La cuisine de Lilly

mercredi 29 mars 2017

"Amerikaner"

 

amerikaner

 

 

J'ai une amie en Allemagne qui est une excellente pâtissière, particulièrement en biscuits et petits gâteaux de Noël. Elle fait souvent ces "Amerikaner" ou biscuits américains qui, je l'avoue, me font bien envie.  

Mais pourquoi "Amerikaner" ?  Il existe plusieurs hypothèses :

- le nom est dérivé du bicarbonate d'ammonium, soit le nom de la levure utilisée pour ce gâteau.

- Après la Seconde Guerre mondiale, des GI's (soldats américains) n'auraient pas trouvé, en Allemagne, les ingrédients d'un cake à l'américaine et auraient alors créé l'  "Américain".

- Depuis les Etats-Unis, les petits gâteaux nommés : "Black and white cookies" seraient parvenus en Allemagne au cours des années 1950 ; les Allemands ayant du mal à prononcer leur nom les auraient appelés plus simplement "Amerikaner" (Américains).

- Le nom de ces biscuits serait dérivé du casque Brodie (aussi appelé casque Tommy ou casque shrapnel) en usage dans l'armée américaine au cours de la Première Guerre mondiale. 

L'origine du terme n'est pas établie de manière claire et explicite, mais on en trouve des preuves littéraires en Allemagne remontant à l'entre-deux guerres. 

(source Wikipédia)

 

amerikaner

 

 

Ces biscuits sont si simples et faciles à faire que vous pouvez prévoir un atelier avec les enfants pendant les vacances qui s'annoncent. Je vous mets également quelques photos de décoration que j'ai prises sur le net, elles pourront vous donner des idées.  (sur Google : amerikaner puis "images")

 

amerikaner

 

Passons à la recette des ces délicieux biscuits ! 

 

Amerikaner

Ingrédients pour 18 biscuits :

100gr de beurre - 100gr de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 2 œufs - 5 càs de lait (5cl) - 250gr de farine - 1 sachet de poudre à pudding vanille ( ou 40gr de maïzena + extrait de vanille) - 1 sachet de levure chimique

Garniture : Sucre glace, chocolat, décors divers

Préparation au batteur ou à la main :

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter les œufs et le sucre vanillé. Mélanger. Ajouter le lait, la farine , la poudre à pudding (ou maïzena) et la levure. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. La pâte a une consistance crémeuse.

Préparation au Thermomix

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 30s / vit.5. 

 

A l’aide de deux cuillères à café, dresser des petits tas de pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Ne pas trop serrer car les biscuits vont gonfler et s’étaler un peu.

Enfourner à 200° pendant 10-12 mn env. Laisser refroidir sur une grille.

Badigeonner et décorer le côté plat des biscuits. 

(source chefkoch.de)

 

amerikaner

 

 

Bonne journée !

 


dimanche 26 mars 2017

Mousse au chocolat végétale

 

mousse au chocolat (vegan)

 

Cela fait un moment que cette recette circule sur la blogosphère.

Je l'avais mise de côté, et c'est pour un atelier de cuisine que j'anime dans le cadre d'une association, que je l'ai ressortie.  Je n'ai pas pris trop de risques, car mon amie Jackie l'avait testée, et j'ai donc pris sa recette. 

Cette mousse au chocolat n'est pas faite à base d'oeufs, mais avec le jus d'un bocal de pois chiches...oui oui avec du jus de pois chiches ! 

Je peux vous assurer que c'est franchement bluffant et ça ne sent pas les pois chiches !

 

mousse au chocolat (vegan)      

mousse au chocolat (vegan)

 

Mousse au chocolat (végétale)

Ingrédients :

150gr de chocolat noir à 55% min. - Le jus d’un bocal de pois chiches (brut 540g – poids net 400gr )

1 càc de sucre - 2 gouttes de jus de citron

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Pendant ce temps fouetter le jus des pois chiche comme pour des blancs en neige.

Ajouter le sucre et 2 gouttes de jus de citron et continuer de fouetter jusqu’à obtenir le « bec d’oiseau »
Incorporer délicatement les blancs au chocolat fondu.

Partager dans de petites coupelles (env.4)

Mettre au réfrigérateur min. 4 heures. 

 

 

mousse au chocolat (vegan)

 

 

 

Posté par lacuisinedelilly à 07:00 - - Commentaires [11]
Tags : , ,
samedi 25 mars 2017

Tarte aux épinards et chèvre

 

tarte épinards et chèvres

 

Epinards et chèvre : ce sont des saveurs qui se marient très bien.

C'est chez Géraldine que j'ai emprunté la recette. 

 

tarte épinards et chèvres

 

Tarte aux épinards et chèvres

Ingrédients :

1 pâte brisée - 300gr d’épinards surgelés - 2 œufs - 20cl de crème épaisse - 75gr  de chèvre frais - une gousse d'ail (ou ail déshydraté) - une bûchette de chèvre

Sel et poivre, muscade

 

Préparation :

Faire cuire les épinards à la vapeur. Egoutter et réserver.

Garnir un moule à tarte beurré avec la pâte brisée.  

Battre les œufs, la crème et le chèvre frais. Saler et poivre. Ajouter une pointe de muscade et la gousse d'ail émincée. Verser la préparation œufs-crème et répartir les épinards égouttés. Couper la bûchette en fines rondelles et les poser sur la tarte.

Enfourner à 200° pendant 35-40mn. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

 

tarte épinards et chèvres

 

Bonne journée !

 

 

vendredi 24 mars 2017

Chou-fleur, sauce aurore

 

chou fleur sauce aurore

 

Un plat un peu "vintage" ;  la sauce aurore est tout simplement une sauce béchamel à laquelle on rajoute du concentré de tomate. 

 

chou fleur sauce aurore

 

Chou-fleur, sauce aurore

Ingrédients :

1 chou fleur

Sauce béchamel : 50cl de lait - 60gr de farine - 40gr de beurre - 1 petite boite de concentré de tomate - Sel, poivre et muscade

Préparation :

Nettoyer, laver et faire cuire le chou-fleur entier dans un peu d’eau salé, pendant 25-25 mn.

Préparer la sauce béchamel :

A la casserole : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger ;  verser le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter le concentré de tomate et faire cuire env. 5-6 mn. La sauce va épaissir.

Au Thermomix : mettre tous les ingrédients dans le bol. Programmer 10mn / vit.3 / 90°. 

Placer le chou-fleur sur un plat de présentation et verser la sauce. 

 

chou fleur sauce aurore

 

 

Bonne journée !

 

 

 

dimanche 19 mars 2017

Crème dessert au lait de noisettes et chocolat

 

crème dessert au chocolat et lait de noisettes

 

Il me restait du lait végétal de noisettes quand j'avais fait le gâteau au chocolat -ici-  . J'ai préparé ces déliceuses crèmes desserts.  

Il y a bien longtemps que je n'achète plus de crèmes desserts, j'en fais régulièrement avec une recette de base et je mets du chocolat, café, vanille, réglisse, pistache etc... en fonction des envies du moment. 

 

crème dessert au chocolat et lait de noisettes

 

 

Crème dessert au lait de noisettes

Ingrédients :

50cl de lait végétal de noisettes - 100gr de chocolat noir - 60gr de sucre - 20gr de maïzena - 1 oeuf

Préparation au Thermomix :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix, programmer 12mn / 90° / vit. 3. Mixer 10s / vit.5.  Répartir dans des verrines et réfrigérer min. 4 heures.

Préparation à la casserole

Prélever un peu de lait et y délayer la maïzena. Porter le lait à ébullition avec le chocolat et le sucre. Verser le lait-maïzena et l'oeuf tout en continuant à fouetter. Garder sur le feu 5-6mn sans faire bouillir.   Répartir dans des verrines et réfrigérer min. 4 heures.

 

cr_me_dessert_au_chocolat_et_lait_de_noisettes

 

 

Posté par lacuisinedelilly à 07:00 - - Commentaires [11]
Tags : , ,

samedi 18 mars 2017

Cuisine de bistrot : le boeuf-carottes

 

boeuf carottes

 

Un classique de la table française ! Un plat qui mijote plusieurs heures comme au temps de nos grands-mères. 

Je me suis inspirée de la cuisine de Doria pour rajouter cette pointe de gingembre qui donne un petit plus à ce plat traditionnel. 

 

boeuf carottes

 

Bœuf-carottes

Ingrédients pour 4 personnes :

1,200 kg de joues de bœuf - 2 oignons rouges - 2 càs de farine - 50cl de vin rouge corsé - 20cl de bouillon (eau + cube bouillon bœuf) - 1 petit morceau de gingembre - 2 gousses d’ail - 1kg de carottes - Huile d’olive - Sel et poivre du moulin -      2 carrés de chocolat noir

Préparation :

Détailler la viande en morceaux. Eplucher les oignons et les émincer.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de joues de bœuf. Ajouter les oignons émincés et continuer à faire revenir. Bien remuer. Saupoudrer la farine et remuer pour bien enrober les morceaux de viandes .

Déglacer avec le vin rouge, ajouter le bouillon et le petit morceau de gingembre coupé en fines lamelles  et les gousses d’ail coupées en 4. Saler et poivrer et faire mijoter 2 heures env.

Eplucher les carottes, les couper en tronçons et les ajouter au bout de deux heures de cuisson de la viande. Ajouter également les 2 carrés de chocolat. Mélanger et continuer la cuisson 1h30 env.

Ce plat, comme tous les plats en sauce,  est encore meilleur réchauffé.

 

boeuf carottes

 

 

Bonne journée ! 

 

 

Posté par lacuisinedelilly à 09:51 - - Commentaires [5]
Tags : , ,
vendredi 17 mars 2017

Gâteau choco-noisettes

 

gâteau choco-noisettes

 

Il y a quelque temps, j'ai acheté du lait végétal de noisettes. Comme je ne savais pas trop quoi en faire, j'ai fait un petit tour sur la blogosphère, et j'ai opté pour un gâteau.

Une recette très simple et rapide, avec la particularité que l'on utilise du lait chaud que j'ai donc remplacé par le lait de noisettes. Le résultat donne un gâteau doux, léger et moelleux, délicieux avec un petit café. 

 

gâteau choco-noisettes

 

  

Gâteau choco-noisettes

Ingrédients :

3 œufs - 150gr de sucre - 150gr de farine - 30gr de cacao - ½ sachet de levure - 15cl de lait végétal de noisettes - 50gr de beurre

Préparation :

Faire chauffer le lait, sans le faire bouillir avec le beurre. Réserver.

Battre les œufs et le sucre en mousse. Ajouter la farine et la levure.

Verser le lait et le beurre. Mélanger délicatement et verser dans un moule beurré ou en silicone.

Enfourner à 180° et faire cuire env. 30-35mn. Vérifiez la cuisson avec une petite brochette, elle doit ressortir sèche. Laisser tiédir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

gâteau choco-noisettes

 

 

Bonne journée ! 

 

 

mercredi 15 mars 2017

Brandade de poisson au fenouil

 

brandade de poisson au fenouil

 

 

Une brandade à ma façon....facile, léger et super bon ! 

 

brandade de poisson au fenouil

 

Brandade de poisson au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes :

600gr de filets de poisson blanc - 600gr de pommes de terre - 1 bulbe de fenouil - 100gr de fromage râpé - Huile d’olive - Sel et poivre - 1 cube de court bouillon - Fines herbes 

Préparation :

Nettoyer et couper le bulbe de fenouil en morceaux. Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux.

Faire cuire les pommes de terre et le fenouil dans un peu d’eau ou à la vapeur, saler et poivrer.

Porter à ébullition 50cl d’eau avec le cube de court bouillon. Disposer les filets de poisson et les faire pocher pendant une dizaine de minutes.

Mixer les pommes de terre et le fenouil en purée (ou écrasée si vous préférez des petits morceaux) . Emietter les filets de poisson et les mélanger à la purée. Rectifier l’assaisonnement.

Répartir dans des petits plats à gratin, saupoudrer de fromage râpé et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner à 220° pendant une dizaine de minutes. Servir avec une bonne salade verte.

 

brandade de poisson au fenouil

 

 

Bonne journée !

 

 

 

Posté par lacuisinedelilly à 09:20 - - Commentaires [11]
Tags : , , ,
samedi 11 mars 2017

Kougelhopf

 

kougelhopf

 

 

Cela fait quelque temps que je n'avais pas fait de kougelhopf. Voici une autre recette, celle de Suzanne Roth, un kougelhopf léger et si aérien ...

 

kougelhopf

 

Kougelhopf alsacien 

Ingrédients : 

500gr de farine - 25gr de levure de boulanger fraîche ou un sachet de levure sèche - 20cl de lait tiède - 70gr de sucre - 2 oeufs - 150gr de beurre -1/2 càc de sel - 100gr de raisins secs macérés dans du kirsch - amandes pour les cannelures. 

Préparation : 

Dans le bol du robot, mettre la farine en fontaine. Dans le creux, émietter la levure et la délayer avec la moitié de lait tiède. Mélanger avec un peu de farine pour obtenir un petit pâton. Laisser lever pendant 10mn env.

Ajouter le sucre, et le sel sur le bord du récipient. (le sel de doit pas être en contact avec la levure)

Verser le reste de lait tiède, les oeufs légèrement battus et commencer à pétrir à vitesse lente pendant 4mn env. puis à vitesse moyenne pendant 4mn.Tout en incorporant le beurre ramolli, continuer de battre pour obtenir une pâte lisse et souple qui se détache des parois du bol. Incorporer les raisins égouttés.

Filmer le bol et laisser lever pendant 1 heure env., la pâte doit doubler de volume. Rabattre la pâte pour chasser l'air.

Beurrer généreusement un moule à kougelhopf, placer une amande dans chaque cannelure et verser la pâte dans le moule. Laisser lever jusqu'à ce que le pâte atteigne le bord haut du moule.

Enfourner à 200° et faire cuire 45-50mn env. Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Servir le kougelhopf saupoudré de sucre glace.

 

 

kougelhopf

(source : la magie de la pâte levée de Suzanne Roth)

 

Bonne journée !

 

 

 

Posté par lacuisinedelilly à 07:17 - - Commentaires [10]
Tags : ,
vendredi 10 mars 2017

Tarte aux choux de Bruxelles et aux saucisses.

 

tarte aux choux de bruxelles et saucisses

 

Vous allez dire : encore des choux de Bruxelles ! Mais nous on aime bien. Je vous les propose sur une tarte avec des saucisses, et on s'est bien régalé. 

 

tarte aux choux de bruxelles et saucisses

 

Tarte aux choux de Bruxelles et aux saucisses

Ingrédients :

1 pâte brisée (maison ou du commerce) - 300gr de choux de Bruxelles - 1 oignon - 4 saucisses de Strasbourg - 2 œufs - 20cl de crème fraîche - 2 càs de moutarde - Sel et poivre

Préparation :

Nettoyer et faire cuire les choux de Bruxelles pendant 10mn env. Les égoutter.

Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte brisée. Tartiner le fond de la pâte avec la moutarde.

Fouetter les œufs et la crème, saler et poivrer et verser sur le fond de tarte.

Répartir les choux de Bruxelles et les saucisses coupées en rondelles.

Emincer finement l’oignon (mandoline) et les répartir sur la tarte.

Enfourner à 200° pendant 35-40mn env.

 

tarte aux choux de bruxelles et saucisses

 

 

Bonne journée !