf pour dorer

Préparation

Mélanger le beurre ramolli, le sucre, les amandes, les oeufs, la cannelle, le zeste de citron et le kirsch.
Bien travailler cette masse avec une cuillère en bois. Ajouter la farine, former une boule, filmer et laisser reposer pendant 24 heures.

Au Thermomix : Mettre les oeufs, le beurre et le sucre dans le bos et programmer 30s / vit.4 . Ajouter la cannelle, les amandes, le kirsch et la farine et programmer 30s/vit.5. Verser la pâte sur le plan de travail et la pétrir rapidement pour former une boule. Filmer et laisser reposer.

Travailler la pâte pour l'assouplir, étaler en une abaisse de 5 mm d'épaisseur et découper à l'emporte-pièce diverses formes. Les déposer sur une plaque beurrée, les dorer au jaune d'oeuf délayé avec un peu de lait ou de crème. Faire cuire à 160° pendant 10-12 minutes.

 

Le "Schwoewebredele"  est LE petit gâteau de Noël !  

Il se grignote avec une tasse de café ou de thé, ou un bon verre de vin chaud !

 

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vendredi 2 décembre 2016

Katzenthaler bredalas ou sablés de la vallée des chats...

 

  katzenthaler bredalas

 

Une recette de bredalas que je rajoute à mon répertoire. Ils sont délicieux, une vraie tuerie. C'est une recette que m'a donnée Véronique, une charmante viticultrice dont j'ai fait la connaissance au Salon du Blog Culinaire, où elle représentait les vins d'Alsace sur le marché gourmand. Le domaine viticole Lorang se trouve à Katzenthal.  

 

 katzenthaler bredalas

 

Katzenthaler Bredalas (sablés de la vallée des chats)

Ingrédients :

600gr de farine - 600gr de sucre (c'est bien çà)  - 40gr de cannelle - 1 pincée de girofle moulue - 1 sachet de levure chimique - 1 sachet de sucre vanillé - 4 œufs - 400gr de beurre coupé en morceaux - 1 càs d’huile - 1 càs de kirsch - 250gr de noix hachées

  

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot. Mélanger et pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène.

La mettre dans un film alimentaire et la laisser reposer toute la nuit au frais.

Etaler la pâte (8mm) sur du papier sulfurisé et la mettre sur la plaque de votre four. (La quantité de pâte donne 2 plaques).

Faire cuire à 190° pendant 15mn env. (pas de chaleur tournante)

Les laisser refroidir un peu puis découper des carrés ou rectangles.

 

Facultatif :

Glaçage : mélanger 200gr de sucre glace – 3 càs de kirsch. Badigeonner  le glaçage dès la sortie du four et avant la découpe.

 

 

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jeudi 1 décembre 2016

Butterbredele

 

butterbredalas

 

 

Butterbredele

Ingrédients

500 gr de farine - 250 gr de beurre - 250 gr de sucre - 1 paquet de sucre vanillé - 8 jaunes d'oeufs - un jaune d'oeuf et un peu de lait 

Préparation

Mélanger la farine et le sucre, creuser une fontaine et y verser les jaunes d'oeufs. Travailler avec un peu de farine et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène. Filmer la pâte et laisser reposer une heure au frais.

au Thermomix : mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 1mn30 / "épi". en vous aidant de la spatule. Déposer la pâte sur le plan de travail, la pétrir pour la mettre en boule, filmer la pâte et laisser reposer une heure au frais. 

Abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur et découper des formes diverses à l'emporte-pièce.

Les déposer une une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Dorer à l'oeuf délayé dans le lait et faire cuire à 180° pendant 10 minutes.

 ***

Cette recette de Butterbredele ou sablés au beurre, est une des recettes traditionnelles que l'on confectionne dans les familles alsaciennes pour les fêtes de Noël.

 

 Bredele

 

 

Afin de faciliter les recherches et éviter les doublons, je reprends les recettes de Bredele en y ajoutant la préparation au Thermomix. 

 

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mercredi 30 novembre 2016

Quiche alsacienne

 

quiche à la choucroute

 

 

 

A chacun sa quiche ! 

 

 

quiche à la choucroute

 

Quiche alsacienne

Ingrédients :

Une pâte feuilletée - Un reste de choucroute cuite et égouttée (env. 250gr-300gr) - 3 œufs - 20cl de crème fraîche - 150gr d’allumettes de lardons - 1 petit Munster - Sel et poivre - Cumin selon goût

Préparation :

Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.

Etaler la choucroute sur le fond de tarte. Couper le Munster en petits dés et les répartir avec les lardons sur le dessus.

Battre les œufs et la crème fraîche, saler modérément, poivrer et ajouter du cumin selon son goût. Verser l’appareil sur la tarte.

Enfourner  à 200° pendant 40mn env. Laisser reposer 10mn dans le four fermé avant de déguster.

 

quiche à la choucroute

 

 

 

Bonne journée !