La cuisine de Lilly

dimanche 25 juin 2017

Tarte amandine aux abricots

 

tarte amandine aux abricots

 

C'est une de mes tartes préférées. J'aime l'acidulé des abricots et la douceur des amandes, je trouve qu'ils se marient très bien. 

 

tarte amandine aux abricots

 

Tarte amandine aux abricots

Ingrédients :

1 pâte brisée ou feuilletée - 750gr d’abricots dénoyautés

Crème amandine :

100gr de poudre d’amandes - 75gr de sucre - 2 œufs - 20cl de crème fraîche - 5cl d’Amaretto

Préparation :

Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.

Disposer les abricots dénoyautés et coupés en deux sur la pâte, côté creux au dessus.

Fouetter les œufs et le sucre, ajouter la crème fraîche et l’Amaretto et continuer de fouetter.

Ajouter la poudre d’amandes et mélanger. Verser sur les abricots.

Enfourner à 180° pendant 40-45mn env. Laisser tiédir avant de démouler.

 

tarte amandine aux abricots

 

 

Bon dimanche ! 

 

 


samedi 24 juin 2017

Terrine de poulet

 

terrine de poulet

 

J'ai préparé, récemment pour un buffet, quelques terrines de poulet.

 Elles ont beaucoup plu, elles sont légères, se mangent froides avec une salade, des chips, etc... Faciles et rapides à réaliser et à préparer la veille, elles sont idéales pour des pique-niques, des dîners sur la terrasse, ou des repas partagés.

Bien sûr,  vous allez me dire : mais il faut allumer le four  avec ces grosses chaleurs !  Je les fais cuire le soir, les laisse refroidir  la nuit, et je les mets au froid le lendemain matin. Et voilà ...

Ce sont des recettes que vous trouverez sur mon blog, mais je vous mets la recette de base à laquelle vous ajouterez : tomates séchées, olives, champignons, poivrons, tomates fraîches, courgettes, etc....

 

Terrine de poulet (recette de base)

Ingrédients pour la recette de base prévue pour un moule à cake de 24cm ou moule alu 1,5 l :

1,2 kg de blancs de poulet - 1 oignon - 2 échalotes - 2 gousses d’ail - 1 petit sachet de parmesan râpé - 3 œufs - 3 càs de semoule fine (env.50gr) - Thym, sauge, romarin - Sel et poivre

Préparation :

Au Thermomix : Couper les blancs de poulet en morceaux et les mixer en plusieurs fois   5s / vit.5  et réserver. Eplucher l’oignon et les échalotes. Programmer  5s / vit.3. Ajouter les œufs, le parmesan et la semoule, saler et poivrer. Programmer vit. 5  et ajouter, par petites quantités en vous aidant de la spatule, les blancs de poulet mixés. 

Au robot : Hacher (ou mixer) les blancs de poulet avec une grille à gros trous. Réserver.  Eplucher et émincer l’oignon et les échalotes. Ajouter les œufs, le parmesan et la semoule, saler et poivrer. Ajouter cette préparation à la viande hachée, mélanger.

Verser la préparation dans un moule à cake en silicone ou chemisé avec du papier sulfurisé ou un moule en alu. Bien tasser. Enfourner à 200° pendant 1h15 – 1h30 env. et laisser refroidir avant de démouler.

Cette terrine est à préparer la veille bien froide elle n’en sera que meilleure.

 

Ajouter à la préparation de base des herbes aromatiques de votre choix et pour obtenir les variantes : 

 

Quelques pétales de tomates séchés et  des olives dénoyautées

terrine de poulet

 

 

***

- une petite courgette coupée en dés et mélangée à la préparation.  Remplir la moitié du moule avec la préparation, disposer des tranches de tomates, couvrir avec le reste de préparation et décorer avec des tranches de tomates.

- remplacer la courgette par  un  ½ poivron vert et jaune et rouge coupés  en dés. Remplir la moitié du moule avec la préparation, disposer des tranches de tomates, couvrir avec le reste de préparation et décorer avec des tranches de tomates.

terrine de poulet aux courgettes

 

***

 Ajouter 150gr de champignons (de Paris ou autres) soit hachés avec la préparation, soit coupés en lamelles, ail et persil

terrine de volaille forestière

 

***

     3 citrons et 30gr de pistaches : presser les citrons et récupérer le jus. Laisser mariner la viande hachée (on peut également garder quelques morceaux entiers et les intercaler ensuite)  avec le jus des citrons pendant une heure env. Puis continuer la préparation. Ajouter de l’estragon et les pistaches.

terrine poulet citron pistache

 

 

Bonne journée ! 

 

 

 

 

dimanche 18 juin 2017

Gâteau à la rhubarbe

 

gâteau à la rhubarbe

 

Un délicieux gâteau avec quelques tiges de rhubarbe. Avec la même recette, vous trouverez un gâteau à la groseille - ici - et à la banane - ici - 

 

gâteau à la rhubarbe

 

Gâteau à la rhubarbe

Ingrédients pour un moule de 26cm de Ø:

500 g de rhubarbe épluchée et coupée en dés - 3 oeufs - 150gr  de sucre - 250gr de farine - 1 sachet de levure chimique - 6 càs de lait - 6 càs d'huile

Garniture : 1 œuf - 30 g de beurre fondu - 3 càs de sucre - beurre pour le moule

Préparation :

Au Thermomix :

Mettre dans le bol les œufs, le sucre et mixer 2mn vit. 5. Ajouter la farine et la levure, mixer 30s vit.4. Ajouter le lait et l’huile, mixer 2 mn vit. 5. 

A la main :

Mettre les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et mélanger. Ajoutez la farine et la levure et mélanger. Ajoutez le lait et l'huile et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Beurrer le moule Verser la pâte et répartir les dés de rhubarbe dessus. Enfourner à 200° pendant 25 minutes.

Garniture :

Faire fondre le beurre. Ajouter l'œuf  et le sucre en mélangeant bien. Verser  cette préparation sur le gâteau et remettre au four pendant une quinzaine de minutes

Laissez refroidir sur une grille et servez tiède ou froid.

 

gâteau à la rhubarbe

 

Bon dimanche ! 

samedi 17 juin 2017

Tarte à la tomate et au corned-beef

 

tarte tomate et corned beef

 

L'autre jour, j'ai feuilleté les "vieux" livrets de cuisine de Tupperware, et je suis tombée sur cette recette de tarte au corned-beef. Je l'avais faite souvent à cette époque...... Il se trouvait que j'avais dans ma réserve une boîte de corned-beef ;  j'en ai profité pour refaire cette tarte et j'ai retrouvé ce goût si particulier du corned-beef 

 

Vous vous souvenez de ces petites boîtes qu'on ouvrait avec un ouvre-boîte bien spécifique ? 

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Mais au fait c'est quoi le corned beef ?  Corned-beef vient de l'anglais beef (viande de boeuf) et corned (assaisonné).  En 1881, sort des usines le "compressé cooked corned beff" en boîte de conserve, premier du genre à être vendu dans le monde entier et distribué par Liebig.   Le corned-beef a joué un rôle non négligeable pendant la Seconde Guerre mondiale. Il a fait partie de la ration K  (ration de nourriture individuelle de combat des soldats US). Le corned-beef  est également connu sous le nom de "singe" pour diverses raisons.  (source wikipédia)

 

tarte tomate et corned beef

 

Tarte à la tomate et au corned beef

Ingrédients :

Une pâte brisée ou feuilletée - 2 càs de moutarde - 1 sachet de fromage râpé - 2 tomates - 1 boîte de corned beef - Sel et poivre

Préparation :

Garnir un moule à tarte beurré avec la pâte. Tartiner de moutarde, saupoudrer avec la moitié de fromage râpé. 

Répartir le corned beef couper en petits morceaux, puis mettre les tomates coupées en tranches. Saler très peu et poivrer. Parsemer le reste de fromage râpé.

Enfourner pour une trentaine de minutes à 200°.

Servir avec une salade verte. 

C'est rapide, c'est pratique, et c'est économique ! 

 

tarte tomate et corned beef

 

Bonne journée ! 

 

 

 


dimanche 11 juin 2017

Chutney de cerises

 

Après avoir fait quelques pots de confitures de cerises, j'en ai gardé une petite portion pour faire un chutney à déguster avec un foie gras ou des magrets de canard...

 

chutney de cerises

 

 

Chutney aux cerises

Ingrédients pour 2 pots :

200gr de cerises dénoyautées - 2 oignons rouges - 2 càs d’huile d’olive - 20cl de vin rouge - 150gr de sucre - 10cl de vinaigre de vin - Sel et poivre vert en grains - 1 sachet d’agar-agar

Préparation au Thermomix :

Eplucher et couper les oignons en deux. Les mettre dans le bol du Thermomix et programmer 3s/vit.5. Racler les parois du bol, verser l’huile d’olive et programmer 2mn/100°/vit.2. Ajouter le vin rouge et le vinaigre de vin, les cerises et le sucre. Saler et poivrer. Programmer 35mn / 100° / vit.2. Dix minutes avant la sonnerie, ajouter le sachet d’agar-agar et continuer la cuisson.

Préparation à la casserole :

Eplucher et ciseler les oignons. Dans une casserole faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons sans les colorer. Ajouter le vin rouge, le vinaigre de vin, les cerises et le sucre. Saler et poivrer. Laisser mijoter 30mn. Dix minutes avant la fin de la cuisson ajouter l'agar-agar et continuer la cuisson.

 

Verser le chutney bouillant dans des pots, préalablement rincés à l’eau bouillante, et à 1 cm du bord. Fermer les couvercles et retourner les pots pendant une demi-heure env.

A déguster avec du foie gras, magrets de canard etc….

 

chutney de cerises

 

 

 

Bon dimanche ! 

 

 

 

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samedi 10 juin 2017

Entremets aux fraises et gelée à la liqueur de coquelicots

 

entremet aux fraises et coquelicots

 

Un  entremets rose aux saveurs originales de la liqueur de coquelicots de Nemours. 

***

Avec cet entremets rose, je participe au jeu organisé par Chrystelle pour les 4 ans de son blog....

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entremet aux fraises et coquelicots

 

 

Entremets aux fraises et gelée à la liqueur de coquelicots de Nemours

Ingrédients :

150gr de biscuits roses de Reims - 70gr de beurre

25cl de crème fraîche fleurette (30% mg) - 1 barquette de Philadelphia - 2 càs de lait - 70gr de sucre

500gr de fraises - 6 feuilles de gélatine

Gelée 15cl d’eau - 10cl de liqueur (ou sirop) de coquelicots - 50gr de sucre - 2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Mettre un saladier ou le bol du robot au congélateur. Disposer sur le plat de service, un cercle à pâtisserie de 20cm de Ø. Tapisser l’intérieur du cercle de film rodoïd, ce qui facilitera le démoulage. 

Mixer les biscuits roses en poudre et les mélanger au beurre fondu.  Verser dans le cercle, bien répartir et tasser avec le dessous d’un verre par ex. Mettre au frais.

Laver et équeuter les fraises. Réserver quelques fraises pour la déco. Mixer pour obtenir une purée.

Faire tremper les 6 feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant une dizaine de minutes.

Prélever un bol de purée de fraises et le faire chauffer au micro-onde. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger. Verser dans le reste de purée de fraises, mélanger et laisser refroidir.

Détendre le Philadelphia avec 2 càs de lait. Monter la crème en Chantilly, ajouter le Philadelphia cuillerée par cuillerée, puis le sucre tout en continuant à fouetter.

Ajouter petit à petit la purée de fraises à la crème en mélangeant doucement. Verser dans le cercle à pâtisserie et mettre au froid toute une nuit.

Gelée :

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Préparer un sirop avec l’eau, la liqueur et le sucre. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Laisser refroidir (mais pas figer).

Disposer quelques lamelles de fraises sur l’entremets, puis verser petit à petit la gelée refroidie. Remettre au frais jusqu’au moment du service. Enlever délicatement le cercle, puis la bande rodoïd.

Rajouter des fraises pour la déco. et servir.

 

entremet aux fraises et coquelicots

 

Bonne journée ! 

 

 

mercredi 7 juin 2017

Gâteau craquant aux pommes

 

gâteau craquant aux pommes

 

 

Un gâteau avec une petite croûte craquante fera le bonheur des petits et grands gourmands.

J'ai craqué lorsque j'ai vu la recette chez Vanni.....

 

gâteau craquant aux pommes

 

 

Gâteau craquant aux pommes

Ingrédients :

70gr de sucre - 2 œufs - 1 yaourt - 80gr de beurre fondu - 160gr de farine - ½ sachet de levure chimique

2-3 pommes - 30gr de sucre + 1 sucre vanillé ou 1càc de cannelle

Préparation :

Battre les œufs et le sucre en mousse. Ajouter le beurre fondu (mais pas chaud) et le yaourt. Mélanger. Ajouter la farine et la levure, mélanger.

Eplucher et couper les pommes en petits morceaux et les ajouter à la pâte.

Verser dans un moule à cake, ou autre bien beurré ou en silicone. Saupoudrer des 30gr de sucre vanillé ou à la cannelle. Vous obtiendrez une jolie croûte bien craquante.

Enfourner à 180° et faire cuire env. 35-40mn selon le moule. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

 

gâteau craquant aux pommes

 

 

Bonne journée ! 

 

 

 

 

dimanche 4 juin 2017

Lapin au citron confit

 

lapin au citron confit

 

Un plat très parfumé, que j'ai adapté d'après une recette de Doria.

 

lapin au citron confit

 

 

Lapin au citron confit

Ingrédients :

1 lapin découpé en morceaux - 2 citrons confits - 2 beaux oignons - 2 càs d’huile d’olive - 1 càs de beurre - 2 gousses d’ail - ½ càc de curcuma - ½ càc  de gingembre - Quelques filaments de safran - 2 càs de persil et coriandre - Poivre du moulin

Préparation :

Disposer les morceaux de lapin dans un plat allant au four.

Dans un petit récipient mélanger l’huile d’olive avec le beurre légèrement fondu, la pulpe de citron confit, l’ail, le persil, la coriandre et les épices.

Répartir ce mélange sur les morceaux de lapin., ainsi que les citrons coupés en petites lanières. Ne pas saler les citrons étant déjà très salés.

Couvrir le plat et enfourner à 180° pendant 1h15 env. En cours de cuisson, arroser d’un petit verre d’eau.

Servir avec de la semoule.

 

lapin au citron confit

 

 

 

Bon dimanche !

 

 

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vendredi 2 juin 2017

Filet d'églefin, riz au fenouil

 

filet d'églefin, velouté aux agrumes, riz au fénouil

 

 

Un plat très léger et avec beaucoup de saveurs.

 

filet d'églefin, velouté aux agrumes, riz au fénouil

 

 

Filet d’églefin, velouté aux agrumes, riz au fenouil

Ingrédients :

4 filets d’églefin (ou autre poisson blanc) - 2 bulbes de fenouil - 150gr de riz - Huile d’olive - Velouté d’agrumes Maille (au rayon vinaigre des supermarchés) - Sel et poivre

Préparation au Thermomix :

(recette à adapter selon votre équipement)

 

Nettoyer et couper les fenouils en morceaux, les hacher dans le Thermomix  5s / vit.5. Réserver.

Dans le bol du Thermomix, verser 600gr d’eau, saler.

Dans le panier verser le riz. Saler légèrement.

Dans le plateau du Varoma, disposer le fenouil, saler et poivrer.

Programmer 25mn / vit.1 / varoma.

Poser sur les filets de poisson sur la grille du varoma, saler légèrement, poivrer et mettre la grille sur le plateau du varoma 10mn avant la fin de la cuisson.

Mélanger le riz et le fenouil, ajouter 1 ou 2 càs d’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement.

Répartir dans les assiettes, saupoudrer de paprika et verser sur les filets de poisson du velouté d’agrumes.

Servir aussitôt.

 

filet d'églefin, velouté aux agrumes, riz au fénouil

 

(non sponsorisé)

 

bonne journée ! 

 

 

Posté par lacuisinedelilly à 08:30 - - Commentaires [3]
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