La cuisine de Lilly

Cheesecake à l'orange

 

 

 

J'ai réalisé ce cheesecake avec des oranges de Sicile, douces et parfumées. Un bon dessert pour terminer la saison des oranges avant de retrouver les fruits d'été. 

Ce gâteau au fromage blanc n'a rien de compliqué, il peut se préparer la veille, il en sera que meilleur. 

 

 

• Ingrédients pour un moule de 26cm de ø:
• 3-4 oranges non traitées
• 1 kg de fromage blanc
• 300gr de philadelphia
• 6 œufs
• 200gr de sucre (ou plus selon goût)
• 2 sachet de sucre vanillé ou une càc d’extrait de vanille
• 2 sachet de pudding vanille ou 100gr de poudre à crème pâtissière

• Préparation :
• Brosser et laver les oranges. Les couper en tranche de 5mm. Oter éventuellement les pépins.
• Les ranger dans une casserole et les couvrir d’eau.
• Faire cuire à tout petit feu pendant 1H30 env. et laisser refroidir dans l’eau. (Peut se faire la veille)
• Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé pour obtenir une crème mousseuse.
• Ajouter par cuillerée le fromage blanc et le philadelphia, puis les sachets de poudre à pudding ou crème pâtissière.
• Egoutter les tranches d’orange.
• Beurrer légèrement un moule à charnière de 26cm de ø et le tapisser de papier sulfurisé.
• Ranger les tranches d’orange en rosace dans le moule à charnière.
• Verser doucement la préparation au fromage blanc et lisser le dessus.
• Enfourner à 180° pendant 1h00 env. le dessus doit être dorer.
• Laisser refroidir avant de démouler et de retourner le gâteau sur un plat de service.
• Mettre au frais au moins pendant deux heures.

 

 

 

Bonne journée ! 

 

 

Jarret de veau au vin blanc

 

 

Un plat parfumé à la sauge et mijoté en cocotte qui change un peu de l'osso bucco. 

 

 

 

• Ingrédients :
• 1 jarret de veau coupé en tranches
• 4 carottes
• 1 oignon
• 500gr de champignons de Paris
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 càs de farine
• 25cl de vin blanc sec
• Sel et poivre
• Sauge

• Préparation :
• Eplucher les carottes et l’oignon.
• Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les tranches de jarret de veau. Réserver.
• Emincer l’oignon et le faire revenir dans la cocotte.
• Saupoudrer de farine et mélanger. Déglacer avec le vin blanc.
• Remettre les tranches de jarret de veau et ajouter les carottes coupées en rondelles.
• Saler et poivrer, et ajouter quelques feuilles de sauge.
• Laisser mijoter 1h30 env.
• Nettoyer les champignons, les émincer et les blanchir env. 5mn dans de l’eau salée. Egoutter et les rajouter dans la cocotte env 10mn avant la fin de la cuisson.
• Servir avec de la purée, du riz ou des pâtes.

 

 

 

Bonne journée !

 

 

Gâteau à la confiture

 

 

 

Un gâteau tout simple, qui a une particularité : il est cuit en deux fois, ce qui le rend très moelleux. C'est une recette que j'ai découverte chez Chantal - un grain de sable ou de sel - 

Je profite du "Challenge Alimentaire" organisé par Isabelle du joli blog "Simplement Cenwen"  pour partager cette recette. En effet,  il s'agit de réaliser une recette pour petits budgets ou "Fin de mois difficiles" . Ce mois-ci, c'est un goûter pour moins de 0.65€ la part....

 

 

        Gâteau à la confiture

Roulé au Pesto

 

 

 

Pour l'heure de l'apéro je vous propose de partager un biscuit salé. C'est facile et rapide à faire et bien meilleur que des chips ou cacahuètes....Vous pouvez le garnir de pesto, tapenade, thon, tartinades, rillettes  etc....

Pour fourrer le roulé, j'ai utilisé un pesto au basilic, amandes et pistaches que j'ai trouvé dans une épicerie de produits siciliens, "Trinacria"  qui a ouvert il y a quelque temps dans ma ville.  

 

 

• Ingrédients :
• Biscuit salé :
• 4 œufs
• 2 càs de crème fraîche
• 2 càs de persil haché
• 60gr de parmesan râpé
• 100gr de farine
• 1 càc de levure chimique
• Pluches de persil
• Garniture :
• 1 petit pot de pesto vert
• 1 boite de fromage philadelphia
• 1 càs de crème fraîche

• Préparation :
• Biscuit roulé : 
• Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Mettre les jaunes dans un bol, ajouter la crème fraîche, le persil haché et le parmesan et mélanger.
• Incorporer délicatement cette préparation en alternant avec la farine et la levure.
• Humecter la plaque et déposer une feuille de papier sulfurisé puis humecter aussi légèrement.
• Répartir les pluches de persil.
• Verser cuillerée par cuillerée la pâte sur les pluches pour les fixer, puis répartir le reste de pâte délicatement.
• Enfourner à 200° pour 8-10mn env. selon les fours....
• Retirer du four, la laisser reposer 2 minutes, la retirer de la plaque puis la rouler avec le papier sulfurisé (sans la renverser). 
• Laisser refroidir.
• Préparer la garniture :
• Détendre le fromage philadelphia avec une càs de crème fraîche et ajouter le pesto.
• Bien mélanger pour obtenir une pâte onctueuse.
• Dérouler délicatement le biscuit, le tartiner de préparation au pesto, le rouler et l’envelopper avec le papier sulfuriser.
• Mettre au frais au moins deux heures.
• Ce roulé peut également se préparer la veille sans problèm.

 

 

 

 

Bonne journée ! 

 

 

Sauce tomate à la viande hachée

 

 

 

Ma sauce "bolo" à moi.... mais pas qu'avec des pâtes. Elle est très bonne avec des légumes comme du chou-fleur, haricots verts, des mélanges de légumes pour couscous, ratatouille,  etc...

 

 

 

 

          Sauce tomate à la viande hachée

• Ingrédients :
• 250gr de steak haché
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 carotte
• 1 petite boîte de concentrée de tomate
• 50 cl de coulis de tomate
• 1 feuille de laurier
• Au choix : Thym, marjolaine, livèche, origan
• 1 càs d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Préparation :
• Eplucher l’oignon et l’ail et les émincer.
• Laver et râper (ou mixer) la carotte le plus finement possible.
• Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir la viande hachée.
• Bien la séparer avec une fourchette.
• Ajouter l’oignon, la gousse d’ail et la carotte. Bien mélanger.
• Ajouter la boîte de concentré de tomate et la valeur de 3 boîtes en eau.
• Bien mélanger le tout.
• Compléter en versant le coulis de tomate.
• Saler et poivrer et ajouter les aromates.
• Laisser mijoter une petite heure env.
• Servir avec des pâtes ou des légumes : chou-fleur, mélanger de légumes couscous, ratatouille etc….

 

 

 

 

Bonne journée ! 

 

 

 

Poireaux vinaigrette et oeufs mimosa

 

 

J'avais préparé cette entrée pour le repas de Pâques, et j'avoue que cela faisait fort longtemps que je n'avais pas fait de poireaux vinaigrette et je n'attendrais pas les prochaines fêtes de Pâques pour en refaire...

 

 

 

• Ingrédients 6 personnes :
• 1kg de poireaux
• 7 œufs
• 1 càs de crème épaisse
• 1 càs de moutarde
• 2-3 càs de mayonnaise
• Vinaigrette :
• Huile de tournesol
• Vinaigre de Melfor
• Moutarde
• Sel et poivre
• Jaune œuf cuit
• Blanc d’œuf coupé
•  
• Préparation :
• Laver et faire cuire les poireaux dans un peu d’eau salée. Réserver.
• Faire cuire les œufs 12mn. Les rafraîchir sous l’eau froide et les écaler. Réserver un œuf pour la vinaigrette.
• Les couper en deux et récupérer le jaune dans un grand bol.
• Ecraser les jaunes à la fourchette, ajouter la crème, la mayonnaise et la moutarde. Saler et poivrer.
• Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Remplir le fond des œufs avec cette préparation. Mettre au frais.
• Vinaigrette :
• Mettre tous les ingrédients  (sauf le blanc d’oeuf) dans un bol et émulsionner pour obtenir une vinaigrette bien homogène. Rajouter le blanc d’œuf coupé en petits morceaux.
• Disposer les poireaux sur un plat de service et verser la vinaigrette, puis ajouter les œufs.
• Décorer avec des pluches de persil plat ou coriandre.

 

 

 

Bon dimanche ! 

 

 

Brioche légère de Delphine

 

 

 

Aussitôt vu, aussitôt fait.....

Elle était tellement appétissante cette brioche légère, lorsque Delphine* a mis une photo sur son blog, que j'ai eu envie de la faire de suite. 

 

 

 

• Ingrédients :
• 500gr de farine
• 60gr de sucre
• 60gr de beurre
• 2 jaunes d’œufs
• 230 à 260gr de lait tiède
• 1 pincée de sel
• 25gr de levure fraîche

• Préparation :
• Délayer la levure dans le lait tiède.
• Dans le bol du robot verser la farine et le sel et y faire une fontaine.
• Verser le lait avec la levure,  ajouter le sucre et les jaunes d’œufs.
• Commencer à pétrir à vitesse lente pendant quelques minutes.
• Puis continuer en incorporant le beurre et laisser tourner encore quelques minutes.
• Lorsque la pâte est bien homogène filmer le bol et laisser lever jusqu’à ce que la pâte a doublé de volume.
• Rabattre la pâte et la diviser en 3 pâtons. Formes 3 boudins et les tresser.
• Laisser lever une deuxième fois.
• Badigeonner avec un jaune d’œuf et parsemer du sucre en grains.
• Enfourner pour 25-30mn à 180°.
• Laisser refroidir sur une grille.

 

 

 *Delphine est créatrice de fils à broder au pays des cigognes et voici son blog :

les fils du Rhin    

 

 

Bonne journée !

 

 

Défi cuisine Avril 2018 : Tartes sucrées et salées

 

Le  90e défi cuisine organisé par Recettes de cuisine est lancé du 1er au 30 avril 2018.

Chaque mois, nous vous invitons à créer et à réaliser une recette sur un thème donné et proposé par un jury de blogueurs culinaires. Celui-ci est formé pour choisir le thème du mois et décider des recettes gagnantes.

Chaque membre du jury propose également sa propre recette sur le thème (les participations du jury sont hors-concours bien sûr).

 

                                                                                       

Le jury du défi cuisine d'avril vous propose comme thème les tartes sucrées et les tartes salées, au chocolat, aux fruits, aux légumes et pourquoi pas au poisson ou à la viande ! Et pour les plus audacieuses et audacieux, osez la tarte sucrée salée ! 

Comment participer ?

• Si vous avez un blog cuisine inscrit sur Recettes de Cuisine, il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers https://recettes.de/defi-tartes-sucrees-ou-salees
  Elle sera alors automatiquement ajoutée sur cette page. (si jamais vous ne voyez pas votre recette 24 heures plus tard, vérifiez que les liens fonctionnent et envoyez-moi le lien de votre recette : stephane@recettes.de), j'ajouterai la recette avant que le jury commence à choisir.)
• Si vous avez un blog cuisine (ou un blog avec une rubrique culinaire) mais n'êtes pas encore inscrit sur Recettes de Cuisine, vous pouvez vous inscrire en 30 secondes.
• Si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer en m'envoyant votre recette accompagnée d'une ou plusieurs photos. La recette sera alors publiée sur le blog de Recettes de Cuisine afin de pouvoir figurer sur cette page.

Attention : vous ne pouvez pas recycler un billet déjà publié pour participer, vous devez publier une nouvelle recette.

Attention bis : maximum 3 participations par personne.

Vous pouvez participer à partir du 1er avril 2018 jusqu'au 30 avril 2018, douzième coup de minuit inclus !

On gagne quoi ?

Le jury choisira les recettes gagnantes.

1ère, 2ème et 3ème place : 50 euros de livres et ustensiles de cuisine de votre choix

A chacun des 3 gagnants, sera offert un ou plusieurs livres et/ou ustensiles de cuisine de son choix (jusqu'à 50 euros en comptant la livraison, à choisir sur les articles vendus et expédiés par Amazon)

 

 

Les membres du jury ce mois-ci sont :

• Alaro de Mes petites recettes préférées
• Béatrice de Ddu jardin et du marché à l'assiette et à la bouche !
• Carole de Ramène la popotte
• Liliane de La cuisine de Lilly
• Line de Line Lisbonne et Cie
• Michelle de Plaisirs de la maison
• Peggy de chefpoulettes
• Sabine de Les petits plats du Prince
• Sandstyle de Les délices de Sandstyle
• Sylvie de La table de Clara
• Valérie de 123dégustez
• Vanessa de Popote de PB
• Virginie de Aux papilles

 

A vos fourneaux ! 

 

 

 

 

Dimanche 1er avril 2018

 

 

Je vous souhaite de Joyeuses Pâques

(oeufs peints à la main que l'on peut trouver sur les marchés de Pâques à Vienne - Autriche) 

clic ici pour une balade....

 

Bon week-end ! 

 

 

 

 

Lamala de Pâques, Ochterlamala...

 

 

Le Lamala est l'agneau pascal en biscuit.

Cette pâtisserie pascale alsacienne est un gâteau en forme d'agneau de 10 à 20 cm de hauteur fait avec une "pâte à biscuit" (une génoise) moelleuse riche en œuf.

L'agneau est cuit dans un moule en terre cuite* de Soufflenheim émaillé de l'intérieur . Une fois démoulé, il est saupoudré de sucre glace, décoré d'un joli ruban rouge noué et un fanion (petit drapeau) aux couleurs de la papauté (jaune et blanc) ou de l'Alsace (rouge et blanc) est planté dans son épaule en guise d'étendard. Sa mie d'une belle couleur jaune est extrêmement légère…

La tradition du Lamala en Alsace.

Dans la tradition alsacienne, ce Lamala (Lammala, Lammele, Osterlammele…), "petit agneau" ou "petit agneau pascal" en alsacien, est partagé au petit déjeuner du dimanche de Pâques en tant que symbole chrétien qui assimile le Christ à l'agneau.

Cette tradition date très probablement du 19ème siècle où l'abondance de farine, de sucre et de beurre dans les foyers bourgeois donne naissance à cette pâtisserie festive. Ce "biscuit" permettait aux ménagères et aux boulangers d'écouler le stock d'œufs accumulé tout au long du Carême où leur consommation est proscrite.

Dans les menus de Pâques des alsaciens, le Lamala a progressivement remplacé l'agneau en chair et en os qu'autrefois on préparait le dimanche de Pâques. Aujourd'hui, le Lamala coupé en tranches généreuses se déguste le plus souvent à l'heure du petit déjeuner ou l'après-midi avec un verre de vin blanc d'Alsace ou un café.

(source : maison alsacienne de biscuiterie)

*il existe également des moules en tôle antiadhésive 

 

 Je remonte la recette, je suis en "mode pâtisserie" aujourd'hui : lamala, lapin, et des bredele au citron découpés avec des emportes pièces "Pâques".

Vous trouverez -clic ici- une autre recette de lamalas.

 

 

 

Ingrédients pour 1 moule :

3 œufs - 90gr de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 90gr de farine - Beurre pour le moule - Sucre glace

Préparation :

Au Thermomix :

Insérer le fouet. Mettre les œufs et les sucres dans le bol. Programmer 6mn / vit.4 / 37°. Puis reprogrammer 6mn / vit.4. (sans chauffer). Laisser le fouet, ajouter la farine et programmer 5s / vit.3. Terminer de mélanger délicatement avec la spatule. 

Au robot ou au batteur :

Mettre les œufs dans le bol du robot, ajouter les sucres et battre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. Ajouter la farine et mélanger délicatement.

Bien beurrer le moule à lamala (terre cuite ou tôle antiadhésive). Verser la pâte dans le moule en commençant par la tête et en remplissant au 2/3. Enfourner à 180° pour 30/35mn env. Vérifier la cuisson avec une petite brochette qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir 15mn, coucher le moule sur un côté, défaire délicatement un côté du moule puis le retourner sur l’autre côté et enlever l’autre partie en faisant attention à ne pas casser la tête.

Puis laisser le lamala couché, refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace. On peut piquer deux clous de girofle à la place des yeux. 

*Pour le petit lapin : j'ai doublé les quantités sans changer les temps de programmation du Thermomix. J'ai rempli un moule lamala, j'ai rajouté 2 càc rase de cacao délayées dans un peu de lait que j'ai incorporées au reste de pâte. 

 

 

 

Bonne journée !