La cuisine de Lilly

vendredi 17 novembre 2017

La brioche légère ou la brioche de Papy Joseph

Une brioche légère et si moelleuse ...

Pour la pause café au club de patchwork, notre animatrice nous a apporté une superbe brioche moelleuse, c'était la brioche de papy Joseph. Je l'avais un peu oubliée,  et c'est pour qu'elle ne tombe pas dans l'oubli, que je remonte la recette. 

***

C'est papy Joseph, un boulanger-pâtissier, qui m' a donné la recette et un conseil pour réaliser cette délicieuse brioche. Il faut commencer à pétrir la pâte à petite vitesse, et lorsque la pâte se détache du bol, c'est à ce moment là que l'on ajoute le beurre coupé en petits morceaux et on augmente la vitesse du robot jusqu'à ce que le beurre soit incorporé à la pâte. 

 

brioche papy joseph

 

Cette recette m'a permis de faire une douzaine de briochettes et une grande brioche. 

 

briochettes papy joseph

 

 

brioche papy joseph

 

Brioche légère de Papy Joseph

500gr de farine – 50gr de sucre – 4 œufs – 5gr de sel – 2 càc de levure sèche – +/- 10cl de lait - 150gr de beurre –

Pour la garniture : 2 càs de sucre roux – 2 càs de crème fraiche

Dans le bol du robot verser la farine, le sel, le sucre, les œufs, le lait et la levure. Pétrir à petite vitesse pour bien mélanger les ingrédients. Lorsque la pâte se détache du bol, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, et continuer à pétrir en augmentant la vitesse jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. La pâte est un peu collante. Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever la pâte, env. 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Rabattre la pâte mais ne pas trop la pétrir. La diviser en boules et garnir un moule beurré ou en silicone. Laisser lever une deuxième fois Mélanger le sucre roux et la crème fraiche le puis badigeonner la brioche. Enfourner à 180° pendant 30-35mn env.

 

 

brioche papy joseph

 

 

 

 

 

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mercredi 15 novembre 2017

Une petite récap' de soupe...

 

..car ce soir on soupe ...

 

soupe à l'oignon gratinée

 

 

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velouté Du Barry

 

 

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velouté pomme et courge butternut au curcuma

 

 

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crème de champignons

 

 

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soupe aux pdt, munster et bière

 

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soupe de haricots

 

 

Bonne journée !

 

 

 

 

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dimanche 12 novembre 2017

Muffins à l'orange et noix de coco

 

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Même si le beurre se fait rare, on ne va pas se priver d'un muffin pour le goûter. J'ai remplacé le beurre fondu par de l'huile...

 

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          Muffins à l’orange et noix de coco

  • Ingrédients pour 12 muffins :
  • 3 œufs
  • 100gr de sucre
  • 10cl de liqueur, vin ou jus d’orange
  • 80gr d’huile
  • 250gr de farine
  • 1 sachet de levure
  • 40gr de noix de coco
  • Préparation :
  • Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la liqueur et l’huile et bien mélanger.
  • Ajouter la farine, la levure et la noix de coco. Mélanger rapidement tous les ingrédients. 
  • Au Thermomix :
  • Mettre les œufs le sucre, la liqueur et l’huile dans le bol du Thermomix et programmer 2mn / vit.4.
  • Ajouter la farine, la levure et la noix de coco. Programmer 1mn / vit.4.
  • Répartir la pâte dans 12 caissettes placées dans un moule à muffins.
  • Enfourner à 180° pendant une vingtaine de minutes.

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Bon dimanche !

 

 

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vendredi 10 novembre 2017

Chou rouge aux pommes et palette de porc rôtie

 

 

chou rouge aux pommes

 

 

Un plat que je fais souvent car nous aimons le chou rouge cuit.  Il s'accomode également avec un bon civet de lapin et bien sûr l'incontournable dinde aux marrons de Noël. 

 

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          Chou rouge aux pommes (au Thermomix) et palette de porc rôtie

  • Ingrédients :
  • Une demi-palette de porc
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  •  Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • Un petit verre d’eau
  • 1 petit chou rouge
  • 2 pommes
  • 10cl d’eau
  • Sel et poivre
  • Une pincée de « quatre épices »
  • Préparation :
  • Eplucher les gousses d’ail et les couper en lamelles et piquer la palette. Saler et poivrer. 
  • Eplucher et émincer l’oignon. Le disposer dans un plat allant au four, et y poser la palette dessus, la badigeonner d’huile d’olive et enfourner à 200° pendant 45mn puis 180° pendant 30mn. Ajouter un verre d'eau en cours de cuisson. 
  • Couper le chou en deux et retirer le trognon.
  • au Thermomix : :
  • Recouper en morceaux et mettre dans le bol du Thermomix. Programmer 5s vit.5. (renouveler éventuellement 1x)
  • Ajouter un gobelet d’eau (10cl). Saler et poivrer et assaisonner avec une pincée de quatre épices selon goût.
  • Laver et couper les pommes en tranches et les ajouter au chou rouge.  
  • Programmer 25mn vit. 1 « sens inverse ».
  • Servir la palette avec le chou rouge. 

 

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Bonne journée !

 

 

dimanche 5 novembre 2017

Joue de boeuf à la bière

 

joue de boeuf bière

 

 

Un plat qui mijote longtemps, une viande goûteuse et  fondante, voilà de quoi se régaler. 

 

joue de boeuf bière

 

           Joue de bœuf à la bière

  • Ingrédients :
  • 1 joue de bœuf
  • 4 carottes
  • 2 oignons rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouteille de 33cl de bière
  • 1 càs de sucre roux
  • 1 càs de farine
  • 1 bouillon de boeuf
  • Sel et poivre
  • Baies de genièvre
  • Huile
  • Préparation :
  • Dans une cocotte faire chauffer l’huile et y faire dorer la joue de bœuf. Réserver.
  • Eplucher et émincer les  oignons et les faire revenir dans la cocotte. Saupoudrer avec le sucre roux et faire caraméliser un peu.
  • Saupoudrer la farine et bien mélanger. Déglacer avec la bière tout en remuant.
  • Ajouter  le bouillon, les gousses d’ail, le bouquet garni, les baies de genièvre et les carottes coupées en gros morceaux.
  • Remettre la joue de bœuf. Saler et poivrer. Faire mijoter 2h30-3h env.
  • Ce plat sera meilleur réchauffé.

 

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Bon dimanche 

 

 

 

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dimanche 29 octobre 2017

Cake aux pommes et sucre vergeoise

 

cake pommes vergeoise

 

 

Voici un autre cake avec des pommes et sucre vergeoise réalisé avec la même recette que le cake aux poires et pépites de chocolat que vous trouverez ici.

La vergeoise est un sucre brun ou blond de betterave à consistance moelleuse provenant d'un sirop de raffinerie.Il est important de noter qu'en Belgique la vergeoise prend le nom de cassonade alors qu'en France la cassonade est un sucre de canne.

"La vergeoise blonde est obtenue en recuisant le sirop éliminé lors d'un premier essorage du sucre. La brune résulte de la recuisson du sirop éliminé lors du deuxième essorage du sucre.

Dans le Nord de la France et en Belgique on utilise beaucoup la vergeoise pour sucrer les crêpes, les gaufres et aussi pour caraméliser les crèmes brûlées.C'est également l'ingrédient principal des biscuits speculoos et elle peut venir sucrer agréablement la carbonade flamande." (source Chef Simon)

 

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         Cake aux pommes et sucre vergeoise

  • Ingrédients :
  • 3 œufs
  • 1 yaourt nature
  • 80gr de sucre vergeoise brune
  • 180gr de farine
  • 100gr de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 pommes
  • 1 poignée de graines de courge
  • 1 poignée de raisins secs ou cranberries
  • Préparation au Thermomix :
  • Mettre le beurre dans et le faire fondre 2mn/60°/vit.1.
  • Ajouter le yaourt et les œufs et programmer 1mn/vit.5.
  • Ajouter le sucre et programmer 1mn/vit.5.
  • Ajouter la farine et la levure et programmer 1mn/vit.4
  • La pâte est fluide.
  • Préparation à la main ou au robot :
  • Casser les œufs dans un saladier, ajouter le yaourt et le beurre fondu. Bien fouetter
  • Ajouter le sucre, mélanger. Puis ajouter la farine et la levure et bien mélanger.
  • La pâte est fluide.
  • Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux.
  • Ajouter les pommes, les raisins secs et les graines de courge à la pâte.
  • Verser dans un moule bien beurré ou en silicone.
  • Enfourner à 180°pendant 50mn env. Tester la cuisson avec une brochette.
  • Sortir du four et laisser tiédir, démouler sur une grille et laisser refroidir.

 

cake pommes vergeoise

 

 

Bon dimanche ! 

 

 

vendredi 27 octobre 2017

Petit salé aux lentilles et chou kale

 

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Le chou kale : je connaissais déjà ce légume car je l'achetais en conserve en Allemagne. Je le mélangeais à la purée de pommes de terre et l'accompagnais de saucisses fumées. En faisant mon marché, j'en ai trouvé du frais.

J'ai choisi de le cuisiner en potée avec des lentilles et des carottes. C'est un plat très rustique, tout à fait adapté pour cette saison.

 

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          Petit salé aux lentilles et chou kale

  • Ingrédients pour 4 personnes :
  • Petit salé : palette ou cotis
  • 200gr de lentilles vertes
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 4 branches de chou kale
  • Sel et poivre
  • 1 càs d’huile
  • Moutarde
  • Préparation :
  • Faire dessaler une heure ou deux la palette ou les cotis.
  • Faire cuire les lentilles dans de l’eau salée avec le bouquet garni pendant 20mn.
  • Emincer l’oignon et les gousses d’ail et les faire revenir dans une sauteuse avec 1 càs d’huile.
  • Eplucher les carottes, les couper en fines rondelles et les ajouter dans la sauteuse.
  • Verser un petit verre d’eau, couvrir et faire mijoter 8mn.
  • Laver et retirer la tige centrale des feuilles de chou kale.  Les couper et les faire tomber dans la sauteuse. Bien mélanger.  Continuer la cuisson pendant quelques minutes. 
  • Egoutter les lentilles en gardant un peu d’eau de cuisson. Les mélanger délicatement au contenu de la sauteuse.
  • Servir avec le petit salé et une bonne moutarde. 

 

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Le chou kale 

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Le nom de chou"kale" (prononcer kel) est une variété ancienne dont la culture a été quelque peu oubliée en France au cours des dernières décennies.Ce légumeoubliéest un chou vert et frisé donc non pommé. 

Si on l'a perdu de vue en France, en Europe du Nord en revanche, sa consommation est restée traditionnelle : aux Pays-Bas et en Allemagne, on cultive beaucoup ce chou "à couper", ingrédient de recettes incontournables telles que le "boerenkool aux saucisses" néerlandais ou le "Grünkohl mit Kasseler, Mettwürstchen und Pinkel"allemand. 

 (source Gerbeaud)

 

 

Bonne journée !

 

 

 

mercredi 25 octobre 2017

Cake aux poires et pépites de chocolat

 

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Je vous propose ce délicieux cake aux poires et aux pépites. Je l'ai réalisé aussi avec d'autres saveurs que je vous publierai. C'est une excellente recette de base que j'ai trouvée chez Doria

 

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          Cake aux poires et pépites de chocolat

  • Ingrédients :
  • 3 œufs
  • 1 yaourt nature
  • 80gr de sucre de canne
  • 180gr de farine
  • 100gr de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 poires
  • 100gr de pépites de chocolat
  • Préparation au Thermomix :
  • Mettre le beurre dans le bol et le faire fondre 2mn/60°/vit.1.
  • Ajouter le yaourt et les œufs et programmer 1mn/vit.5.
  • Ajouter le sucre et programmer 1mn/vit.5.
  • Ajouter la farine et la levure et programmer 1mn/vit.4
  • La pâte est fluide.
  • Préparation à la main ou au robot :
  • Casser les œufs dans un saladier, ajouter le yaourt et le beurre fondu. Bien fouetter
  • Ajouter le sucre, mélanger. Puis ajouter la farine et la levure et bien mélanger.
  • La pâte est fluide.
  • Eplucher les poires et les couper en petits morceaux.
  • Ajouter les poires et les pépites de chocolat à la pâte.
  • Verser dans un moule bien beurré ou en silicone.
  • Enfourner à 180°pendant 50mn env. Tester la cuisson avec une brochette.
  • Sortir du four et laisser tiédir, démouler sur une grille et laisser refroidir.

 

 

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Bonne journée ! 

 

 

dimanche 22 octobre 2017

Le gâteau de Louisa

 

gâteau de louisa

 

Un délicieux gâteau, simple et rapide à faire, aux saveurs italiennes. J'ai beaucoup aimé ce côté "humide" grâce à la ricotta et à la pomme.

 

gâteau de louisa

 

         Le gâteau de Louisa

  • Ingrédients pour un moule à manqué de 24cm de Ø :
  • 125g de beurre mou
  • 150g de sucre
  • 3 œufs
  • 150g de farine
  • 1sachet de levure chimique
  • 250g de ricotta
  • 1 zest de citron
  • 1 belle pomme
  •  Préparation :
  • Fouetter le beurre mou et le sucre. Ajouter les œufs un à un tout en continuant à fouetter.
  • Ajouter la farine, la levure, la ricotta, le zeste de citron. Mélanger
  • Râper la pomme et l’ajouter à la pâte. Mélanger .
  • Verser la pâte dans un moule à manqué bien beurrer.
  • Enfourner pour 40-45mn à 180°.
  • Vérifier la cuisson avec une petite brochette. Laisser tiédir le gâteau avant de démouler, puis le laisser refroidir sur une grille.
  • Saupoudrer de sucre glace.

 

gâteau de louisa

 

(source : Chic Chic Chocolat) 

 

Bon dimanche !

 

 

samedi 21 octobre 2017

Pâtisson farci

 

pâtisson farci

 

 

Cela fait bien longtemps que je n'ai pas cuisiné de pâtisson ! Mais quand j'en ai vu de toutes les couleurs et bien empilés dans une cagette, j'ai tout de suite eu envie de faire un pâtisson farci.

 

pâtisson farci

 

 

          Pâtisson farci

  • Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 pâtisson
  • 500gr de blancs de poulet
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Une branche estragon
  • 1 œuf
  • 2 càs de semoule ou polenta
  • Sel et poivre
  • 2 càs de parmesan râpé
  • Huile d’olive
  • Préparation :
  • Couper le chapeau du pâtisson. Retirer les graines, puis la chair.
  • Mixer la chair et réserver.
  • Mixer les blancs de poulet, l’oignon, les gousses d’ail et les feuilles d’estragon.
  • Ajouter la chair du pâtisson, l’œuf, la semoule et mélanger. Saler et poivrer.
  • Remettre  le hachis dans le pâtisson, saupoudrer de parmesan et arroser d’un filet d’huile d’olive.
  • Remettre le chapeau et enfourner pour une petite heure à 180°.

 

 

pâtisson farci

 

 

 

Bonne journée ! 

 

 

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