La cuisine de Lilly

mercredi 18 janvier 2017

Poêlée de spaetzlés aux Choux de Bruxelles

 

poêlée de spaetzlés aux choux de bruxelles

 

 

L'autre jour j'ai vu, à la télévision, Laurent Mariotte présenter une recette de knepflés aux choux de Bruxelles. Cette recette m'a tout de suite inspirée et j'en ai profité pour inaugurer le "grand spaetzlés party" de chez Tupperware. 

 

poêlée de spaetzlés aux choux de bruxelles

 

 

Poêlée de spaetzlés aux choux de Bruxelles

Ingrédients pour 2-3  personnes :

Spaetzlés : 200gr de farine - 2 œufs – Sel - 10cl eau

500gr de choux de Bruxelles - 1 oignon - 150gr de lardons ou allumettes de bacon - beurre

Préparation :

Nettoyer, laver et faire cuire les choux de Bruxelles  à la vapeur ou dans un peu d’eau salée. Ils doivent garder un peu de croquant.

Spaetzlés : verser la farine, les œufs, le sel et l’eau dans un saladier et battre le tout pour obtenir une pâte assez épaisse. (ajouter de l’eau si nécessaire) Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Dans la « râpe »à spaetzlés de tupperware, verser une louche de pâte et la faire tomber dans l’eau bouillante. Lorsque les spaetzlés remontent à la surface, les égoutter dans une passoire. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Dans une sauteuse, faire fondre un morceau de beurre et y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter les lardons et laisser rissoler quelques instants.

Ajouter les spaetzlés, bien mélanger. Terminer en ajoutant les choux de Bruxelles.

 

poêlée de spaetzlés aux choux de bruxelles

 

 

 

Bonne journée !

 

 

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samedi 14 janvier 2017

Cake rustique

 

cake rustique

 

J'ai tout simplement repris la recette du cake au pépites de chocolat -ici-. Les pépites de chocolat ont été remplacées par des pommes séchées coupées en petits dés et un mélange de graines de tournesol, sésame, courge, lin. J'ai également prélevé 100gr de farine que j'ai remplacée par de la farine de sarrasin.

 

cake rustique

 

 

Cake rustique

Ingrédients :

4 œufs - 150gr de beurre ramolli - 60gr de lait - 180gr de sucre - 200gr de farine - 100gr de farine de sarrasin - 1 sachet de levure chimique - 60gr de pommes séchées coupées en dés - 40gr de mélanges de graines (lin, sésame, courge, tournesol) 

Préparation :

Au Thermomix : Mettre tous les ingrédients dans le bol.  Programmer 1mn / vit.4. Ajouter les pommes séchées et les graines et programmer 5s /vit.1 / sens inverse.

A la main ou au batteur : Fouetter le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à un, puis le lait tout en continuant à fouetter. Ajouter la farine et la levure. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les pommes séchées et les graines et mélanger. 

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

Enfourner à 180° pendant 40-45mn env. Vérifier la cuisson en faisant le test avec une brochette qui doit ressortir sèche.

 

cake rustique

 

 

Bonne journée ! 

 

 

vendredi 13 janvier 2017

Soupe à l'oignon gratinée

 

soupe___l_oignon_gratin_e

 

 

Par ici la bonne soupe ! Un peu épaisse et bien gratinée, c'est un petit festin. 

Merci à Josette d'avoir publié récemment une soupe à l'oignon...

 

soupe à l'oignon gratinée

 

 

Soupe à l’oignon gratinée

Ingrédients pour 4 bols :

500gr d’oignons - 25cl de vin blanc - 75cl d’eau - 25gr de beurre - Une tablette de bouillon - Sel et poivre - 1 sachet de fromage râpé - Tranches de pain

Préparation :

Eplucher les oignons.

Au Thermomix : mettre les oignons coupés en 4 dans le bol et programmer 3s /vit.5. Râcler les parois du bol. Ajouter le beurre et programmer 5mn / 100° / vit.1

Verser l’eau et le vin, ajouter la tablette de bouillon, saler et poivrer. Programmer 25mn /100°/vit.2.

A la casserole : émincer les oignons. Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter les oignons et bien mélanger. Laisser blondir pendant 5mn env. Ajouter l’eau, le vin blanc et la tablette de bouillon.

Saler et poivrer. Laisser mijoter 25mn env.

Mettre une tranche de pain au fond de chaque bol et verser une bonne louche de soupe. Parsemer de fromage râpé. Renouveler l’opération, terminer par une tranche de pain et parsemer généreusement de fromage râpé.

Enfourner à 200° pour 15mn et laisser gratiner.

 

soupe à l'oignon gratinée

 

 

Bonne journée !

 

 

 

 

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mercredi 11 janvier 2017

Strudel aux pommes façon galette

 

strudel aux pommes

Le strudel, spécialité viennoise, est un gâteau roulé dont la pâte est aussi fine que du papier à cigarettes. Elle est non sucrée et étirée avec les mains pour obtenir cette très fine pellicule transparente. 

Pour faire une galette légère et croustillante, j'ai utilisé un paquet de pâte à strudel qui peut être remplacé par des feuilles de brick. 

strudel aux pommes

 

Strudel aux pommes façon galette

Ingrédients :

1 paquet de pâte à strudel ou 4 feuilles de brick*** - 5-6 petites pommes golden - 50gr de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - Cannelle selon goût - 4 càs de raisins macérés dans le rhum - Beurre fondu

Préparation :

Eplucher et couper les pommes en petits morceaux. Les faire cuire 12mn avec les sucres et la cannelle (Thermomix 12mn/90°/vit.1 sens inverse) . Les pommes doivent rester en morceaux. Laisser refroidir. 

Garnir un moule à manqué de papier sulfurisé.

Badigeonner les feuilles de brick avec du beurre fondu.

Mettre 3 feuilles dans le moule à manqué en laissant déborder la pâte par-dessus le moule.

Répartir deux càs de raisins macérés. Verser la compote et l'étaler avec le dos d’une cuillère. Ajouter le reste de raisins macérés.

Plier la dernière feuille et la mettre sur la compote. Rabattre les parties de pâte qui débordent vers l’intérieur du moule.

Enfourner pour 25-30mn env à 200°. Laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.

strudel aux pommes

 

(poser une petite fève sur la compote, et vous aurez une galette des rois légère)  

 

 

 ***j'ai trouvé la pâte à strudel "strudelteig"   Afficher l'image d'origine

 en Autriche, mais on doit en trouver en Allemagne. Sinon on peut utiliser des feuilles de brick. 

par exemple : Afficher l'image d'origine

 

 

Bonne journée !

 

 

dimanche 8 janvier 2017

Gâteau des rois

 

gâteau des rois

 

 

C'est bientôt l'heure du goûter. 

L'Epiphanie, fête chrétienne, a lieu le 6 janvier mais se fête le premier dimanche qui suit le 1er janvier. La tradition populaire veut que ce jour-là, une pâtisserie contenant une fève soit confectionnée et partagée. Celui qui a la fève dans sa part est le roi pour cette journée. 

En Alsace, c'est (ou c'était) une brioche qui est confectionnée et on y cache une fève ou une amande. Elle a la forme d'une couronne formée par des petites boules de pâte ou celle d'un gâteau fourré de crème pâtissière.

 

gâteau des rois

 

Gâteau des rois 

Ingrédients :

brioche : 500gr de farine - 1 cube 25gr de levure fraîche ou 2càc de levure sèche - 60gr de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 20cl de lait tiède - 2 œufs - 125gr de beurre -  une càs de crème fraiche - un jaune d'oeuf - une grosse poignée d'amandes effilées - 1 fève et une couronne -

Crème pâtissière : 50cl de lait – 40gr de farine – 2 œufs + 2 jaunes – 1 sachet de sucre vanillé – 70gr de sucre

Préparation :

Verser la farine dans le bol du robot et y faire une fontaine. Emietter la levure et verser la moitié du lait tiède. Laisser reposer 15mn. Ajouter les sucres, le reste de lait tièe, les œufs battus en omelette.

Commencer à pétrir en ajoutant le beurre ramolli et coupé en petits dés. Pétrir pendant 15mn, jusqu'à ce que la pâte se détache du bol. Laisser lever la pâte pendant une heure env. elle doit doubler de volume.

Rabattre la pâte en la pétrissant en peu et l'étaler. Beurrer un moule à charnière y mettre la pâte. Laisser lever une demi-heure env. Mélanger la crème fraîche et le jaune d'oeuf. Badigeonner le dessus de la pâte, répartir les amandes effiliées. Enfourner à 180° pendant 25-30mn env. Laisser refroidir sur une grille.

Crème pâtissière au Thermomix : : Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7mn /90°/vit.4. (prolonger le temps de cuisson si vous sortez le lait du réfrigérateur). Mixer 5s/vit.9. Verser dans un saladier et filmer au contact pour éviter une « peau ». Laisser refroidir. 

Couper le gâteau en deux et le fourrer de crème pâtissière.

 

gâteau des rois

(source : la magie de la pâte levée - Suzanne Roth) 

 

Bon dimanche ! 

 

 


Couronne des rois

 

couronne des rois

 

L'Epiphanie, fête chrétienne, a lieu le 6 janvier mais se fête le premier dimanche qui suit le 1er janvier. La tradition populaire veut que ce jour-là, une pâtisserie contenant une fève soit confectionnée et partagée. Celui qui a la fève dans sa part est le roi pour cette journée. 

En Alsace, c'est (ou c'était) une brioche qui est confectionnée et on y cache une fève ou une amande. Elle a la forme d'une couronne formée par des petites boules de pâte ou celle d'un gâteau fourré de crème pâtissière.

C'est une couronne des rois qui orne la table pour notre petit déjeuner en ce dimanche de l'Epiphanie. 

 

couronne des rois

 

Couronne des rois (pâte briochée)

Ingrédients :

500gr de farine - 1 cube de 25gr de levure fraîche ou 2càc de levure sèche - 60gr de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 20cl de lait tiède - 2 œufs - 125gr de beurre - 1 fève et une couronne

Préparation :

Verser la farine dans le bol du robot et y faire une fontaine. Emietter la levure et verser la moitié du lait tiède. Laisser reposer 15mn. Ajouter les sucres, le reste de lait tièe, les œufs battus en omelette.

Commencer à pétrir en ajoutant le beurre ramolli et coupé en petits dés. Pétrir pendant 15mn, jusqu'à ce que la pâte se détache du bol. Laisser lever la pâte pendant une heure env. elle doit doubler de volume.

Rabattre la pâte en la pétrissant en peu. Diviser la pâte en 8 pâtons de 80gr env. et les former en boules. Mettre la fève dans une des petites boules. Avec le reste de pâte former une grosse boule, et disposer les petites boules tout autour en les espaçant un peu. Laisser lever une demi-heure env. Badigeonner avec de l’œuf battu.

Enfourner à 180° pendant 25-30mn env.

 

couronne des rois

(source : la magie de la pâte levée - Sizanne Roth) 

 

Bon dimanche !

 

 

samedi 7 janvier 2017

Filet mignon séché

 

filet mignon séché

 

Comme le magret de canard, le filet mignon est facile à faire, la seule difficulté est d'attendre 3 semaines avant de le déguster. 

 

Filet mignon séché

Ingrédients :

1 kg de gros sel ou sel de Guérande

Préparation :

Le premier jour : Dégraisser au maximum le filet mignon. Verser la moitié du sel dans un moule à cake, poser le filet mignon et le recouvrir entièrement de sel. Recouvrir de film alimentaire. Mettre au réfrigérateur 24h.

Le lendemain : Retirer tout le sel en passant le filet mignon sous l’eau froide. Tout le sel doit être rincé. Bien le sécher. Préparer un mélange d’herbes de Provence et de poivres 4 baies ou de piment d’Espelette et recouvrir le filet. Placer le filet dans un torchon propre et l’enrouler dedans. Replier les extrémités du torchon et réservez au réfrigérateur pendant minimum 3 semaines.

3 semaines plus tard : sortir le filet mignon et le servir en apéritif ou avec une salade. S’il n’est pas utilisé entièrement, le remettre dans le torchon au réfrigérateur.

 

filet mignon séché

 

 

Bonne journée ! 

 

 

 

Magret de canard séché

 

magret séché

 

 

C'est facile et économique de faire un magret séché soi-même, la seule difficulté c'est d'attendre 3 semaines avant de pouvoir le déguster. 

 

Magret de canard séché

Ingrédients :

500gr de gros sel ou sel de Guérande

Préparation :

Le premier jour : Dans un petit plat ou boîte de la taille du magret, verser la moitié du sel. Poser le magret dessus et recouvrir complètement avec le restant du sel. Recouvrir de film alimentaire. Mettre au réfrigérateur 24h.

Le lendemain : Retirer tout le sel en passant le magret sous l’eau froide. Tout le sel doit être rincé. Bien le sécher. Préparer un mélange d’herbes de Provence et de poivre du moulin et recouvrir le magret. Placer le magret dans un torchon propre et l’enrouler dedans. Mettre au réfrigérateur pendant minimum 3 semaines.

3 semaines plus tard : sortir le magret et le servir en apéritif, avec des pruneaux, des poires, ou pour accompagner une salade composée. 

Le magret se conserve quelques semaines, toujours dans son torchon et au réfrigérateur; 

 

magret séché

 

Bonne journée ! 

 

 

vendredi 6 janvier 2017

Linguines aux deux saumons

 

linguines aux deux saumons

 

Ce n'est pas vraiment une recette, juste une idée pour accomoder les restes...

 

linguines aux deux saumons

 

Linguines aux deux saumons

Ingrédients :

Pâtes linguines - Restes de saumon frais - Restes de saumon fumé ou gravlax1 pot de crème fraîche - Sel et poivre - Aneth

 

Préparation :

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Les égoutter tout en gardant un peu d’eau de cuisson. Remettre les pâtes dans la casserole, ajouter la crème fraîche et l’eau de cuisson. Rectifier l’assaisonnement et bien mélanger. Dresser dans les assiettes, et répartir les restes des deux saumons. Ajouter de l’aneth ciselée et servir aussitôt.

 

linguines aux deux saumons

 

 

 

Bonne journée !

 

 

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jeudi 5 janvier 2017

Pintade farcie et endives braisées

 

pintade farcie, endives braisées

 

Un beau chapon de pintade nous a bien régalés le jour de Noël. 

C'est le plat idéal : la pintade cuit toute seule, à basse température, et il suffit de l'arroser de temps en temps. Sa chair reste tendre, moelleuse et parfumée. Et je n'ai même pas préparé la farce moi-même  ! C'est mon boucher qui a farci la pintade d'une excellente farce aux raisins. 

J'ai bien fait de suivre l'idée d'Isabelle lorsqu'elle a proposé son menu de fête. 

 

pintade farcie, endives braisées

 

Pintade farcie et endives braisées

Ingrédients pour 6 personnes :

1 beau chapon de pintade  - 500gr env. de farce fine - 1 kg d’endives - Sel et poivre - 1  càc de sucre - 50gr de beurre demi-sel

Bouillon : 25cl de vin blanc, 25cl d’eau, 1 càc de fond de légumes

Préparation :

La pintade :

Faire préparer éventuellement la pintade par votre boucher. Sortir la pintade du réfrigérateur une bonne heure avant de la faire cuire.

Poser la pintade dans un plat, sur la partie cuisse, saler et poivrer légèrement. Enfourner à 180° pendant 15mn. La retourner sur l’autre côté et la faire saisir pendant 15mn. Puis la mettre sur le dos, baisser le thermostat à 140° et faire cuire pendant 2h30 heures*.  

Entre-temps préparer le bouillon avec le vin blanc, l’eau et le fond de légumes (maison ou en cubes)  et arroser régulièrement la pintade.

*Pour une petite pintade fermière, faire cuire de la même façon mais régler le thermostat à 120°. 

Les endives :

Laver, nettoyer et couper les endives en deux. Dans une sauteuse faire chauffer le beurre. Ranger les endives dans la sauteuse, saler et saupoudrer de sucre. Ajouter 10cl d’eau, couvrir et faire confire à feu doux 40-45mn env. Avant de servir, faire évaporer à feu vif, l’eau rendu par les endives et laisser caraméliser 2-3mn.

 

 

pintade farcie, endives braisées

 

 

Bonne journée !

 

 

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