La cuisine de Lilly

mercredi 14 novembre 2018

Potée à l'andouille du Val d'Ajol

 

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Un plat réconfortant quand le froid s'installe. Pour une bonne potée il faut du chou, des légumes et des cochonailles. Je vous la propose aujourd'hui, avec une saucisse pas très connue, l'andouille du Val d'Ajol. Vous trouverez  -ici-  et  - là -  d'autres recettes. 

 

La véritable andouille du Val d'Ajol...

 ...est depuis 1984, une marque déposée auprès de l'INPI (Institut National de la Propriété Industrielle). Selon la recette offciellement enregistrée, cette cochonaille, embossée dans un boyau naturel est composée à 60% de viande maigre de porc (15% de matière grasse maximum), prélevée dans toutes les parties de l'animal à " l'exclusion du dos". Les 40% restants proviennent des chaudins (l'estomac et le gros instestin) que l'on met à dégorger 24 heures avant leur cuisson, à l'eau, trois heures durant. Evidemment la recette de base s'accompagne de nombreux assaisonnements (poivre, sel, épices vertes...), le tout arrosé de vin blanc sec et non fruité. Passé le temps de la préparation, les andouilles sont égouttées, puis fumées pendant 4 à 6 heures en moyenne. L'andouille, prête à la vente, doit être consommée dans un délai d'un mois. Elle nécessite une cuisson de 20 à 25 minutes, dans une eau frémissante.

A noter que l'aire de production de l'andouille est limitée au territoire de la commune du Val d'Ajol et qu'à ce jour seuls cinq bouchers-charcutiers sont autorisés à faire usage de la marque déposée, authentifiée par une bague. Au-delà des règles établies par la marque déposée, chacun y va de sa touche personnelle. Ici on met un peu plus de poivre ou un peu moins de muscade, là, le noble bloyau est séché un peu plus longtemps, là encore, les estomacs sont trempés au vin blanc d'Alsace, quand d'autres épongent des vins de Loire. Les petits trucs qui font la différence.

Chaque année, ces professionnels produisent collectivement plus de 200 tonnes d'andouilles.

  Le 15 février 1965, naissait la première confrérie des Vosges : la Docte Insigne et Gourmande Confrérie des Taste-Andouilles et Gandoyaux du Val d'Ajol.

Source : ouvrage regroupant l'histoire et la confrérie, par Jean-Marc Toussaint, de la véritable andouille du Val d'Ajol, les recettes originales et gastronomiques de Jean-Claude Aiguier.

 

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          Potée à l’andouille du Val d’Ajol

  • Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 chou vert
  • 4 carottes
  • 8 petits navets
  • 8 petites pommes de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 250gr de lard fumé
  • 600gr d’épaule de porc
  • 1 andouille du Val d’Ajol
  • Sel et poivre
  • Préparation :
  • Enlever les feuilles vertes et épaisses du chou et les garder pour une autre recette.
  • Couper le cœur du chou en 4.
  • Eplucher les carottes, les pommes de terre et les navets.
  • Piquer le morceau d’épaule de porc avec les gousses d’ail, poivrer et fixer les feuilles de laurier avec les clous de girofle sur la viande.
  • Placer tous les ingrédients, sauf l’andouille, dans une cocotte. Verser 2 verres d’eau, saler et poivrer et faire cuire à feux doux pendant 1h30 env.
  • Au bout d’une heure, placer l’andouille dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 30mn.

 

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Bonne journée ! 

 

 

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dimanche 11 novembre 2018

Couronne aux noisettes

 

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Un délicieux gâteau aux noisettes dont j'ai emprunté la recette à Vanni. Il est vraiment très très bon !

 

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          Couronne aux noisettes

  • Ingrédients :
  • 4 œufs
  • 125gr de sucre
  • 125gr de beurre mou
  • 15 cl de lait
  • 180gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 125gr de noisettes moulues
  • Préparation au Thermomix :  
  • Casser les œufs dans le bol, ajouter le sucre et le beurre mou et programmer 2mn/vit.4
  • Ajouter le lait, la farine, la levure chimique et les noisettes moulues et programmer 1mn/vit.3
  • Préparation robot ou batteur :
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Dans un récipient, fouetter le beurre mou avec le sucre en poudre.
  • Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger.
  • Ajouter le lait, la farine, la levure chimique et les noisettes moulues.
  • Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation.
  • Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et farine ou dans un moule en silicone.
  • Enfourner à 180° pendant 40mn env.
  • Laisser tiédir avant de démouler, puis refroidir sur une grille.
  • Saupoudrer de sucre glace avant de le déguster.

 

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Bon dimanche !

 

 

samedi 10 novembre 2018

Sauté de veau marengo

 

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Un sauté de veau qui fait un peu "plat vintage"... 

Marengo est un petit village dans le Nord de l'Italie, le Piémont, où Napoléon remporta une victoire en 1800. Le cuisinier Dunan, embarrasé par le manque de ravitaillement, décida d'utiliser tous les produits qu'il avait à disposition : poulet, tomates, ail, etc. et concocta ce plat.

(source wikipédia)

 

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          Sauté de veau marengo

  • Ingrédients pour 4 pers. :
  • 800gr de veau dans l’épaule
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 2 càs de farine
  • 25cl de vin blanc
  • 1 petite boite (ou tube) de concentré de tomates
  • Eau et un bouillon de boeuf
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • Préparation :
  • Couper la viande en gros cubes.
  • Dans une cocotte faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les morceaux de viande.
  • Ajouter les oignons émincés et les gousses d’ail.
  • Saupoudrer la farine et bien mélanger pour la faire adhérer à la viande.
  • Déglacer avec le vin blanc, et bien mélanger.
  • Ajouter la petite boite de concentré de tomates, et couvrir avec un verre d’eau et ajouter le bouillon.
  • Saler et poivrer, ajouter les carottes coupées en tronçons.
  • Faire mijoter 1h30 env

 

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Bonne journée ! 

 

 

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mardi 6 novembre 2018

Muffins aux pépites de chocolat

 

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Quelques muffins pour un goûter gourmand ! Thé ou café ? 

 

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         Muffins aux pépites de chocolat

  • Ingrédients pour 12 muffins :
  • 3 œufs
  • 100gr de sucre
  • 10 cl de lait
  • 100gr de beurre fondu
  • 250gr de farine
  • 1 sachet de levure
  • Pépites de chocolat
  • Préparation :
  • Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter le lait et le beurre fondu et bien mélanger.
  • Ajouter la farine, la levure. Mélanger rapidement tous les ingrédients.
  • Incorporer les pépites de chocolat.
  • Au Thermomix :
  • Mettre les œufs, le sucre, le lait et le beurre fondu dans le bol du Thermomix  2mn / vit.4.
  • Ajouter la farine, la levure. Programmer 1mn / vit.2.
  • Incorporer les pépites de chocolat 30s/vit1/sens inverse.
  • Répartir la pâte dans 12 caissettes placées dans un moule à muffins.
  • Enfourner à 180° pendant une vingtaine de minutes.

 

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Bonne journée ! 

 

 

dimanche 28 octobre 2018

Petite Pause

 

 Petite pause pendant la semaine de la Toussaint. 

 

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Je vous laisse quelques jolies photos de cucurbitacées que j'ai faites en Autriche. 

Décoration et vente de courges, potirons, coloquintes etc... dans une cour de ferme.

 

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Côté vente 

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 Le principe : on se sert et on met l'argent dans une petite caisse...

 

 

 

A bientôt ! 

 

 

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samedi 27 octobre 2018

Cake à l'orange confite, chocolat et rhum

 

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Ce délicieux cake très gourmand, dont la recette vient de la cuisine de Doria, nous a régalé au retour d'une rando... 

 

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         Cake orange confite, chocolat et Rhum

  • Ingrédients :
  • 3 œufs
  • 1 yaout nature
  • 100gr de sucre canne
  • 2 bouchons de Rhum
  • 100gr de beurre fondu
  • 300gr de farine  (pour moi : 200gr de farine blanche + 100gr de farine e châtaigne)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100gr d’orange confite
  • 100gr de pépites de chocolat noir
  • Préparation :
  • Dans un récipient, fouetter le sucre et les œufs.
  • Ajouter le yaourt et le rhum.
  • Continuer de battre en ajoutant la farine et la levure.
  • Verser le beurre fondu et refroidi. Mélanger.
  • Ajouter les pépites et l’orange confite.
  • Verser dans un moule beurré et légèrement fariné.
  • Enfourner à 180° et faire cuire pendant 45mn env.
  • Laisser tiédir avant de démouler et faire refroidir sur une grille.

 

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Bon dimanche ! 

 

 

jeudi 25 octobre 2018

Velouté de patates douces aux coings

 

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Je vous propose ce délicieux velouté de patates douces aux coings. La recette vient directement du magazine Thermomix des mois octobre/novembre. Comme il me restait quelques coings, je n'ai pas hésité longtemps pour réaliser ce velouté.

 

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          Velouté de patates douces aux coings

  • Ingrédients :
  • 2 échalotes
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 400gr de patate douce
  • 300gr de coings
  • 1 l d’eau + 2 cubes de bouillon de volaille
  • Sel et poivre
  • 4 càs de mélange de graines
  • Préparation :
  • Eplucher et ciseler les échalotes
  • Eplucher les patates et les coings et les couper en morceaux.
  • Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive.
  • Ajouter les patates et les coings.
  • Verser l’eau et ajouter les cubes de bouillon.
  • Faire cuire une bonne demie heure, puis mixer le velouté.
  • Au Thermomix :
  • Mettre les échalotes dans le bol et programmer 5s / vit. 5.
  • Ajouter l’huile d’olive et programmer 5mn / vit. 1 / 100°
  • Ajouter les patates douces et les coings coupés en morceaux.
  • Verser l’eau, ajouter les cubes de bouillon et programmer 25mn / 100° / vit. 5.
  • Mixer 1mn / vit 5 à 10 en augmentant progressivement.
  • Faire griller à sec les graines dans une poêle antiadhésive.
  • Servir le velouté bien chaud parsemé de graines.

 

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Bonne journée 

 

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dimanche 21 octobre 2018

Pom Pom Pom Pommes !

 

Je vous propose une petite récap' de recettes sucrées mais également salées avec des pommes...

 

tarte aux pommes à l'alsacienne

 

 

tarte pomme citron

 

 

tarte pommes amandes

 

 

tarte pommes et feve tonka

 

 

 

tarte pommes riweles

 

 

quelques recettes salées 

 

beurre de pomme

 

parmentier de boudin aux deux pommes

 

parmentier de canard aux deux pommes

 

quiche camenbert pommes

 

velouté de panais et pommes au curry et cardamome

 

 

Bon dimanche ! 

 

 

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samedi 20 octobre 2018

Risotto aux cèpes et poulet

 

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C'est un plat que j'avais prévu de faire avec des cèpes frais pour saluer l'automne, mais malheureusement je n'en ai pas trouvé. Je l'ai donc réalisé avec des cèpes surgelés, mais vous pouvez également le faire avec des cèpes déshydratés.

 

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         Risotto aux cèpes et au poulet

  • Ingrédients 4 pers. :
  • Cèpes déshydratés*  ou cèpes surgelés**
  • 4 filets de poulet
  • Risotto :
  • 400gr de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
  • 1 échalote
  • 40gr d’huile d’olive
  • 15cl de vin blanc
  • 1 l de bouillon de volaille ou légumes
  • Sel et poivre
  • 60gr de parmesan râpé
  • Préparation :
  • Réhydrater les cèpes* dans de l’eau chaude, env. 1 heure) ou décongeler les cèpes**.
  • Badigeonner les filets de poulet avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer et les poser sur une plaque
  • de cuisson. Les faire cuire à 210° pendant 10mn puis à 180° pendant 20mn (selon épaisseur des filets).
  • Risotto :
  • Faire revenir l’échalote ciselée (et les cèpes décongelés**) dans l’huile d’olive.
  • Ajouter le riz et bien mélanger jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
  • Ajouter le vin, mélanger et laisser le riz absorber le liquide.
  • Ajouter les cèpes*(réhydratés) et mélanger.
  • Continuer la cuisson pendant 18mn en ajoutant le bouillon en plusieurs fois, le riz doit toujours absorber le liquide avant d’en reverser.
  • Au bout de 18mn il doit rester un peu de liquide crémeux, ajouter le parmesan et mélanger.
  • Servir aussitôt. 

 

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Bonne journée !

 

Je propose également cette recette à "Cuisinons de saison", site créé par Claudine, sur lequel vous trouverez des recettes de légumes et de fruits réalisées par des blogeuses (eurs)...

 

logo-cuisinons-de-saison-la-communaute-pm

 

(cliquer sur l'image pour accéder au site)

 

 

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jeudi 18 octobre 2018

Moelleux aux poires ou aux coings ?

 

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J'ai fait les deux ! Une recette de moelleux que j'ai piochée chez Nathalie. C'est une bonne recette de base que l'on pourra décliner avec d'autres fruits de saison.

 

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         Moelleux aux poires ou coings

  • Ingrédients :
  • 5 poires
  • 180gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 cs de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 1 yaourt
  • ½ pot de yaourt d’huile végétale
  • ½ pot de yaourt de lait
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace
  • Préparation :
  • Dans un saladier, batte les œufs, le sel et le sucre en mousse crémeuse.
  • Ajouter le yaourt et mélanger.
  • Ajouter la farine et la levure et mélanger avec une maryse.
  • Ajouter le lait et l’huile et mélanger.
  • Eplucher et couper les poires en petits morceaux et le mettre directement dans la pâte en mélangeant au fur et à mesure. Bien les imprégner de pâte.
  • Verser dans un moule bien beurré ou en silicone.
  • Enfourner à 180° et faire cuire env. 30-35mn.
  • Laisser refroidir avant de démouler.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Pour le moelleux aux coings : éplucher et couper les coings en morceaux et les pocher dans un peu d’eau avec du sucre avant de les incorporer à la pâte.

 

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Bonne journée !