La cuisine de Lilly

vendredi 21 avril 2017

Boeuf aux petits oignons

 

boeuf aux petits oignons

 

 

Un petit plat mijoté aux tomates et aux petits oignons accompagné de pâtes  c'est juste une tuerie !

 

 

boeuf aux petits oignons

 

 

Bœuf aux petits oignons

Ingrédients pour 4 personnes :

800gr de bœuf pour bourguignon -1 oignon - 1 càs de farine - Pétales de tomates séchées - Sel et poivre - 25cl de vin rouge - 1 bouillon de volaille - 1 càs d’huile d’olive - 150gr de petits oignons blancs ou grelots (surgelés)

Préparation :

Dans une cocotte chauffer l’huile d’olive  et y faire revenir les morceaux de bœuf. Ajouter l’oignon émincé, puis saupoudrer de farine et mélanger. Déglacer avec le vin rouge.

Saler et poivrer, ajouter le bouillon de volaille et les pétales de tomates séchées. Laisser mijoter env. 1h.

Ajouter les petits oignons et continuer la cuisson pendant 1h30 env. Servir avec des pâtes.

(Ce plat est meilleur réchauffé…)

 

boeuf aux petits oignons

 

 

Bonne journée ! 

 

 

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mercredi 19 avril 2017

Moelleux aux pommes râpées

 

moelleux aux pommes râpées

 

 

Un petit moelleux aux pommes râpées, facile, vite fait et de quoi se régaler pour le goûter du quatre heures. Vous trouverez chez Christelle la version vegan de ce moelleux

 

moelleux aux pommes râpées

 

 

Moelleux aux pommes râpées

Ingrédients :

2-3 pommes - 2 œufs - 150gr de lait fermenté - 5cl d’huile de tournesol ou colza - 100gr de sucre - 250gr de farine - 1 sachet de levure chimique - Raisins secs macérés (dans le rhum ou calva) selon goût

Préparation :

Au Thermomix :

Eplucher et couper les pommes en morceaux. Les mettre dans le bol et programmer 3s / vit.5. Réserver.

Verser dans le bol le lait, les œufs, l’huile et le sucre et programmer 40s/vit.6. Ajouter la farine et la levure et programmer 20s/vit.4. Ajouter les pommes râpées et les raisins macérés, programmer 30s/vit.2 sens inverse.

A la main ou au robot :

Eplucher et râper les pommes. Dans un bol  battre le lait, les œufs, l’huile et le sucre. Ajouter la farine et la levure et mélanger. 

Ajouter les pommes râpées et les raisins macérés. Mélanger. 

Verser dans un moule bien beurré ou en silicone et faire cuire à 180° pendant 35-40-mn env.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

 

moelleux aux pommes râpées

 

 

 

Bonne journée !

 

 

samedi 15 avril 2017

Lamala de Pâques, Ochterlamala...

 

lamala

 

Le Lamala est l'agneau pascal en biscuit.

Cette pâtisserie pascale alsacienne est un gâteau en forme d'agneau de 10 à 20 cm de hauteur fait avec une "pâte à biscuit" (une génoise) moelleuse riche en œuf.

L'agneau est cuit dans un moule en terre cuite* de Soufflenheim émaillé de l'intérieur . Une fois démoulé, il est saupoudré de sucre glace, décoré d'un joli ruban rouge noué et un fanion (petit drapeau) aux couleurs de la papauté (jaune et blanc) ou de l'Alsace (rouge et blanc) est planté dans son épaule en guise d'étendard. Sa mie d'une belle couleur jaune est extrêmement légère…

La tradition du Lamala en Alsace.

Dans la tradition alsacienne, ce Lamala (Lammala, Lammele, Osterlammele…), "petit agneau" ou "petit agneau pascal" en alsacien, est partagé au petit déjeuner du dimanche de Pâques en tant que symbole chrétien qui assimile le Christ à l'agneau.

Cette tradition date très probablement du 19ème siècle où l'abondance de farine, de sucre et de beurre dans les foyers bourgeois donne naissance à cette pâtisserie festive. Ce "biscuit" permettait aux ménagères et aux boulangers d'écouler le stock d'œufs accumulé tout au long du Carême où leur consommation est proscrite.

Dans les menus de Pâques des alsaciens, le Lamala a progressivement remplacé l'agneau en chair et en os qu'autrefois on préparait le dimanche de Pâques. Aujourd'hui, le Lamala coupé en tranches généreuses se déguste le plus souvent à l'heure du petit déjeuner ou l'après-midi avec un verre de vin blanc d'Alsace ou un café.

(source : maison alsacienne de biscuiterie)

*il existe également des moules en tôle antiadhésive 

 

 

lamala

 

Lamala de Pâques

Ingrédients pour 1 moule :

3 œufs - 90gr de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 90gr de farine - Beurre pour le moule - Sucre glace

Préparation :

Au Thermomix :

Insérer le fouet. Mettre les œufs et les sucres dans le bol. Programmer 6mn / vit.4 / 37°. Puis reprogrammer 6mn / vit.4. (sans chauffer). Laisser le fouet, ajouter la farine et programmer 5s / vit.3. Terminer de mélanger délicatement avec la spatule. 

Au robot ou au batteur :

Mettre les œufs dans le bol du robot, ajouter les sucres et battre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. Ajouter la farine et mélanger délicatement.

Bien beurrer le moule à lamala (terre cuite ou tôle antiadhésive). Verser la pâte dans le moule en commençant par la tête et en remplissant au 2/3. Enfourner à 180° pour 30/35mn env. Vérifier la cuisson avec une petite brochette qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir 15mn, coucher le moule sur un côté, défaire délicatement un côté du moule puis le retourner sur l’autre côté et enlever l’autre partie en faisant attention à ne pas casser la tête.

Puis laisser le lamala couché, refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace. On peut piquer deux clous de girofle à la place des yeux. 

*Pour le petit lapin : j'ai doublé les quantités sans changer les temps de programmation du Thermomix. J'ai rempli un moule lamala, j'ai rajouté 2 càc rase de cacao que j'ai incorporées au reste de pâte. 

 

lamala

 

 

Je vous souhaite un beau dimanche de Pâques ! 

 

 

 

 

 

samedi 8 avril 2017

Brioche pour le dimanche des Rameaux

 

 

brioche des rameaux

 

Dans certaines régions d'Allemagne, cette brioche en forme de couronne (ou également en forme de bretzel) est confectionnée pour le petit déjeuner du dimanche des Rameaux. Une brioche moelleuse et très légère, le beurre est remplacé par de l'huile et elle contient très peu d'oeuf. 

 

brioche des rameaux

 

 

Brioche des Rameaux

 

Ingrédients :

500gr de farine - 1 càc de sel - 25cl de lait (ou lait Ribot) - 4 càs  de sucre - 25gr de levure de boulanger - 2 jaunes d’œuf - 4 càs d’huile - 1 jaune d’œuf + 1 càs de lait pour la dorure

Préparation :

Au Thermomix :

Mettre le lait, le sucre et la levure dans le bol et programmer 2mn30 / vit.1 / 37°.

Ajouter les jaunes d’œufs et l’huile, et programmer 20s / vit.2.

Ajouter la farine et le sel et programmer 8mn / « épi »/. Verser la pâte dans un saladier.

 

Dans le robot :

Verser et mélanger la farine et le sel dans le bol du robot. Dans un saladier verser le lait tiède, le sucre et la levure et mélanger. Lorsque la levure est délayée, ajouter le jaune d’œuf et l’huile et bien mélanger.

Verser sur la farine et pétrir une dizaine de minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène.

 

Filmer le saladier et laisser lever la pâte pendant une heure env.. La pâte doit doubler de volume.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné et la pétrir puis la diviser en 3 pâtons égaux. Former une tresse et la fermer en couronne.

Laisser lever ½ heure env. puis enfourner à 180° pendant 30/35mn env. Laisser refroidir sur une grille.

 

brioche des rameaux

 source : chefkoch.de

 

 

Bonne journée !  

 

 


vendredi 7 avril 2017

Steak de thon au fenouil et pamplemousse

 

steack de thon au fenouil et pamplemousse

 

Fenouil et agrumes se marient très bien avec du poisson. J'ai pris du thon blanc qui doit rester bien rosé pour ne pas être trop sec. Vous pouvez également prendre un autre poisson.

 

steack de thon au fenouil et pamplemousse

 

Steack de thon au fenouil et au pamplemousse

Ingrédients :

4 steaks de thon - 2-3 bulbes de fenouil - 1 pamplemousse rose - 1 oignon - 2 gousses d’ail - Huile d’olive - Sel et poivre - Piment d’Espelette - Coriandre ou Persil plat

Préparation :

Emincer les bulbes de fenouil. Eplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail.

Dans une sauteuse, faire chauffer une càs d’huile d’olive et y faire revenir le fenouil, l’oignon et l’ail, sans les colorer. Verser un peu d’eau, saler et poivrer, et faire confire une vingtaine de minutes.

Eplucher et prélever délicatement les segments de pamplemousse, et en réserver quelques-uns pour la présentation.

Mélanger le reste des segments au fenouil, sans continuer la cuisson. Les filaments du pamplemousse vont se mélanger au fenouil et développer les saveurs d’agrumes.

Dans une poêle faire chauffer 1 càs d’huile d’olive et y faire griller les steaks de thon env. 2mn sur chaque côté et selon l’épaisseur. Le thon doit rester rosé, sinon il risque d’être « sec ».

Dresser l’assiette avec le fenouil, le thon et les segments de pamplemousse. Parsemer de coriandre ou de persil ciselé. 

 

steack de thon au fenouil et pamplemousse

 

 

Bonne journée ! 

 

 

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mercredi 5 avril 2017

Potage aux fanes et à la feta

 

potage aux fanes

 

 

Cela fait vraiment plaisir de retrouver les légumes primeurs qui font leur apparition sur les étals des marchés.

J'ai pour habitude, lorsque je rentre du marché, de ranger mes légumes débarrassés de leurs fanes, dans des boîtes tupp. ou dans le bac du réfrigérateur. Ces fanes, qu'il serait dommage de mettre au compost,  je les utilise pour faire, par exemple, ce délicieux potage. 

Vous trouverez ici d'autres recettes avec des fanes : 

Cake aux fanes - Omelette aux fanes - Gratin de chou-fleur, sauce verte - Moelleux aux fanes 

 

potage aux fanes

 

Potage aux fanes et à la feta 

Ingrédients :

Fanes de radis, carottes, - 600gr de pommes de terres - 1 oignon - 2 càs d’huile d’olive - Sel et poivre - 150gr de feta (ou autre fromage) - 75cl d’eau - 1 bouillon de poule

Préparation :

Laver et nettoyer les fanes. Eplucher les pommes de terre. Les couper en morceaux. Eplucher l’oignon. 

Au Thermomix : Couper l’oignon en deux et le mettre dans le bol. Programmer 3s / vit.5. Ajouter 2càs d’huile d’olive et programmer 2mn / 100° / vit.2. Ajouter les fanes, les pommes de terre. Verser 750gr d’eau, ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Programmer 25mn/100°/vit.2. Ajouter la feta coupée en petits morceaux. Mixer 1mn / vit. 10 Rectifier l’assaisonnement.

A la casserole Emincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter les fanes, les pommes de terre. Mélanger. Verser 75cl d’eau, ajouter le bouillon, saler et poivrer. Faire cuire 20-25mn env . Ajouter la feta coupée en petits morceaux et mixer le potage. Rectifier l’assaisonnement.

 

potage aux fanes

 

 

Bonne journée !

 

 

 

 

dimanche 2 avril 2017

Cake aux poires et au cacao

 

cakes aux poires et cacao

 

Un cake gourmand pour l'heure du thé ! 

 

cakes aux poires et cacao

 

Cake aux  poires et cacao

Ingrédients :

4 œufs - 170gr de sucre - 100ml d’huile - 300gr de farine - 1 sachet de levure - 50gr de cacao - 50gr de pépites de chocolat - 3 càs de lait - 2-3 poires

Préparation :

A la main : battre les œufs et le sucre en mousse. Ajouter l’huile, la farine et la levure. Délayer le cacao avec un peu de lait et verser dans la pâte. Bien mélanger. 

Au Thermomix : mettre tous les ingrédients, sauf les poires, dans le bol. Programmer 30s / vit.4. 

Eplucher  et couper les poires en petits morceaux et les ajouter avec les pépites à la pâte. Mélanger.

Verser la pâte dans un moule beurré ou en silicone.

Enfourner à 180° et faire cuire 45-50mn. Faire le test avec une brochette pour vérifier la cuisson.

 

cakes aux poires et cacao

 

 

Bon dimanche !

 

 

Posté par lacuisinedelilly à 07:00 - - Commentaires [10]
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vendredi 31 mars 2017

Salade de pois chiches et poivrons

 

salade de pois chiches et poivrons

 

Pour tester la mousse au chocolat végétale -ici-, il me fallait une boîte de pois chiches. J'en ai fait une petite salade qui accompagne parfaitement des grillades.

 

salade de pois chiches et poivrons

 

Salade de pois chiches et poivrons

Ingrédients :

Un bocal de pois chiches - 1 poivron rouge (ou un bocal de poivrons rouges) - Sel et poivre - 2 gousses d’ail émincées finement - Coriandre - Une pincée de raz el hanout - 2 càs d’huile d’olive - 1 càs de vinaigre Melfor

Préparation :

Egoutter et rincer les pois chiches (récupérer le jus pour faire une mousse au chocolatEplucher et faire cuire le poivron rouge à la vapeur. Le couper en lanières.

Mettre les pois chiches et le poivron dans un saladier. Ajouter les gousses d’ail, la pincée de raz el hanout, la coriandre ciselée, saler et poivrer, verser l’huile d’olive et le vinaigre et mélanger. Servir frais. 

 

salade de pois chiches et poivrons

 

 

Bonne journée ! 

 

 

mercredi 29 mars 2017

"Amerikaner"

 

amerikaner

 

 

J'ai une amie en Allemagne qui est une excellente pâtissière, particulièrement en biscuits et petits gâteaux de Noël. Elle fait souvent ces "Amerikaner" ou biscuits américains qui, je l'avoue, me font bien envie.  

Mais pourquoi "Amerikaner" ?  Il existe plusieurs hypothèses :

- le nom est dérivé du bicarbonate d'ammonium, soit le nom de la levure utilisée pour ce gâteau.

- Après la Seconde Guerre mondiale, des GI's (soldats américains) n'auraient pas trouvé, en Allemagne, les ingrédients d'un cake à l'américaine et auraient alors créé l'  "Américain".

- Depuis les Etats-Unis, les petits gâteaux nommés : "Black and white cookies" seraient parvenus en Allemagne au cours des années 1950 ; les Allemands ayant du mal à prononcer leur nom les auraient appelés plus simplement "Amerikaner" (Américains).

- Le nom de ces biscuits serait dérivé du casque Brodie (aussi appelé casque Tommy ou casque shrapnel) en usage dans l'armée américaine au cours de la Première Guerre mondiale. 

L'origine du terme n'est pas établie de manière claire et explicite, mais on en trouve des preuves littéraires en Allemagne remontant à l'entre-deux guerres. 

(source Wikipédia)

 

amerikaner

 

 

Ces biscuits sont si simples et faciles à faire que vous pouvez prévoir un atelier avec les enfants pendant les vacances qui s'annoncent. Je vous mets également quelques photos de décoration que j'ai prises sur le net, elles pourront vous donner des idées.  (sur Google : amerikaner puis "images")

 

amerikaner

 

Passons à la recette des ces délicieux biscuits ! 

 

Amerikaner

Ingrédients pour 18 biscuits :

100gr de beurre - 100gr de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 2 œufs - 5 càs de lait (5cl) - 250gr de farine - 1 sachet de poudre à pudding vanille ( ou 40gr de maïzena + extrait de vanille) - 1 sachet de levure chimique

Garniture : Sucre glace, chocolat, décors divers

Préparation au batteur ou à la main :

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter les œufs et le sucre vanillé. Mélanger. Ajouter le lait, la farine , la poudre à pudding (ou maïzena) et la levure. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. La pâte a une consistance crémeuse.

Préparation au Thermomix

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 30s / vit.5. 

 

A l’aide de deux cuillères à café, dresser des petits tas de pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Ne pas trop serrer car les biscuits vont gonfler et s’étaler un peu.

Enfourner à 200° pendant 10-12 mn env. Laisser refroidir sur une grille.

Badigeonner et décorer le côté plat des biscuits. 

(source chefkoch.de)

 

amerikaner

 

 

Bonne journée !