La cuisine de Lilly

mercredi 26 juillet 2017

Blog en pause....

 

 

...pour cause de vacances !

 

meersburg 2017

 

 

Je vous laisse ma cuisine pour quelques jours,

n'hésitez pas à y entrer ! 

 

A bientôt...

 

 

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dimanche 23 juillet 2017

Carrés moelleux au lemon curd

 

carré moelleux au lemon curd

 

Des petits carrés bien moelleux et raffraichissants.

 

carré moelleux au lemon curd

 

Carrés moelleux au lemon curd

Ingrédients :

125gr de sucre - 3 œufs - 100gr de beurre fondu (mais refroidi) - 1 pot de lemon curd - 250gr de farine - 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Au Thermomix : mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 2mn vit.4.

Au robot ou à la main : fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le beurre fondu et le lemon curd. Mélanger avec la maryse. Ajouter la farine et la levure. Mélanger délicatement. 

Verser dans un moule bien beurré ou en silicone. Enfourner 40-45mn à 180°. Tester la cuisson avec une brochette qui doit ressortir sèche. Laisser refroidir quelques instants avant de démouler sur une grille.

 

carré moelleux au lemon curd

 

Bon dimanche !

 

 

mercredi 19 juillet 2017

Gâteau aux abricots et mascarpone

 

gâteau abricots mascarpone

 

Un très bon gâteau aux abricots, que je referai mais dans un moule à manqué. Il était un peu difficile à couper par le poids des abricots. Vous trouverez la recette de ce gâteau avec des pêches chez Vanni

 

gâteau abricots mascarpone

 

 

Gâteau aux abricots et mascarpone

Ingrédients :

500gr d’abricots - 3 œufs - 125gr de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 250gr de mascarpone - 150gr de farine - 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Laver et couper les abricots en deux.

Fouetter les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Incorporer le mascarpone cuillerée par cuillerée.

Ajouter la farine et la levure en mélangeant délicatement avec une maryse pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Verser dans un moule à manqué beurré. Garnir avec les oreillons d’abricots.

Enfournée à 180° pendant 35-40mn env. Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

 

gâteau abricots mascarpone

 

 

 

Bonne journée !

 

 

dimanche 16 juillet 2017

Battelmann aux cerises noires

 

battelmann aux cerises noires

 

Un battelmann (ou bettelmann) c'est tout simplement une tuerie. Je le préfère de loin à un clafoutis...

 

battelmann aux cerises noires

 

Battelmann (bettelmann)  aux cerises noires

Ingrédients :

Pain, pain au lait ou brioche rassis (valeur d’une baguette) -50cl de lait - 125gr de sucre - 3 œufs - 4 càc de cacao - 5 cl de Kirsch - 750gr de cerises - 2 càs de chapelure - 1 càc de sucre - Flocons de beurre

Préparation :

Couper le pain ou la brioche en morceaux, et faire tremper dans le lait.

Ecraser à la fourchette ou passer au mixer. Ajouter le sucre, les œufs le cacao et le kirsch. Bien mélanger le tout.

Ajouter les cerises non dénoyautées. Mélanger et verser dans un plat à gratin bien beurré ou un moule en silicone.
Mélanger la chapelure et le sucre et saupoudrer le dessus puis répartir des flocons de beurre.

Enfourner à 180° pour 1 heure env. Laisser refroidir avant de démouler. 

 

battelmann aux cerises noires

 

Ce mendiant aux cerises que l’on appelle « Battelmann ou Bettelmann » en alsacien, permet d’accommoder les restes de gâteaux, brioches ou de pain. 
Il constituait,  après une bonne soupe aux légumes, un repas pour les jours sans viande. 

Bon dimanche ! 

 

 

samedi 15 juillet 2017

Cuisses de poulet à la grecque

 

cuisses de poulet à la grecque

 

Un plat très parfumé aux saveurs du Sud que j'ai trouvé chez Doria.

 

cuisses de poulet à la grecque

 

Cuisses de poulet à la grecque

Ingrédients pour 4 pers. :

4 cuisses de poulet fermier - 1 oignon – 2 gousses d’ail - 1 poivron rouge – 2 tomates – 30cl de coulis de tomates - 1 tasse d’olives noires – 50gr de feta – - 100gr de risetti (pâtes en forme de riz) - 2 càs d’huile olive – 2 branche de thym – 1 feuille de laurier 1 càc d’origan – 2 càc de marjolaine – ½ càc de cannelle – Sel de Guérande, poivre du moulin.

Préparation :

Couper les cuisses de poulet en deux au niveau de la jointure. Eplucher et émincer l’oignon.

Laver, retirer les graines et les parties blanches du poivron et le couper en dés.

Laver et couper les tomates en dés. Eplucher, dégermer et couper les gousses d’ail en quatre.

Couper la feta en cubes.

Dans un faitout, chauffer l’huile d’olive, faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces et réserver.

Dans le même faitout, faire revenir l’oignon et le poivron, puis ajouter tous les ingrédients sauf les pâtes et la feta. Faire mijoter une dizaine de minutes.

Placer les morceaux de poulet sur les légumes et répartir les pâtes autour. Verser 15cl d’eau, saler et poivrer. Couvrir le faitout et faire cuire 30mn. Ajouter la féta, un peu de basilic et du thym et servir chaud.

 

cuisses de poulet à la grecque

 

Bonne journée ! 

 

 

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vendredi 14 juillet 2017

Pain hérisson au pesto et mozzarella

 

pain hérisson, pesto et mozzarella

 

Excellent ce pain que l'on partage à l'apéro, avec les doitgts et sans modération.....

 

pain hérisson, pesto et mozzarella

 

 

Pain hérisson au pesto et mozzarella

Ingrédients :

1 petit pain de campagne rond - 1 petit bocal de pesto - 1 boule de mozzarella

Préparation :

Le pain doit être rassis de la veille.

Trancher, mais pas complètement jusqu’au bout, le pain dans un sens, puis dans l’autre.

Avec un pinceau, badigeonner la mie de pain avec le pesto, dans un sens de la coupe puis dans l’autre.

Couper la mozzarella en petite lamelles et les intercaler dans les interstices du pain.

Enfourner à 200° pendant une vingtaine de minutes.

Ce pain peut se préparer avec d’autres ingrédients : moutarde, beurre d’ail, comté, raclette, emental, parmesan etc….

 

pain hérisson, pesto et mozzarella

 

Bonne journée ! 

 

 

mercredi 12 juillet 2017

Carpaccio de fraises à la menthe-chocolat

 

carpaccio de fraises, menthe-chocolat, grué cacao

 

Un dessert frais et léger agréablement parfumé à la menthe et au chocolat...

 

carpaccio de fraises, menthe-chocolat, grué cacao

 

Carpaccio de fraises à la menthe-chocolat  et au grué de cacao

Ingrédients 4 pers.  :

500gr de fraises - Feuilles de menthe-chocolat - 4 càs de sucre vanillé maison (ou sucre poudre + 1 sachet de sucre vanillé) 25cl de vin rosé - Grué de cacao

Préparation :

Porter le vin et le sucre vanillé à ébullition, laisser frémir pendant 15mn env.  puis laisser refroidir.

Laver et équeuter les fraises. Les couper très finement et les disposer dans les assiettes.

Arroser avec le sirop au vin.

Ciseler la menthe-chocolat et la répartir sur les fraises.

Parsemer de grué de cacao.

Servir à température ambiante.

 

carpaccio de fraises, menthe-chocolat, grué cacao

 

 

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dimanche 9 juillet 2017

Gâteau aux pommes, rhum et chocolat blanc

 

gâteau pommes rhum chocolat blanc

 

 

Il me restait quelques pommes dans mon panier, que j'ai utilisées pour faire cet excellent gâteau dont la recette vient de la table lorraine d'Amélie

 

gâteau pommes rhum chocolat blanc

 

Cake aux pommes, rhum et chocolat blanc

Ingrédients :

3-4 pommes - Le jus d’ ½ citron - 125gr de beurre mou - 3 œufs - 125gr de sucre glace - 80gr de chocolat blanc - 200gr de farine (ou 150gr de farine + 60gr de fécule) - ½ sachet de levure chimique - 1 càc de vanille liquide ou ½ càc de vanille en poudre - 2 càs de rhum ambré

Préparation :

Eplucher et émincer les pommes, les citronner.

Au Thermomix

Râper le chocolat blanc 8x vit.7 et réserver. Mélanger le beurre mou et le sucre glace 5mn vit.3 (si le beurre est froid mettre à 37°) Programmer 3mn vit. 3 en incorporer les œufs un à un, puis la vanille, la farine et la levure, et finir avec le chocolat blanc.

Au robot ou à la main :

Râper le chocolat blanc. Mélanger le sucre glace et le beurre mou au robot, Ajouter les œufs un à un puis les farines et levure, sel et vanille et le rhum. Terminer en ajoutant le chocolat blanc râpé.

Ajouter les pommes à la pâte et mélanger. Remplir un moule à cake ou autre moule beurré ou en silicone. Enfourner à 180°  pendant 40-45mn env. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir.

 

gâteau pommes rhum chocolat blanc

 

 

 

Bon dimanche ! 

 

 

samedi 8 juillet 2017

Terrine de poulet à la sauge

 

terrine de poulet à la sauge

 

 

Quand il fait très chaud, je préfère éviter les grillades au barbecue et je prépare une terrine. Dégustée froide avec une salade, c'est léger et frais. Vous trouverez d'autres recettes de terrines ici et

J'ai emprunté cette recette à mon amie Martine, à faire et à refaire....

 

terrine de poulet à la sauge

 

Terrine de poulet à la sauge

Ingrédients 10-12 tranches :

600gr de chair à saucisse nature - 600gr d’escalopes de poulet - 10-12 fines tranches de lard fumé - 1 oignon - 1 œuf - Persil, feuilles de sauge, sel et poivre, noix de muscade - 2 x 2.5cl de cognac (ou autre alcool ) - Feuilles de sauge, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym

Préparation :

Mélanger la chair à saucisse avec l’œuf, le persil ciselé, le sel, le poivre, la noix de muscade et 2.5cl de cognac.

Partager en 3 parts. Couper les escalopes de poulet en lamelles si elles sont trop grosses.

Dans une terrine, déposer une couche de chair assaisonnée, 3-4 tranches de lard, couvrir de lamelles de poulet, intercaler 2-3 feuilles de sauge. Saler légèrement et poivrer les filets. Répéter cette opération 2x. Mettre les feuilles de laurier, la branche de thym et quelques feuilles de sauge. Arroser avec les 2.5cl de cognac restants. Fermer la terrine.

Enfourner à 180° pendant 1h30. Laisser refroidir, puis réfrigérer pendant au moins 24h.

Déguster bien froid avec cornichons et mayonnaise et une bonne salade.

 

terrine de poulet à la sauge

 

Bonne journée ! 

 

 

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jeudi 6 juillet 2017

Chaud-froid de cerises, glace pistache

 

chaud froid de cerises et glace pistache

 

Pour changer un peu des tartes et clafoutis, voilà un délicieux dessert avec des cerises pochées et tièdes avec une boule de glace. 

 

 

chaud froid de cerises et glace pistache

 

 

Chaud-froid de cerises et glace pistache

Ingrédients pour 4 verrines :

500gr de cerises équeutées et dénoyautées - 20cl de vin Maury ou Banyuls - 4 càs rase de sucre - Glace pistache - 

Chantilly (facultatif)

 

Préparation :

Mettre le vin Maury et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Dès le premier bouillon, ajouter les cerises et mélanger délicatement pour ne pas les écraser. Laisser pocher une bonne demi-heure.

Répartir les cerises et le jus encore tièdes dans les verrines ou coupes à glace et déposer une boule de glace pistache dessus. Servir aussitôt. Ajouter éventuellement de la chantilly.

 

chaud froid de cerises et glace pistache

 

 

Bonne journée ! 

 

 

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