La cuisine de Lilly

dimanche 26 janvier 2020

Pintade confite aux navets

 

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On trouve plusieurs variétés de navets, j'ai choisi des navets boules d'or et des navets blancs pour accompagner la pintade. C'est un bon plat d'hiver.

 

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Pintade confite aux navets

  • Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 pintade fermière
  • 1 oignon
  • Thym, laurier et sauge
  • Sel et poivre
  • Un filet d’huile
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre d’eau
  • Navets
  • Préparation :
  • Eplucher et émincer l’oignon.
  • Dans une cocotte allant au four, mettre l’oignon émincé, le thym, le laurier et la sauge.
  • Verser le vin et l’eau.
  • Déposer la pintade dessus, saler et poivrer, arroser d’un filet d’huile. Fermer la cocotte.
  • Enfourner pendant 30mn à 200° puis continuer la cuisson à 160° pendant 30mn.
  • Eplucher et couper les navets en morceaux.
  • Les disposer autour de la pintade, fermer le couvercle  et continuer la cuisson pendant 1 heure à 160°.
  • Découper la pintade et la servir avec les navets.

 

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Bon dimanche ! 

 

 

 

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mercredi 22 janvier 2020

Cake à la crème fraîche

 

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J'avais acheté un peu trop de crème fraîche pour les fêtes et il me fallait l'écouler. C'est chez Michelle que je me suis inspirée pour  réaliser ce délicieux cake bien moelleux, tout doux comme du coton... En plus il est simple, facile et rapide à faire. 

 

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Cake à la crème fraîche

  • Ingrédients :
  • 250gr de farine
  • 150gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 œufs
  • 200gr de crème fraîche (liquide ou non)
  • Préparation :
  • Fouetter la crème fraîche avec les œufs et le sucre et le sucre vanillé.
  • Ajouter la farine et la levure et mélanger.
  • Verser dans un moule beurré ou en silicone.
  • Enfourner à 180° pendant 40mn env.
  • Ce cake peut être aromatisé au citron, café, ou avec raisins secs, pépites etc…

 

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Bonne journée ! 

 

 

vendredi 17 janvier 2020

Goulasch de porc aux choux de Bruxelles

 

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Un "one pot" avec des légumes..... j'ai choisi des choux de Bruxelles et c'est très bon ! 

 

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Goulasch de porc aux choux de Bruxelles

  • Ingrédients 4 pers. :
  • 600gr de sauté de porc
  • 500gr de choux de Bruxelles (frais ou surgelés)
  • 4 oignons
  • 1 petite boîte de tomates concassées
  • 1 càs de concentré de tomates
  • Sel et poivre
  • Paprika
  • Huile
  • Préparation :
  • Eplucher et émincer les oignons.
  • Nettoyer et laver les choux de Bruxelles.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y faire revenir les morceaux de porc.
  • Ajouter les oignons et mélanger, continuer à faire revenir à feu vif.
  • Ajouter la boite de tomates concassées et le concentré de tomates. Mélanger.
  • Saler et poivrer et assaisonner généreusement de paprika. Mélanger.
  • Laisser mijoter 30mn env.
  • Ajouter les choux de Bruxelles et continuer la cuisson de 15mn. Les choux de Bruxelles ne doivent pas être trop cuits.
  • Servir avec des pommes de terre vapeur ou une bonne tranche de pain de campagne.

 

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Bonne journée !

 

 

 

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dimanche 12 janvier 2020

La brioche légère ou la brioche de Papy Joseph

Une brioche légère et si moelleuse ...

 

Je l'ai refaite pour notre petit déjeuner... 

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C'est papy Joseph, un boulanger-pâtissier, qui m' a donné la recette et un conseil pour réaliser cette délicieuse brioche. Il faut commencer à pétrir la pâte à petite vitesse, et lorsque la pâte se détache du bol, c'est à ce moment là que l'on ajoute le beurre coupé en petits morceaux et on augmente la vitesse du robot jusqu'à ce que le beurre soit incorporé à la pâte. 

 

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Cette recette m'a permis de faire une douzaine de briochettes et une grande brioche. 

 

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brioche papy joseph

 

Brioche légère de Papy Joseph

500gr de farine – 50gr de sucre – 4 œufs – 5gr de sel – 2 càc de levure sèche – +/- 10cl de lait - 150gr de beurre –

Pour la garniture : 2 càs de sucre roux – 2 càs de crème fraiche

Dans le bol du robot verser la farine, le sel, le sucre, les œufs, le lait et la levure. Pétrir à petite vitesse pour bien mélanger les ingrédients. Lorsque la pâte se détache du bol, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, et continuer à pétrir en augmentant la vitesse jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. La pâte est un peu collante. Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever la pâte, env. 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Rabattre la pâte mais ne pas trop la pétrir. La diviser en boules et garnir un moule beurré ou en silicone. Laisser lever une deuxième fois Mélanger le sucre roux et la crème fraiche le puis badigeonner la brioche. Enfourner à 180° pendant 30-35mn env.

 

 

brioche papy joseph

 

 

 

 Bon dimanche ! 

 

 

 

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dimanche 5 janvier 2020

Gâteau des rois

 

gâteau des rois

 

L'Epiphanie, fête chrétienne, a lieu le 6 janvier mais se fête le premier dimanche qui suit le 1er janvier. La tradition populaire veut que ce jour-là, une pâtisserie contenant une fève soit confectionnée et partagée. Celui qui a la fève dans sa part est le roi pour cette journée. 

En Alsace, c'est (ou c'était) une brioche qui est confectionnée et on y cache une fève ou une amande. Elle a la forme d'une couronne formée par des petites boules de pâte ou celle d'un gâteau fourré de crème pâtissière.

 

gâteau des rois

 

Gâteau des rois 

Ingrédients :

brioche : 500gr de farine - 1 cube 25gr de levure fraîche ou 2càc de levure sèche - 60gr de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 20cl de lait tiède - 2 œufs - 125gr de beurre -  une càs de crème fraiche - un jaune d'oeuf - une grosse poignée d'amandes effilées - 1 fève et une couronne -

Crème pâtissière : 50cl de lait – 40gr de farine – 2 œufs + 2 jaunes – 1 sachet de sucre vanillé – 70gr de sucre

Préparation :

Verser la farine dans le bol du robot et y faire une fontaine. Emietter la levure et verser la moitié du lait tiède. Laisser reposer 15mn. Ajouter les sucres, le reste de lait tièe, les œufs battus en omelette.

Commencer à pétrir en ajoutant le beurre ramolli et coupé en petits dés. Pétrir pendant 15mn, jusqu'à ce que la pâte se détache du bol. Laisser lever la pâte pendant une heure env. elle doit doubler de volume.

Rabattre la pâte en la pétrissant en peu et l'étaler. Beurrer un moule à charnière y mettre la pâte. Laisser lever une demi-heure env. Mélanger la crème fraîche et le jaune d'oeuf. Badigeonner le dessus de la pâte, répartir les amandes effiliées. Enfourner à 180° pendant 25-30mn env. Laisser refroidir sur une grille.

Crème pâtissière au Thermomix : : Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7mn /90°/vit.4. (prolonger le temps de cuisson si vous sortez le lait du réfrigérateur). Mixer 5s/vit.9. Verser dans un saladier et filmer au contact pour éviter une « peau ». Laisser refroidir. 

Couper le gâteau en deux,  étaler la crème pâtissière en une couche régulière, poser la fève ou l'amande près du bord en l'enfonçant un peu dans la crème et refermer le gâteau. 

 

gâteau des rois

(source : la magie de la pâte levée - Suzanne Roth) 

 

Bon dimanche ! 

 

 


mercredi 1 janvier 2020

1er Janvier 2020 !

 

 

Bonne année, bonne santé ! 

 

gâteau de santé

 

Ce gâteau de santé (G'sundheitskuacha) pourra accompagner vos voeux de bonheur et ... de santé. 

Il se déguste, en famille ou entre amis, avec un bon petit verre de vin d'Alsace ! 

 

gâteau de santé

 

 

Gâteau de santé

  • Ingrédients pour un moule à cake de 25 cm :
  • 125 gr de beurre pommade 
  • 200 gr de sucre 
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 3 œufs 
  • 375 gr de farine 
  • 1 sachet de levure chimique
  • le zeste d'un citron 
  • 10 cl de lait
  • Préparation :
  • Battre le beurre et le sucre en mousse.
  • Ajouter un à un les œufs tout en continuant à battre.
  • Ajouter la farine et la levure ainsi que le zeste de citron.
  • Verser le lait et bien mélanger.
  • Beurrer un moule à cake et verser la pâte.
  • Enfourner à 180° pendant 40 – 45 mn.
  • Laisser reposer le gâteau pendant 10 mn, le démouler et le laisser refroidir sur une grille.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Au Thermomix :
  • Mettre le beurre dans le bol, programmer 1 mn vit. 5
  • Ajouter les sucres, mixer 45 s vit. 5.
  • Râcler les parois, programmer 2 mn vit .5 tout en ajoutant les œufs un par un.
  • Ajouter le reste des ingrédients et programmer 20 s vit. 5.
  • Enfourner à 180° pendant 40 – 45 mn.
  • Laisser reposer le gâteau pendant 10 mn, le démouler et le laisser refroidir sur une grille.
  • Saupoudrer de sucre glace.

 

 

bonne année 2013

 

Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2020 

Qu'elle vous comble de bonheur et de joies,

Qu'elle puisse réaliser tous vos rêves et souhaits, 

et je vous donne rendez-vous pour une nouvelle année riche en

rencontres, amitiés, partages et découvertes culinaires.

 

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mardi 31 décembre 2019

Jambon aux épices en croûte

 

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On trouve souvent un jambon en croûte sur les tables alsaciennes au moment des fêtes. Il me restait des tranches de jambon aux épices de Noël  et je les ai présentées dans une croûte faite de pâte brisée et d'une pâte feuilletée.

 

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Jambon en croûte

  • Ingrédients pour 6 pers. :
  • Une douzaine de tranches de jambon (voir jambon aux épices)
  • Pâte brisée :
  • 500gr de farine
  • 250gr de beurre
  • 15 cl d’eau
  • 1 càc de sel
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 jaune d’oeuf
  • Préparation :
  • La veille préparer la pâte brisée.
  • Couper la pâte en deux et étaler un premier morceau sur env. 30cm de Ø.
  • Déposer ce cercle de pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
  • Poser un moule à tarte de 26cm de Ø env. sur la pâte et relever le surplus de pâte contre les parois extérieures du moule. Enlever délicatement le moule à tarte.
  • Garnir ce fond avec les tranches de jambon.
  • Etaler l’autre morceau de pâte et recouvrir le jambon, souder les deux pâtes en les pinçant.
  • Dérouler la pâte feuilletée et recouvrir l’ensemble du jambon « en pâte ». 
  • Piquer à la fourchette et dorer avec le jaune d’œuf.
  • Enfourner pour 2 heures à 170°.
  • Avec un couteau à lame crantée découper un chapeau et servir le jambon avec une salade.

 

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Bonne journée ! 

 

lundi 30 décembre 2019

Jambon aux épices de Noël et au Chablis

 

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Cette année pour les fêtes j'ai voulu changer les traditions.  J'ai cherché un peu sur le net et j'ai trouvé le jambon de Noël qui est une tradition aux Antilles, laqué de miel et arrosé de jus d'orange ou caramélisé à l'ananas. 

Me voilà donc partie pour un jambon ! Mais tout le monde n'aime pas le sucré-salé, il me fallait trouver une autre façon de le cuisiner ....

Je tiens à remercier la charcuterie Gérard D'Export - maître artisan charcutier à Jouarre - pour ses bons conseils de préparation et de cuisson. Le jambon aux épices de Noël et au Chablis a été un vrai succès ! 

 

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Jambon aux épices de Noël et Chablis

  • Ingrédients 10/12 pers. :
  • 1 jambon de 3-4 kgs désossé et saumuré
  • 1 oignon
  • 5 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 baies de genièvre
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 càc de fond de légumes (maison pour moi)
  • 25 cl d’eau
  • 1 bouteille de Chablis
  • Sauce au Chablis :
  • 4 échalotes
  • 50gr de beurre
  • 2 càs bombées de farine
  • 50cl de bouillon
  • 20cl de crème fraîche
  • Préparation :
  • Piquer l’oignon avec les feuilles de laurier et les clous de girofle.
  • Dans un grand faitout verser l’eau et le fond de légumes.
  • Ajouter l’oignon et les épices. Ne pas saler.
  • Verser la bouteille de vin blanc et porter à ébullition.
  • Cuisson dans un grand faitout :
  • Déposer le jambon dans le bouillon, porter à ébullition et à partir de ce moment compter 30mn de cuisson par livre à feu doux et à couvert. (env.4  heures)
  • Cuisson au four :
  • Verser le bouillon dans une grande terrine, déposer le jambon, couvrir et enfourner à 200° pendant une heure puis à 120° pendant 4 heures.
  • A ce stade laisser refroidir le jambon dans le bouillon et reprendre la cuisson le lendemain ou continuer en retirant le jambon du bouillon et le poser sur un plat ou la lèche-frite du four.
  • Pour lui donner une belle couenne dorée, enfourner à 160° pendant 30mn puis 30mn (ou plus) à 120°. (éventuellement contrôler avec une sonde le cœur du jambon qui doit être à 70° env.).
  • Couper le jambon en tranches et servir avec une sauce au Chablis. 

 

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  • Sauce au Chablis :
  • Dans une casserole, faire suer les échalotes ciselées dans le beurre. Saupoudrer de farine, mélanger.
  • Verser du bouillon tout en fouettant jusqu’à la consistance souhaitée.  Faire cuire quelques minutes.
  • Incorporer la crème fraîche à la sauce, porter une minute à ébullition.

 

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Je l'ai servi avec une purée à la truffe blanche et des carottes de Meaux

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Bonne journée ! 

 

 

 

 

dimanche 29 décembre 2019

Oeufs brouillés à la truffe blanche

 

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Aussitôt vus dans la cuisine de Doria, aussitôt faits dans la mienne.....

 

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Œufs brouillés à la truffe blanche

  • Ingrédients  2 pers. :
  • 4 œufs
  • 1 càc de crème fraîche épaisse
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • Un petit morceau de truffe blanche
  • Préparation :
  • Casser les œufs dans un saladier.
  • Saler et poivrer, ajouter la crème fraîche et fouetter pour obtenir une masse mousseuse.
  • Prélever quelques copeaux de truffe et râper un peu de truffe dans la préparation.
  • Dans une poêle chauffer un peu d’huile d’olive.
  • Verser les œufs et remuer régulièrement pour obtenir la consistance souhaitée.
  • Dresser sur l’assiette, décorer avec les copeaux de truffes et servir aussitôt.
  • J’ai servi les œufs brouillés avec un reste de purée à la truffe que j’ai fait gratinée avec une petite quenelle de chèvre frais.

 

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Bon dimanche ! 

 

 

 

jeudi 26 décembre 2019

Baeckeoffe aux fruits

 

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Lorsque j'ai vu ce dessert présenté à la télévision par Laurent Mariotte, j'ai tout de suite eu envie de le faire car j'adore les desserts aux fruits. Je l'ai refait plusieurs fois et adapté à ma façon. Je trouve que ce dessert aux saveurs de Noël est vraiment original et termine agréablement un repas festif.

 

 

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Baeckeoffe de fruits

  • Ingrédients 6 pers. :
  • 2 Pommes
  • 4 poires
  • 1 citron
  • selon goût : Raisins secs - Dattes - Figues sèches - Abricots secs
  • 2-3 càs de sucre roux
  • 1 b. de Gewürztraminer
  • 25gr de beurre
  • 1-2 bâton de cannelle
  • 2-3 étoiles de badiane
  • Préparation :
  • Eplucher les fruits, les couper en quartiers et les arroser avec le jus du citron.
  • Dans une sauteuse faire fondre le beurre, ajouter les poires, saupoudrer avec le sucre et faire caraméliser.
  • Couper les dattes, les figues et les abricots en morceaux.
  • Dans un plat ou terrine (avec couvercle) allant au four, mettre les fruits, les fruits secs, les épices et arroser avec le vin.
  • Enfourner pour une heure à 160°.
  • Servir tiède.

 

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Je propose ce dessert léger et fruité pour le Calendrier Gourmand 2019 dont le thème est : un dessert original pour Noël 

 

 

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Tous les ans un calendrier de l’Avent gourmand ( https://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2019) est proposé par le site « Recettes de » (https://recettes.de/).

Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 blogueurs.

 

Lic_ http://lesgateauxdelic.canalblog.com 
Catalina, https://www.leblogdecata.com/
Liliane http://lacuisinedelilly.canalblog.com/ 

 

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Bonne journée