La cuisine de Lilly

dimanche 26 février 2017

St Jacques poêlées sur tarte aux poireaux

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Il y a quelques jours, j'ai été contactée par Gilles, e-commerçant dans le monde du vin, qui m'a proposé d'accorder un plat avec un vin.

C'est vrai que c'est parfois un casse-tête :  " Qu'est-ce qu'on pourrait boire avec cette entrée ou ce plat....?" car un mauvais accord peut nuire au mets comme au vin. 

J'avais prévu de faire des St Jacques poêlées sur une tarte aux poireaux. Gilles m'a suggéré un Graves blanc, Château de Lionne, millésime 2013. Ce fut une très belle découverte ! Le plus surprenant au départ a été sa puissance en bouche ; c'est un vin charpenté qui sent le fût avec une pointe de minéralité pour finir. Un très bon vin qui a vraiment sublimé les St Jacques ! 

Les Caves, vente en ligne, propose une sélection de Grands Vins de tous les vignobles de France et du monde. 

 

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St Jacques poêlées sur tarte aux poireaux

Ingrédients pour un moule de 26cm :

1 pâte brisée (maison ou du commerce) - 500gr de poireaux - 2 œufs - 100gr de mascarpone - Sel et poivre du moulin - 1 càc de moutarde - 12 coquilles St Jacques (sans corail) - Huile d’olive

Préparation :

Laver et émincer finement les poireaux. Les blanchir pendant 5mn env., les laisser égoutter et refroidir.

Etaler la pâte et garnir un moule à tarte beurré.

Fouetter les œufs avec le mascarpone et la moutarde. Saler et poivrer.

Répartir, sans tasser, les poireaux sur la pâte. Verser la crème et enfourner à 180° pendant 35mn env.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, et y faire revenir les coquilles St Jacques, 2-3mn de chaque côté. Elles doivent rester nacrées. Saler légèrement.

Les disposer sur la tarte, et donner un tour de moulin à poivre. Servir aussitôt. 

 

 

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(billet sponsorisé)

 

 

Bon dimanche ! 

 

 

 


samedi 25 février 2017

Tarte aux pommes, amandes et Calvados

 

tarte aux pommes et amandes

 

Une tarte aux pommes reste toujours un bon dessert, on ne s'en lasse pas. Et il y a tant de recettes de tartes aux pommes ! C'est la recette de "la table lorraine d'Amélie" que je vous propose aujoud'hui. Elle est délieuse : des pommes fondantes et une petite crème parfumée au Calvados (que j'ai remplacée par de la liqueur de pain d'épices).

 

tarte aux pommes et amandes

 

Tarte aux pommes, amandes et Calvados

Ingrédients :

1 pâte feuilletée - 4 pommes Golden (ou autre variété) - 2 jaunes d’œuf - 60gr de beurre 20cl de crème fraîche épaisse  pour moi - 1 càs de Calvados ou Amaretto  (liqueur de pain d’épices pour moi) - 30gr de sucre vanillé maison (ou 25gr et un sachet de sucre vanillé) - 2-3 càs d’amandes effilées   - 2-3 càs de gelée de coings

Préparation :

Beurrer un moule à tarte et le garnir avec la pâte feuilletée. Piquer le fonds avec une fourchette. 

Eplucher et émincer les pommes. Les disposer « en vrac » sur la pâte.

Fouetter les jaunes d’œufs, la crème, la liqueur et le sucre. Verser entre les pommes. Parsemer d’amandes effilées.

Enfourner à 180° pendant 35mn env.

Faire fondre légèrement la gelée de coing au micro-onde. Sortir la tarte du four, la badigeonner de gelée de coings et remettre au four pendant 10mn.

Puis laisser refroidir et démouler sur une grille.

 

tarte aux pommes et amandes

 

 

Bonne journée !

 

 

vendredi 24 février 2017

Filet de cabillaud, sauce à l'orange

 

filet de cabillaud, sauce à l'orange

 

 

Un plat léger mais riche en saveurs !

 

filet de cabillaud, sauce à l'orange

 

Filet de cabillaud, sauce à l’orange

Ingrédients 4 personnes :

4 filets de cabillaud - 2 échalotes - 2 càs d’huile d’olive - 10 cl de vin blanc - 20cl de jus d’orange (env. 5-6 oranges maltaises) - 1 càc de maïzena - Sel et poivre - Coriandre - 1 beau bulbe de fenouil - 2 carottes - 1 morceau de potiron - 150gr de riz vénéré - Huile d’olive

Préparation :

Nettoyer et couper les légumes en petits morceaux. Les faire cuire à la vapeur.

Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Garnir la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé et la badigeonner d’huile d’olive. Déposer les filets de cabillaud, saler et poivrer. Enfourner à 210° pendant 8-10mn selon l’épaisseur des filets.  

Sauce à l'orange :

A la casserole : émincer finement les échalotes et les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter la maïzena, mélanger. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire un peu. Ajouter le jus d’orange, saler et poivrer. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Mixer pour lisser la sauce et ajouter de la coriandre.

Au Thermomix : mettre les échalotes dans le bol, mixer 3s / vit.5. Ajouter l’huile d’olive et programmer 3mn/100°/vit.2. Ajouter la maïzena, le vin blanc. Programmer 3mn/100/vit.3. Ajouter le jus d’orange saler et poivrer, et programmer 8mn/90°/vit.3.  Mixer 20s/vit.5. 

 

filet de cabillaud, sauce à l'orange

 

 

 

Bonne journée !

 

 

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mercredi 22 février 2017

Potiron rôti au four

 

potiron rôti au four

 

Le potiron supporte très bien la cuisson au four, il est moelleux et goûteux, et garde sa belle couleur orangée.

 

potiron rôti au four

 

Potiron rôti au four

Ingrédients pour 4 personnes :

Env. 1 kg de potiron - Huile d’olive - Sel et poivre - Coriandre - Thym

Préparation :

Eplucher éventuellement le potiron si la peau est trop épaisse. Le couper en tranches.

Garnir une plaque allant au four de papier sulfurisé (éviter la feuille silicone) et la badigeonner d’huile d’olive. Répartir les tranches de potiron sur cette plaque. Saupoudrer de coriandre et de thym, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner à 210° pendant 20mn env.

Je l’ai servi en accompagnement d’un rôti de porc cuit dans le lait.

 

potiron rôti au four

 

 

Bonne journée ! 

 

 

dimanche 19 février 2017

Cake brioché aux pommes et fromage blanc

 

cake brioché aux pommes ef fb

 

 

Une délicieuse brioche fourrée d'une garniture aux pommes et fromage blanc, un régal pour le goûter du dimanche. 

 

cake brioché aux pommes ef fb

 

Cake brioché aux pommes et fromage blanc

Ingrédients :

350gr de farine - 15gr de levure de boulangerie - 15cl de lait tiède - 1 œuf - 40gr de sucre - Zeste d’un citron non traité - 75gr de beurre - 1 pincée de sel

Garniture : 3 pommes – 2 œufs – 60gr de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 300gr de fromage blanc - 10cl de crème fraîche épaisse – 30gr de maïzena - 3 càs de sucre glace et 1 càs de jus de citron

Préparation :

Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre, le sel, le zeste de citron. Mélanger et faire une fontaine.

Verser le lait tiède dans le creux, émietter la levure et laisser reposer quelques minutes. Ajouter l’œuf et le beurre ramolli coupé en dés. Pétrir avec le crochet du robot en une pâte souple qui doit se détacher du bol.

Laisser lever 45mn env. à température ambiante. Beurrer en moule à cake.

Eplucher les pommes et les couper en tranches fines ou en dés.

Battre le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs en mousse. Ajouter la maïzena, et sans battre incorporer le fromage blanc et la crème. Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer au mélange œuf-sucre .

Etaler la pâte et la placer dans le moule en remontant bien les bords. Verser peu à peu le fromage blanc en alternant avec les pommes. (il me restait un peu de pâte que j’ai tressée par-dessus).

Enfourner à 190° pendant 50-60mn env.  Mélanger le sucre glace et le jus de citron. Dès la sortie du four, badigeonner le cake avec le sucre glace. Laisser refroidir avant de démouler. 

 

cake brioché aux pommes ef fb

 

(source : Suzanne Roth : la magie de la pâte levée)

 

Bon dimanche ! 

 

 


vendredi 17 février 2017

Crêpes aux épinards

 

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Pour rester connectée avec mon Alsace natale, il m'arrive très souvent d'écouter l'émission culinaire sur France Bleu Alsace le matin. Il y a quelques jours, un Chef y donnait la recette de crêpes aux épinards. Le fait de mettre les épinards directement dans la pâte m'a interpellée et il fallait que je teste cette recette. 

Les crêpes sont un petit peu plus épaisses mais avec une sauce tomate c'est un régal.

 

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Crêpes aux épinards

Ingrédients pour 6-8 crêpes :

Crêpes

300gr de farine - 3 oeufs - 50cl de lait - Sel-poivre et muscade - 100gr de feta (ou comté râpé) - 300gr d’épinards frais ou surgelés en branches - 1 gousse d’ail hachée finement - Sauce tomate maison ou du commerce - 100gr de dés de jambon ou de poulet - Huile

Préparation :

Faire décongeler les épinards en branche  ou blanchir les épinards frais.

Mélanger, à la main ou au robot, la farine, la gousse d’ail, le sel, poivre et muscade dans un saladier. Ajouter le lait et continuer à mélanger en ajoutant les œufs un à un.

Ajouter les épinards à la pâte et mélanger  délicatement avec une spatule.

Dans une poêle faire chauffer l’huile et faire cuire les crêpes. Lorsqu’une face est cuite, retourner la crêpe et ajouter un peu de fêta ou comté râpé. 

Servir les crêpes avec une sauce tomate aux dés de jambon ou de poulet, et/ou une salade verte.

 

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Bonne journée ! 

 

 

mercredi 15 février 2017

Cake à l'orange

 

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Un cake simple et rapide, et bien parfumé à l'orange pour le goûter.

 

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Cake à l’orange

Ingrédients pour un moule de 30 cm :

4 œufs - 200gr de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - Zeste et jus et pulpe d’une orange - 10cl d’huile - 300gr de farine - 1 sachet de levure 

Préparation au Thermomix :

Mettre les œufs et les sucres dans le bol et programmer 2mn / vit. 4. Ajouter l’huile, le zeste et le jus de l’orange et programmer 1mn / vit. 4. Ajouter la farine et la levure et programmer 2 mn / vit. 4.

Préparation au robot ou batteur :

Fouetter les œufs et les sucres pour obtenir une mousse blanchâtre. Ajouter l’huile, le zeste et le jus de l’orange et mélanger. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.

Verser dans un moule à cake beurré ou en silicone. Enfourner à180° et faire cuire pendant 40-45mn env. Laisser refroidir un peu puis démouler.

 

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Bonne journée ! 

 

 

Posté par lacuisinedelilly à 07:01 - - Commentaires [11]
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samedi 11 février 2017

Salade de pommes de terre aux harengs fumés

 

 

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Cette  salade, un peu oubliée sur nos tables, peut être servie en entrée ou pour un dîner et se prépare quelques heures d'avance.

 

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Salade de pommes de terre aux harengs fumés

Ingrédients pour 4 personnes :

1kg de pommes de terre à chair ferme - 2 paquets de filets harengs fumés doux - 1 oignon rouge - Huile de tournesol - Vinaigre Melfor ou de vin - Sel et poivre - Aneth  

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre, puis les éplucher. Laisser tiédir. Couper les filets de harengs en lanières. Eplucher et émincer finement l’oignon.

Mettre les pommes de terre, les filets de harengs et l’oignon dans un saladier.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, sel et poivre et aneth. Verser dans le saladier, mélanger délicatement, c’est prêt ! 

 

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Bonne journée ! 

 

 

vendredi 10 février 2017

Boeuf aux oignons et poivre noir

 

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J'ai pris de la hampe de boeuf  pour préparer ce boeuf aux oignons. Ce morceau est très goûteux et se prête bien à ce genre de plat.

Cette recette se trouve dans le livre de Margot Zhang qui tient également un blog : recettes d'une Chinoise. Vous y trouverez de belles recettes simples et bien expliquées. 

 

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Bœuf aux oignons et au poivre noir

Ingrédients pour 2 personnes :

Un morceau de hampe de bœuf - 200gr d’oignons - 2 càs de soja claire - 1 càc de soja noire- 3 càs d’huile végétale- Sel et poivre noir - Mélange de légumes surgelés pour wok

Marinade : 1 càs de vin de riz shaoxing (ou vin de Xérès) – 1 càs de soja claire – 1 càc rase de fécule de pommes de terre – 1 càc d’huile végétale

 

Préparation :

Couper la viande en fines lamelles.

Marinade : mélanger la sauce soja et le vin de riz dans un saladier. Ajouter les lamelles de bœuf et mélanger. Ajouter la fécule de pommes de terre et mélanger, verser l’huile et mélanger. Laisser mariner 30mn au réfrigérateur.

Faire cuire les légumes à la vapeur, le temps indiqué sur le paquet (env. 10mn)

Faire chauffer 2 càs d’huile dans un wok, et faire revenir rapidement et en remuant constamment les lamelles de bœuf. Dès qu’elles sont saisies les déposer sur une assiette et réserver.

Verser une càs d’huile dans le wok et y faire revenir les oignons émincés. Dès qu’elles sont translucides, ajouter les deux sojas et mélanger. Ajouter les lamelles de bœuf, mélanger et faire cuire 1 à 2 mn, juste le temps de les réchauffer. Saler très légèrement et poivrer.

Répartir les légumes dans les assiettes et le bœuf aux oignons par-dessus. Servir aussitôt.

 

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Bonne journée ! 

 

 

Posté par lacuisinedelilly à 07:00 - - Commentaires [8]
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mercredi 8 février 2017

Fricassée de poule aux champignons et tagliatelles

 

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...une façon d'accommoder les restes d'une poule au riz ... Les restes de poulet s'y prêtent bien aussi, dans ce cas il suffit de faire un petit bouillon avec un peu de vin blanc, de l'eau et un cube de bouillon. Vous allez vous régaler ! 

 

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Fricassée de poule aux champignons et tagliatelles

Ingrédients :

Reste de poule ou poulet - Reste de bouillon - 250gr de champignons de Paris - 2 càs de farine - 250gr de tagliatelles - Sel et poivre - Huile d’olive

Préparation :

Couper les restes de poule(t) en petits morceaux. Nettoyer et couper les champignons en lamelles.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les champignons. Ajouter les petits morceaux de poule. Mélanger.

Ajouter le bouillon et laisser mijoter une dizaine de minutes, le temps de faire cuire les champignons.

Délayer la farine dans un peu d’eau et verser dans la sauteuse. Mélanger et laisser épaissir. (vous pouvez aussi utiliser de la "Sauceline" pour épaissir). Rectifier l’assaisonnement.

Faire cuire les tagliatelles comme indiqué sur le paquet. Egoutter les tagliatelles, répartir dans les assiettes et les napper de la fricassée.

 

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Bonne journée !