La cuisine de Lilly

samedi 20 janvier 2018

Blanquette de veau à ma façon

 

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J'ai pris des tendrons de veau pour cuisiner ce plat familial. Ce sont des morceaux peut-être un peu plus  gras mais ils sont très moelleux et pas secs du tout, ce qui rend  également la sauce est très onctueuse. 

 

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         Blanquette de veau à ma façon

  • Ingrédients pour 6 pers. :
  • 1.200kg de tendrons de veau
  • 25cl de vin blanc
  • 25cl d’eau
  • Sel et poivre
  • Un oignon
  • 1 carotte
  • Un bouquet garni
  • 500gr de petits champignons (mini champignons surgelés)
  • 1 bonne càs de farine
  • 10cl de crème fraîche
  • Préparation :
  • Dans une cocotte, préparer le bouillon : verser le vin, l’eau, ajouter l’oignon, la carotte et le bouquet garni et porter à ébullition.
  • Mettre les morceaux de veau, saler et poivrer et faire cuire à feu doux pendant 1h env.
  • Faire cuire les champignons dans un peu d’eau salée pendant une dizaine de minutes env. Egoutter et réserver.
  • Retirer l’oignon et le bouquet garni, ainsi que les morceaux de veau. Délayer la farine dans un peu d’eau ou de vin blanc. Verser dans le bouillon en fouettant vigoureusement et faire épaissir. Ajouter la crème fraîche et mélanger.
  • Ajouter les champignons et les morceaux de veau et laisser mijoter une dizaine de minutes.
  • Servir avec du riz.

 

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Bonne journée ! 

 

 

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mercredi 17 janvier 2018

Tarte fine aux poireaux et jambon

 

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Une tarte fine et légère pour un petit dîner sympa...

 

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         Tarte fine aux poireaux et jambon

  • Ingrédients :
  • Une pâte feuilletée
  • 2 poireaux
  • 150gr de dés de jambon
  • 1 pot de crème de St Agur
  • Sel et poivre
  • Un peu de parmesan
  • Préparation :
  • Nettoyer et émincer les poireaux. Les faire cuire dans un peu d’eau salée pendant 10mn. Egoutter.
  • Dérouler la pâte feuilletée (avec sa feuille) sur une plaque allant au four.
  • Mettre les poireaux émincés dans un récipient, ajouter la crème de St Agur et les dés de jambon et mélanger. Saler et poivrer selon goût.
  • Répartir ce mélange sur la pâte feuilletée en laissant env. 2cm de bord.
  • Parsemer avec un peu de parmesan.
  • Enfourner à 200°pendant 30-35 mn env.

 

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Bonne journée ! 

 

 

 

dimanche 14 janvier 2018

Pavlova à la mangue et passion

 

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Ce dessert léger et délicat a été créé par un pâtissier australien en l'honneur de la danseuse russe Anne Pavlova. Il est facile à réaliser car il est à base de meringue, de crème fouettée et de fruits. 

 

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        Pavlova à la mangue et passion

  • Ingrédients :
  • Meringues :
  • 4 blancs d’œuf  (env.120gr) à température ambiante, même poids de sucre soit 120gr, même poids de sucre glace soit 120gr, 1 sachet de sucre vanillé.
  • Crème fouettée
  • 40cl de crème fleurette entière – 100gr de mascarpone - 2 càs de sucre
  • 1 belle mangue
  • 3 fruits de la passion
  • Préparation :
  • Les meringues :
  • Battre les blancs en neige ferme et ajouter cuillerée par cuillérée les sucres mélangés.
  • Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer à l’aide d’une assiette ou d’un emporte pièce 1 rond de 20cm  de diamètre. Retourner la feuille et la poser sur la plaque de cuisson.
  • Mettre les blancs dans une poche à douille et remplir de blanc d’œufs le rond selon le tracé, puis uniquement le bord de façon à former une coupe.
  • Vous pouvez également dresser les meringues à l'aide d'une grande cuillère et de faire une cavité avec le dos de la cuillère. S’il vous reste des blancs d’œufs dresser des petits tas qui pourront être utilisés pour des verrines.
  • Mettre au four à 110° pendant une heure puis à 90° pendant une heure. Ouvrir de temps en temps pour laisser échapper un peu l’humidité. Eteindre le four et laisser sécher les meringues, porte du four fermée.
  • La crème fouettée :
  • Mettre les ustensiles (bol, fouet) au réfrigérateur une heure avant de faire la crème. Puis monter la crème et le mascarpone en Chantilly, ajouter le sucre et réserver au froid.
  • Couper la mangue en petits morceaux. Récupérer la pulpe et le jus des fruits de la passion. Mélanger les fruits et réserver au frais.
  • Montage de la Pavlova
  • Remplir la cavité de la meringue avec la crème fouettée, et répartir les fruits sur le dessus. 

 

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Bon dimanche !

 

 

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samedi 13 janvier 2018

Souris d'agneau confites aux coings et aux épices

 

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La souris d'agneau est une viande très goûteuse, moelleuse et rend toutes ses saveurs par une cuisson longue et mijotée.

J'avais congelé des tranches de coings, lorsque j'avais fait de la gelée, et contrairement à ce que l'on peut penser, le coing n'est pas sucré du tout, plutôt acidulé et développe tout son arôme à la cuisson.

 

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         Souris d’agneau confite aux coings et épices

  • Ingrédients pour 4 pers. :
  • 4 souris d’agneau (on compte 1 souris d’agneau par personne)
  • Tranches de coings 
  • 2 carottes
  • 4 échalotes
  • 1 oignon
  • 1 verre de vin rouge
  • 20cl de bouillon de boeuf
  • 1càc de 4 épices
  • 1 càs de farine
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Coriandre
  •  
  • Préparation :
  • Faire revenir les souris d’agneau dans un peu d’huile d’olive. Réserver.
  • Ajouter les échalotes et l’oignon ciselés. Bien faire revenir.
  • Ajouter les carottes coupées en petits dés et les tranches de coings.
  • Saupoudrer avec la farine, mélanger et déglacer avec le vin rouge et le bouillon.
  • Assaisonner avec le « 4 épices » et mélanger.
  • Remettre les souris d’agneau, saler et poivrer et laisser mijoter 2 heures env.
  • Saupoudrer de coriandre ciselée avant de servir. J’ai servi les souris d’agneau avec des petites pâtes « perles ». 

 

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Bonne journée !

 

 

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mercredi 10 janvier 2018

Gâteau au vin rouge et aux épices

 

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En rentrant de randonnée, il me restait un fond de vin chaud dans ma thermos. Je me suis rappelé cette recette de gâteau au vin rouge de Simone Morgenthaler, dans son livre "Décors et recettes de Noël, traditions d'Alsace". Je ne l'avais jamais fait, mais je vais le refaire plus souvent, car il est vraiment très bon, super moelleux, et il se conserve plusieurs jours. Je lui ai donné un petit air de Noël en le cuisant dans un moule en forme de bûche. 

 

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          Gâteau au vin rouge et aux épices

  • Ingrédients :
  • 250gr de beurre
  • 250gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 œufs
  • 325gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 càc de cannelle
  • 1càs de cacao
  • 150gr de vermicelles de chocolat
  • 10cl de vin rouge corsé (reste de vin chaud pour moi) 
  • Sucre glace - cacao
  • Préparation :
  • Battre le beurre ramolli avec les sucres pour obtenir une mousse. Ajouter un à un les œufs tout en continuant à battre.
  • Ajouter la farine, la levure, la cannelle, le cacao, le vin rouge, les vermicelles en chocolat et bien mélanger.
  • Verser la pâte dans un moule à manqué ou un moule à cake bien beurré.
  • Enfourner à 180° et faire cuire env. 50-60mn. Vérifier la cuisson en piquant une brochette qui doit ressortir sèche si le gâteau est cuit.
  • Laisser reposer un peu avant de démouler.
  • Saupoudrer de sucre glace puis avec un peu de cacao.
  • Ce gâteau se conserve quelques jours.

 

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Bonne journée ! 

 

 


dimanche 7 janvier 2018

Galette des rois à la frangipane

 

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La tradition veut que l'on partage une galette à l'Epiphanie. J'ai choisi de la faire "maison" avec de la frangipane. Elle n'a pas réussi comme je l'aurais souhaité, et j'ai même oublié d'y mettre la fève !  Mais elle était bonne quand même ! 

 

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Galette des rois à la frangipane

  • Ingrédients :
  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 jaune d’œuf + 1 càs d’eau
  • Crème pâtissière : 25cl de lait –2 jaunes d’œufs  – 50gr de sucre – 25gr de farine ou maïzena – 1 sachet de sucre vanillé
  • Crème d’amande : 100gr de beurre  mou – 100gr de sucre – 100gr de poudre d’amande – 2 œufs  - 5cl de rhum ou Amaretto
  • Préparation :
  • Crème pâtissière :
  • Porter le lait à ébullition.
  • Fouetter l’œuf  entiers et le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer la farine ou maïzena tamisée sans cesser de remuer.
  • Verser  le lait bouillant sur le mélange à base d’œufs tout en fouettant.
  • Faire épaissir pendant 2 à 3 minutes tout en continuant à fouetter.
  • Retirer du feu et couvrir le dessus de la crème avec du film alimentaire afin d’éviter que la crème ne fasse une peau et laisser refroidir.
  • Crème d’amandes :
  • Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la poudre d’amande, les œufs et le rhum. Bien travailler pour obtenir une crème d’amande.
  • Crème frangipane :
  • Peser la crème d’amande obtenue et ajouter 30% de ce poids en crème pâtissière froide. Bien mélanger les deux crèmes pour obtenir une préparation homogène ;
  • Montage de la galette :
  • Préparer le jaune d’œuf avec une càs d’eau.
  • Dérouler (ou étaler) une pâte feuilletée en la laissant sur la feuille sulfurisée. Humecter avec le pinceau et un peu d’eau le bord de la pâte.
  • Etaler la crème frangipane au centre en laissant tout autour un bord de 2cm.
  • Poser la fève vers le bord de la galette, puis déposer la deuxième pâte feuilletée.
  • Souder les bords en appuyant avec deux doigts tout autour de la galette, puis avec la lame d’un couteau, marquer perpendiculairement le tour de la galette.
  • Badigeonner avec le jaune d’œuf, puis avec la pointe du couteau inciser la pâte en faisant de jolis motifs.
  • Mettre au frais au moins 30mn.
  • Enfourner à 180° pendant 30-35mn env.

 

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Bon dimanche ! 

 

 

 

vendredi 5 janvier 2018

Magret de canard, sauce à l'orange (cuisson basse température)

 

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J'ai testé plusieurs fois la cuisson basse température, et je trouve que la viande est vraiment très savoureuse, moelleuse et surtout pas sèche et reste bien rosée.  

Pour accompagner ce magret, j'ai préparé une petite sauce à l'orange.

 

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Magret de canard, sauce à l’orange (cuisson basse température)

  • Ingrédients pour 4 personnes :
  • 2-3magrets de canard (selon la taille) 
  • 4 oranges
  • 1 échalote
  • 25gr de beurre
  • 1 càc de farine
  • 20cl de bouillon de volaille corsé (maison ou un cube)
  • 1 càc de fond de veau
  • Sel et poivre
  • Préparation :
  • Sortir les magrets du réfrigérateur et les laisser revenir à température ambiante. (au moins 2 heures avant la cuisson).
  • Préchauffer le four à 80° (ou éventuellement position cuisson basse température), réglage dessus-dessous et  y mettre à chauffer le plat pour la cuisson des magrets. Préparer la sonde ou thermomètre spécial pour contrôler la température.
  • Eplucher à vif deux oranges et les couper en tranche. Entailler en croisillons le côté peau des magrets. 
  • Dans un poêle, faire griller les magrets 2mn côté peau et 1mn côté chair.
  • Reprendre le plat chauffé, y disposer les tranches d’orange, poser les magrets rôtis dessus. Saler et poivrer. Piquer le thermomètre dans un des magrets.
  • Enfourner pour 1 h 30 de cuisson. La température à cœur de cuisson est de 65° pour une viande rosée. A partir de ce moment, les magrets peuvent être tenus au chaud en baissant la température du four à 60°. Cela stoppera la cuisson.
  • Préparation de la sauce :
  • Emincer l’échalote et la faire revenir dans le beurre.
  • Ajouter la farine, mélanger et déglacer avec le bouillon. Bien fouetter pour éviter les grumeaux. Saler et poivrer. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
  • Presser les oranges et verser le jus dans la sauce. Ajouter la càc de fond de veau, bien mélanger et laisser mijoter 5mn. Ajouter les oranges cuites sous les magrets, récupérer les sucs de la viande et mixer. Rectifier l’assaisonnement.
  • Découper les magrets et napper de sauce à l’orange.

 

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Magret de carnard, sauce à l'orange pour le défi cuisine "Recettes salées aux agrumes" 

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Bonne journée ! 

 

 

Défi cuisine du mois de janvier 2018...

 

 Recettes salées aux agrumes 

 

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Ce 87ème Défi Cuisine est organisé par Recettes Cuisine.de

 

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Un jury de blogueuses et blogueurs culinaires, dont je fait parti, est formé tous les mois pour choisir le thème du mois et décider des recettes gagnantes. Chaque membre du jury propose également sa propre recette sur le thème (les participations du jury sont hors-concours bien sûr).

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Le thème

Pour ce premier défi cuisine de l'année, les blogueuses et blogueurs culinaires du jury vous proposent le thème des agrumes, en version salée. En entrées ou en plats, participez avec vos recettes salées aux agrumes : citrons, oranges, pamplemousses, clémentines, mandarines, et pourquoi pas kumquats, cédrats, bergamotes, yuzus, combavas, mains de Bouddha etc. !

Comment participer ?

  • Si vous avez un blog cuisine inscrit sur Recettes de Cuisine, il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers https://recettes.de/defi-recettes-salees-aux-agrumes
    Elle sera alors automatiquement ajoutée sur cette page. (si jamais vous ne voyez pas votre recette 24 heures plus tard, vérifiez que les liens fonctionnent et envoyez-moi le lien de votre recette : stephane@recettes.de), j'ajouterai la recette avant que le jury commence à choisir.)
  • Si vous avez un blog cuisine (ou un blog avec une rubrique culinaire) mais n'êtes pas encore inscrit sur Recettes de Cuisine, vous pouvez vous inscrire en 30 secondes.
  • Si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer en m'envoyant votre recette accompagnée d'une ou plusieurs photos. La recette sera alors publiée sur le blog de Recettes de Cuisine afin de pouvoir figurer sur cette page.

Attention : vous ne pouvez pas recycler un billet déjà publié pour participer, vous devez publier une nouvelle recette.

Attention bis : maximum 3 participations par personne.

Vous pouvez participer à partir du 1er janvier 2018 jusqu'au 31 janvier 2018, douzième coup de minuit inclus !

On gagne quoi ?

Le jury choisira les recettes gagnantes.

1ère, 2ème et 3ème place : 50 euros de livres et ustensiles de cuisine de votre choix

J'offrirai à chacun des 3 gagnants un ou plusieurs livres et/ou ustensiles de cuisine de son choix (jusqu'à 50 euros en comptant la livraison, à choisir sur les articles vendus et expédiés par Amazon).

Livraison : monde entier.

Lauriers et couronnes

Tous les participants recevront un badge avec des lauriers qui sera affiché sur Recettes de Cuisine, et qu'ils pourront bien sûr faire figurer sur leur blog et/ou leur participation.

A vous de jouer !

 

 

 

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mercredi 3 janvier 2018

Salade de fruits d'hiver

 

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Vous avez certainement, comme moi, prévu un panier de fruits, mais avec les bûches et autres desserts, on les a un peu boudés. J'en ai fait une bonne salade de fruits. 

J'ai pris quelques clémentines, des kiwis, des baby-bananes, un ananas et j'ai rajouté des fruits secs : dattes, figues, abricots, pruneaux moelleux et cranberries. J'ai arrosé de jus d'orange, une càs de sucre de canne et un peu d'alcool (rhum, kirsch ou liqueur impériale de mandarine) J'ai laissé macérer au frais quelques heures. 

 

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Bonne journée !

 

 

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lundi 1 janvier 2018

Meilleurs Voeux

 

Je vous souhaite à toutes et à tous une bonne et heureuse année 2018.

Qu'elle vous soit douce, et que vos souhaits les plus chers se réalisent.Surtout, restez tous en bonne santé !

Je vous remercie de votre assiduité sur mon blog : vos gentils messages sont autant d'encouragements pour moi à continuer avec joie et passion à mitonner de belles recettes et à  vous les proposer. 

Bonne année gourmande !

 

bonne année 2012

 

 

 

Posté par lacuisinedelilly à 00:01 - - Commentaires [21]
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