La cuisine de Lilly

dimanche 24 juin 2018

Petits cakes au Kirsch

 

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Pour accompagner le thé ou le café du quatre heures ou une salade de fruits, ces délicieux petits cakes sont vite faits et vite mangés ! 

 

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          Petits cakes au Kirsch

  • Ingrédients 12 petits cakes :
  • 4 œufs
  • 200gr de sucre
  • 125gr d’huile
  • 100gr de mascarpone
  • 5cl de Kirsch
  • 350gr de farine
  • 1 sachet de levure
  • Cerises confites pour le décor
  • Préparation :
  • Au Thermomix :
  • Insérer le fouet. Mettre les œufs et le sucre dans le bol du Thermomix. Programmer 3mn / vit. 3
  • Enlever le fouet. Ajouter l’huile, la mascarpone, le Kirsch, la farine et la levure. Programmer 1mn / vit. 6
  • Au batteur ou robot :
  • Fouetter les œufs et le sucre pour obtenir une mousse.
  • Ajouter l’huile, la mascarpone, le Kirsch, la farine et la levure. Mélanger au batteur/robot ou avec une maryse pour obtenir une pâte lisse
  • Verser dans un moule à muffins garni de caissettes. Poser une cerise confite sur la pâte.
  • Enfourner à 190° et faire cuire une quinzaine de minutes.

 

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Bon dimanche ! 

 

 

 

 


samedi 23 juin 2018

Waterzoï de poisson

 

 

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De temps en temps il faut dégivrer et déstocker le congélateur. Il me restait des paquets entamés de poissons et de légumes pour soupes, il me fallait donc une idée pour les utiliser.

Je me suis inspirée d'une recette de Mamie Caillou pour réaliser ce waterzoï de poisson, qui est un plat unique, servi dans des assiettes creuses, et dont le bouillon est lié avec de la crème fraîche ou du beurre.

 

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         Waterzoï de poisson

  • Ingrédients 4 pers. :
  • Poireaux
  • Carottes
  • Oignons
  • Pommes de terre
  • Haricots verts ou salicornes
  • 600gr de poisson blanc (cabillaud, lingue, colin…)
  • 12 Noix de St Jacques
  • 30cl d’eau
  • 20cl de vin blanc
  • Fumet de poisson (maison ou en cube)
  • Sel et poivre
  • Baies de genièvre
  • 2 càs de crème fraîche
  • Baies de poivre rose
  • Câpres
  • Préparation :
  • Eplucher  et couper les légumes en petits morceaux. (pour moi 500gr env. d'un mélange de légumes surgelés)
  • Les mettre dans une cocotte, ajouter l’eau, le vin et le fumet de poisson.
  • Saler et poivrer, ajouter les baies de genièvre Porter à ébullition et faire cuire (à découvert) une dizaine de minutes.
  • Ajouter les morceaux de poissons et continuer la cuisson 7-8mn selon l’épaisseur des morceaux, puis les noix St Jacques pendant 3 mn.
  • Réserver les morceaux de poisson et faire réduire à feu vif.
  • Ajouter la crème fraîche, les câpres et quelques baies de poivre rose. Mélanger.
  • Remettre les poissons, et faire réchauffer 2mn à feu vif.
  • Servir bien chaud.

 

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Avec cette recette je participe au jeu culinaire  "les régions ont du goût", organisé par

 Marie/La nonna - gourmandises et passions.

La région Nord Pas de Calais est à l'honneur ce mois ci.

 

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Bonne journée ! 

 

 

jeudi 21 juin 2018

Gâteau-flan pistache aux fraises

 

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C'est en lisant le commentaire de Sylgote  que j'ai eu l'idée de refaire le gâteau impossible au chocolat  en variant les saveurs. 

Pistache et fraises sont des saveurs qui se marient bien, c'est un gâteau vraiment délicieux, frais, léger et fruité.

 

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          Gâteau – flan pistaches aux fraises

  • Ingrédients :
  • Pour le gâteau pistache
  • 2 œufs
  • 70gr de sucre
  • 120gr de farine
  • 80gr de lait
  • 2 càc de pâte à pistache
  • ½ sachet de levure chimique
  • 70gr de beurre fondu
  •  
  • Pour le flan :
  • 3 œufs
  • 200gr de lait concentré sucré
  • 400gr de lait
  • 1 càc de sucre vanillé
  • Confiture – gelée de framboises
  • Fraises
  • Quelques feuilles de menthe
  • Préparation au Thermomix :
  • Gâteau au chocolat :
  • Dans le bol , mettre les œufs, le sucre et le lait. Programmer 10s / vit.4.
  • Ajouter la farine, la levure, la pâte à pistache et le beurre fondu. Programmer 20s / vit.4
  • Verser la pâte obtenue dans un moule beurré ou en silicone.
  • Flan :
  • Dans le bol nettoyé, mettre les œufs, les laits et le sucre vanillé. Programmer 15s / vit. 4
  • Verser cette préparation sur la pâte pistachée en la faisant glisser sur une cuillère en bois pour éviter qu’elle se mélange à la pâte au chocolat.
  • Poser le moule dans un bain-marie (eau froide) et enfourner pour 30 à 40mn à 180°.
  • La pâte au chocolat, versée en premier, va remonter à la surface.
  • Sortir du four et laisser tiédir, puis le démouler délicatement et le mettre au frais quelques heures, voire la nuit.
  • Chauffer légèrement la confiture et la répartir sur le flan. 
  • Décorer avec les fraises coupées en morceaux. Réserver au frais.

 

 

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Bonne journée ! 

 

 

 

Posté par lacuisinedelilly à 07:00 - - Commentaires [6]
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samedi 16 juin 2018

Gâteau impossible au chocolat

 

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Il y a quelques années ce gâteau circulait de blog en blog, je l'avais noté "à faire" et il est passé dans les oubliettes. Il y a quelques jours il a refait surface chez Christelle -la cuisine de poupoule-  qui propose la recette version Thermomix. 

Ce gâteau est composé d'un biscuit au chocolat et d'un flan. On peut également ajouter un caramel dans le fond du moule. On verse en premier la pâte au chocolat puis le préparation du flan dessus. A la cuisson, la pâte au chocolat va remonter à la surface sous l'action de la levure. 

 

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Gâteau impossible au chocolat (flan mexicain)

  • Ingrédients :
  • Pour le gâteau au chocolat
  • 2 œufs
  • 70gr de sucre
  • 120gr de farine
  • 80gr de lait
  • 2 càs de cacao amer
  • ½ sachet de levure chimique
  • 70gr de beurre fondu
  •  Pour le flan :
  • 3 œufs
  • 200gr de lait concentré sucré
  • 400gr de lait
  • 1 càc de sucre vanillé
  • Préparation au Thermomix :
  • Gâteau au chocolat :
  • Dans le bol , mettre les œufs, le sucre et le lait. Programmer 10s / vit.4.
  • Ajouter la farine, la levure, le cacao et le beurre fondu. Programmer 20s / vit.4
  • Verser la pâte obtenue dans un moule beurré ou en silicone.
  • Flan :
  • Dans le bol nettoyé, mettre les œufs, les laits et le sucre vanillé. Programmer 15s / vit. 4
  • Verser cette préparation sur la pâte au chocolat en la faisant glisser sur une cuillère en bois pour éviter qu’elle se mélange à la pâte au chocolat.
  • Poser le moule dans un bain-marie (eau froide) et enfourner pour 30 à 40mn à 180°.
  • La pâte au chocolat, versée en premier, va remonter à la surface.
  • Sortir du four et laisser tiédir, puis le démouler délicatement et le mettre au frais quelques heures, voire la nuit.

 

 

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Bonne journée ! 

 

 

vendredi 15 juin 2018

Omelette au fromage au four

 

 

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Comme tous les mois, Isabelle du joli blog "Simplement Cenwen" organise un challenge alimentaire : il s'agit de réaliser une recette pour petits budgets ou "fin de mois difficiles" à moins de 1€ et 1.50€ la part .

Cela faisait un moment que je n'avais pas fait d'omelettes, c'est donc une bonne occasion pour en faire. J'ai décidé de la faire cuire dans des cassolettes au four. 

 

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         Omelette au fromage au four 

  • Ingrédients :
  • 2 oeufs par pers.
  • 35gr de fromage râpé
  • sel et poivre
  • un peu de beurre fondu ou d'huile d'olive
  • Préparation
  • Casser les oeufs dans un grand bol
  • saler et poivrer 
  • Bien les fouetter
  • Ajouter la moitié de fromage râpé
  • Beurrer ou huiler les cassolettes avec un pinceau et y verser les oeufs. 
  • Parsemer le fromage restant.
  • Enfourner à 210° pendant 5-6mn
  • l'omelette va gonfler et sera bien moelleuse.
  • Accompagner cette omelette d'une salade verte, avec une vinaigrette moutardée et une belle tranche de pain de campagne ou de baguette.

 

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          Prix de revient du plat complet :  1,26 €

  • 1,59 € les 6 oeufs bio                                soit 0.54 €
  • 0.43 € le sachet de 70gr de fromage râpé   soit  0.22 €
  • huile ou beurre                                NS
  • salade + vinaigrette                                  soit  0.20 €
  • 1/4 de baguette ou pain campagne             soit  0.30 €

 

Liste des participations au Challenge alimentaire de Juins 2018 : 

Sylvain via Simplement Cenwen
Audrey Christophe Vimont Delafosse

 


mardi 12 juin 2018

Terrine de Poulet fermier au Ratafia de Champagne

 

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  Il y a quelque temps, Tom m’a contactée  pour me proposer de m’inscrire à la 6ème édition de du concours organisé par les Champagnes Chopin. Il s’agit de créer une recette élaborée avec du Ratafia de Champagne. C'est la troisième fois que je participe à ce concours.  

 

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Avant de vous présenter ma recette, voici la petite histoire de la sympathique famille Chopin.

La famille Chopin exploite la vigne depuis le XVIIIème siècle, mais c’est en 1947 seulement que la marque Julien Chopin fut créée. La Maison est implantée à MONTHELON, «balcon de la Champagne», sur les Coteaux Sud d’Épernay. La Maison cultive ses vignes en pratiquant une viticulture raisonnée et durable, c’est-à-dire qu’elle ne traite que lorsque cela est nécessaire, afin de protéger le sol et de limiter l’impact sur l’environnement. L’entreprise propose aussi des visites, dégustations et repas aux Champagnes et Ratafias.

Mais qu’est-ce que le Ratafia Champenois ?

Le Ratafia est une boisson traditionnelle champenoise que les vignerons avaient l’habitude d’élaborer pour leur consommation personnelle. Ils prenaient les jus de raisin issus de la dernière presse qui n’était pas utilisés pour le champagne. Le Ratafia est une mistelle, c’est-à-dire un jus de raisin dont la fermentation a été bloquée par l’ajout d’alcool. Ce procédé s’appelle le mutage. Pour réaliser le Ratafia, les vignerons faisaient distiller soit le résidu des raisins pressés (marc de champagne), soit quelques litres de vins (fine de la Marne). Ils mélangeaient ces alcools très forts en degré et en bouche avec le jus de raisin pour obtenir un Ratafia extraordinairement fruité.

Le Ratafia Julien Chopin est élaboré suivant des méthodes traditionnelles. Pour plus de fruité, et douceur et de finesse, le jus de raisin est muté avec du distillat de vin. Cet alcool de vin très fort (94°) permet de peu diluer le jus de raisin lors du mutage et de garder l’essentiel de l’intensité aromatique des jus de raisin. Ensuite, les ratafias sont conservés pendant 3 à 4 ans dans des fûts de chêne. Ce procédé permet de favoriser l’alchimie entre l’alcool et le jus de raisin pour offrir arômes, intensités et sensations.

Depuis 2015, huit siècles après sa création, le ratafia devient une Indication Géographique Protégée (IGP) et change de nom : « Ne l’appelez plus ratafia de champagne, mais ratafia champenois »

Les Champagnes Chopin élaborent plusieurs ratafias : ratafia champenois Chardonnay, ratafia champenois Meunier, ratafia champenois Pinot Noir, ratafia Grandes Années.

Tous ces ratafias de grand caractère ont un intérêt gastronomique évident.

 

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         Terrine de Poulet fermier au Ratafia de Champagne

  • Ingrédients pour 4 pers. :
  • 600 gr de filets de poulet fermier
  • 120 gr d’échine de porc
  • 1 càs de baies de poivre rose
  • 10 cl de Ratafia
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 3 feuilles de sauge
  • 1 œuf
  • 1 càs de crème fraîche épaisse
  • Sel et poivre
  • 3 càs de semoule fine
  •  Une botte de 500gr d’asperges vertes
  • Quelques fraises
  • Préparation :
  • Couper les filets de poulet en lanières.
  • Couper l’échine de porc en dés.
  • Eplucher les asperges vertes et les couper en deux. Couper les tiges en petites rondelles et réserver les pointes.
  • Dans un saladier, verser le Ratafia, l’huile d’olive, et le poivre rose. Mélanger.
  • Ajouter les viandes coupées, les feuilles de sauge  et mélanger.
  • Laisser mariner une bonne heure en mélangeant de temps en temps.
  • Prélever les dés de porc et quelques lanières de poulet et réserver la marinade-ratafia.
  • Hacher (ou mixer) la viande restante et remettre dans le saladier avec les dés d'échine et la marinade. 
  • Ajouter l’œuf, la crème épaisse et la semoule. Saler, poivrer et mélanger.
  • Ajouter les petites rondelles d’asperges et mélanger.
  • Huiler un moule à cake ou des petits moules individuels et répartir la moitié de la préparation.
  • Disposer les lanières de poulet puis répartir le restant de préparation.
  • Enfourner à 180 ° pendant 50mn env. pour un grand moule 40mn env. pour des moules individuels.
  • Laisser tiédir –ou refroidir- et servir avec les pointes d’asperges rôties dans un peu d’huile d’olive et quelques fraises. 

 

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Mes autres participations : 

Cheese-cake salé, melon et Ratafia de Champagne

Duo de tartares et confit de céleri au Ratafia de Champagne

 

Bonne journée ! 

 

 

 

 

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dimanche 10 juin 2018

Tarte à la rhubarbe meringuée...

 

 

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Voici une autre version pour la meringue sur la tarte à la rhubarbe.  

La tarte à la rhubarbe avec une meringue douce et soyeuse se trouve -ici- La recette est identique sauf pour la meringue qui sera sèche et craquante. 

 

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            Tarte à la rhubarbe meringuée 

  • Ingrédients pour un moule de 26 cm :
  • Pâte brisée : 300gr de farine-150gr de beurre-une pincée de sel-40gr de sucre- 1 jaune d’œuf- 5cl d’eau
  • 1kg de rhubarbe
  • 50gr de sucre
  • Crème : 100gr de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 1 càs de maïzena - 2jaunes d’œufs+1 œuf entier – 20cl de crème fraîche
  • Meringue : 3 blancs d’œuf – 75gr de sucre + 75gr de sucre glace
  • Préparation :
  • Verser tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir pour obtenir une pâte homogène.
  • La filmer et la mettre au frais. (min. une heure)
  • Eplucher la rhubarbe, la couper en petits tronçons. La mettre dans un saladier et verser 50gr de sucre.
  • Mélanger et laisser dégorger l’eau pendant plusieurs heures voire la nuit.
  • Egoutter la rhubarbe.
  • Beurrer un moule à tarte, étaler la pâte et foncer le moule. Piquer plusieurs fois le fond  avec une fourchette.
  • Répartir la rhubarbe dans le moule.
  • Dans un saladier, verser le sucre, le sucre vanillé, et la maïzena. Mélanger
  • Ajouter les œufs et la crème et bien fouetter pour obtenir une préparation lisse.
  • Verser sur la rhubarbe.
  • Enfourner à 180° pendant 40mn. env.
  • Monter les blancs en neige en versant le sucre en plusieurs fois.
  • Au bout des 40mn, sortir la tarte du four et baisser à 100°
  • Etaler les blancs en neige avec une maryse ou à l’aide d’une poche à douille.
  • Remettre la tarte au four (à 100°) et continuer la cuisson pendant une heure.
  • Laisser refroidir.

 

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Bon dimanche ! 

 

 

vendredi 8 juin 2018

Petits croissants briochés

 

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lls m'ont vraiment fait envie ces petits croissants quand je les ai vus sur le blog de Marie...

 

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           Petits croissants briochés

  • Ingrédients pour 16 croissants :
  • 450gr de farine T45
  • 70gr de sucre vanillé maison (ou sucre + 2 sachets sucre vanillé)
  • 1 pot de yaourt au lait entier tempéré
  • 5cl de lait tiède
  • 1 cube de levure de boulanger
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 100gr de beurre pommade
  • 1 pincée de sel
  • Préparation :
  • Délayer la levure dans le lait tiède dans un bol et laisser reposer une dizaine de minutes.
  • Ajouter le yaourt et mélanger.
  • Verser la farine dans le bol du robot, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, un œuf + un jaune, le sucre et le sel.
  • Commencer à pétrir à petite vitesse en ajoutant le mélange lait-yaourt-levure.
  • Pétrir une dizaine de minutes.
  • Couvrir le bol de film étirable et laisser lever pendant 1h30 env. La pâte doit doubler de volume.
  • Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné, la pétrir légèrement pour la dégazer et la couper en 2 pâtons.
  • Etalier ces pâtons en 2 disques et à l’aide d’une roulette couper 8 triangles dans chaque disque.
  • Badigeonner avec l’œuf battu, et rouler chaque triangle en commençant par le côté large et courber pour  former un croissant.
  • Les placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé, et le laisser lever 40mn env.
  • Les badigeonner avec le reste d’œuf battu et enfourner à 180° pendant 10mn env. puis baisser à 160° et continuer la cuisson pendant 8mn.

 

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Bonne journée ! 

 

 

 

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mercredi 6 juin 2018

Le gâteau de Peau d'Ane

 

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Habillée de sa robe couleur de soleil, Peau d'Ane réalise ce délicieux cake d'amour pour le prince...

 

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          Le gâteau de Peau d’Ane (recette Thermomix)

  • Ingrédients :
  • 200gr de sucre
  • 200gr de lait
  • 200gr de miel
  • 2 œufs
  • 200gr de farine
  • 1 sachet de levure
  • Préparation :
  • Mettre le sucre, le lait et le miel dans le bol du Thermomix, programmer 5mn / 70° / vit.2.
  • Ajouter les œufs, la farine et la levure chimique. Programmer 5s / vit.4.
  • Racler les parois et programmer 20s / vit.4.
  • Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
  • Enfourner à 180° et faire cuire env.  1 heure.
  • Laisser refroidir avant de démouler.

 

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(source : magazine Thermomix n° 11°

 

***

 

et voici les paroles de la chanson de Jacques Demy pour le film Peau d'Ane

 

RECETTE POUR UN CAKE D'AMOUR

Préparez votre, préparez votre pâte
Dans une jatte, dans une jatte plate
Et sans plus de discours
Allumez votre, allumez votre four

Prenez de la, prenez de la farine
Versez dans la, versez dans la terrine
Quatre mains bien pesées
Autour d'un puits creux, Autour d'un puits creusé

Choisissez quatre, Choisissez quatre œuf frais
Qu'ils soient du matin faits
Car à plus de vingt jours
Un poussin sort, Un poussin sort toujours

Un bol entier, un bol entier de lait

Bien crémeux s’il, Bien crémeux s’il vous plaît

De sucre parsemez

Et vous amalga, et vous amalgamez

Une main de, une main de beurre fin
Un souffle de, un souffle de levain
Une larme de miel
Et un soupçon, et un soupçon de sel

Il est temps à, il est temps à présent
Tandis que vous, Tandis que vous brassez
De glisser un présent
Pour votre fian, pour votre fiancé

Un souhait d'a, Un souhait d'amour s'impose
Tandis que la, que la pâte repose
Lissez le plat de beurre, Et laissez cuire,
Et laissez cuire une heure...

 

 

***

 

Bon mercredi ! 

 

 

dimanche 3 juin 2018

Tarte à la rhubarbe meringuée

 

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Une petite meringue tout douce pour adoucir la rhubarbe.

 

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Tarte à la rhubarbe meringuée

  • Ingrédients pour un moule de 26 cm :
  • Pâte brisée : 300gr de farine-150gr de beurre-une pincée de sel-40gr de sucre- 1 jaune d’œuf- 5cl d’eau
  • 1kg de rhubarbe
  • 50gr de sucre
  • Crème : 100gr de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 1 càs de maïzena - 2jaunes d’œufs+1 œuf entier – 20cl de crème fraîche
  • Meringue : 3 blancs d’œuf – 75gr de sucre + 75gr de sucre glace
  • Préparation :
  • Verser tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir pour obtenir une pâte homogène.
  • La filmer et la mettre au frais. (min. une heure)
  • Eplucher la rhubarbe, la couper en petits tronçons. La mettre dans un saladier et verser 50gr de sucre.
  • Mélanger et laisser dégorger l’eau pendant plusieurs heures voire la nuit.
  • Egoutter la rhubarbe.
  • Beurrer un moule à tarte, étaler la pâte et foncer le moule. Piquer plusieurs fois le fond  avec une fourchette.
  • Répartir la rhubarbe dans le moule.
  • Dans un saladier, verser le sucre, le sucre vanillé, et la maïzena. Mélanger
  • Ajouter les œufs et la crème et bien fouetter pour obtenir une préparation lisse.
  • Verser sur la rhubarbe.
  • Enfourner à 200° pendant 40mn. env.
  • Monter les blancs en neige en versant le sucre en plusieurs fois.
  • Au bout des 40mn, sortir la tarte du four.
  • Etaler les blancs en neige avec une maryse ou à l’aide d’une poche à douille.
  • Remettre sous le gril pendant une à deux minutes à surveiller….
  • Laisser refroidir.

 

 

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(source Marmiton)

 

 

Bon dimanche !