La cuisine de Lilly

Oeufs cocotte sur lit d'épinards

Qu'est ce que c'est bon de tremper des mouillettes dans le jaune d'oeuf bien crémeux....

• Ingrédients pour   2  personnes :
• 4 œufs extra frais
• 500gr d’épinards en branche surgelés
• Un petit morceau de beurre
• 2 échalotes
• Sel et poivre
• Pain pour mouillettes
• Beurre

• Préparation :
• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire revenir (sans coloration) les échalotes finement émincées.
• Ajouter les épinards (encore surgelés) et mélanger.
• Faire décongeler et cuire sans couvrir la casserole, remuer de temps en temps.
• Sur feu vif, faire évaporer l’eau des épinards.
• Saler et poivrer et laisser mijoter une petite dizaine de minutes.
• Verser dans des ramequins allant au four, faire deux petits puits et y casser les œufs.
• On peut également ajouter de la crème fraîche, du fromage râpé ou du parmesan.
• Enfourner à 180° pendant env. 10-15mn, le blanc doit être juste cuit et le jaune restera bien crémeux. 
• Servir avec des mouillettes tartinées de beurre.

Bonne journée ! 

Escalope de veau, sauce gorgonzola

La sauce au gorgonzola rend ce plat très goûteux. 

• Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 escalopes de veau
• 150gr de gorgonzola
• 1 kg de champignon de Paris frais ou surgelés
• Sel et poivre
• 20cl de crème fraîche
• 1 càs de maïzena
• Huile d’olive

• Préparation :
• Laver et émincer les champignons.
• Dans une sauteuse, chauffer 1 càs d’huile d’olive et y faire revenir les champignons à feu vif. Mélanger régulièrement jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
• Ajouter la crème fraîche, la càs de maïzena, et le gorgonzola coupé en petits morceaux. Saler et poivrer. Mélanger et continuer la cuisson une dizaine de minutes.
• Dans une poêle, faire chauffer une càs d’huile d’olive et y faire griller les escalopes 2 mn sur chaque face. Saler et poivrer.
• Déposer les escalopes sur les champignons, et laisser mijoter 5mn env.
• Servir bien chaud.

Bon dimanche ! 

Petits croissants briochés

Je vous propose ces petits croissants briochés à déguster avec de la confiture ou de la pâte à tartiner, mais aussi à tremper dans le café... 

La pâte est préparée au Thermomix mais peut se faire dans un autre robot ou une MAP.

• Ingrédients pour  12 petits croissants :
• 20cl de lait
• 25gr de levure fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée
• 40gr de sucre
• 400gr de farine
• 70gr de beurre
• Un jaune d’œuf ou un peu de lait

• Préparation :
• Au Thermomix :
• Verser le lait dans le bol, ajouter la levure et le sucre. Programmer 3mn / 37° vit.1
• Ajouter la farine et le beurre coupé en dés. Programmer 4mn / « épi ».
•  
• Verser la pâte dans un saladier, couvrir de film alimentaire et laisser lever pendant une heure env.
• Verser la pâte sur le plan de travail fariné et étaler la pâte avec le rouleau légèrement fariné.
• Découper en 12 triangles et les rouler en partant du bord extérieur.
• Les déposer sur une plaque et les laisser lever 30mn env.
• Les badigeonner avec un jaune d’œuf ou un peu de lait.
• Enfourner à 180° pendant 20mn env.
• Laisser refroidir sur une grille.

Bonne journée ! 

Gratin de chou-fleur et coquillettes

C'est un plat complet, simple et économique auquel vous pouvez ajouter des dés de jambon ou un oeuf dur. Vous pouvez  également utiliser un reste de chou-fleur, mélanger chou-fleur et brocolis ou chou romanesco. 

• Ingrédients pour  4/6  personnes :
• Un petit chou-fleur (ou un reste)
• 250gr de coquillettes
• 100gr de fromage râpé
• Béchamel :
• 50cl de lait (ou moitié eau de cuisson chou-fleur et moitié lait)
• 60gr de farine
• 40gr de beurre
• ½ càc de sel
• Muscade
• 100gr de fromage râpé

• Préparation :
• Détailler le chou-fleur en petits bouquets, les laver et les faire cuire dans un peu d’eau légèrement salée.
• Faire cuire les coquillettes comme indiqué sur le paquet ;
• Préparer la béchamel :
• 1-      Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer sans colorer. Verser le lait petit à petit sans cesser de remuer (pour éviter les grumeaux) jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter la moitié du fromage, mélanger. Saler et poivrer, ajouter une pincée de muscade.
• 2-     Au Thermomix : mettre tous les ingrédients dans le bol, programmer 7mn/90°/vit.4.

• Dans un plat à gratin, verser les coquillettes, ajouter les bouquets de chou-fleur et mélanger délicatement. 
• Répartir la béchamel et le fromage râpé.
• Enfourner pour 20mn env. à 200°.

Bonne journée !

Gâteau express pommes-amandes

Le temps est maussade et on a envie d'un peu de réconfort ?

Ce gâteau est vraiment très rapide à faire et accompagné d'un café ou d'un thé sera parfait pour le goûter du dimanche.

J'ai pioché la recette chez Laurence -la popotte à lolo-  mais j'ai fait quelques petites modifications  pour l'ajuster à mon moule. 

• Ingrédients :
• 200gr de farine
• 100gr de poudre amande
• 120gr de sucre
• 1 sachet de levure
• 4 oeufs
• 15cl de lait
• 120gr de beurre
• 4 pommes
• Amandes effilées
• sucre et cannelle 

• Préparation :
• Au Thermomix :
• Mettre les œufs et le sucre dans le bol et programmer 20s/vit.4.
• Ajouter les autres ingrédients –sauf les pommes – et programmer 30s / vit.4
• Eplucher et couper les pommes en dés. Les mettre dans la préparation et programmer 10s / vit.4./sens inverse.

• A la main, batteur ou robot :
• Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre.
• Ajouter les autres ingrédients sauf les pommes et mélanger.
• Ajouter les pommes coupées en dés et mélanger.

• Verser dans un moule beurré ou en silicone. Parsemer d’amandes effilées, saupoudrer un peu de sucre et de la cannelle.
• Enfourner à 180° pendant 45mn env. Vérifier la cuisson avec une brochette qui doit ressortir sèche.
• Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

Bon dimanche ! 

Sauté de porc à la mexicaine

Un plat  "avec ce qu'on a sous la main".... :

Au placard : maïs, concentré de tomate, épices; au congélateur/réfrigérateur : légumes, poivrons, oignons grelots, escalopes de poulets, dindes ou porc...

... et 30minutes plus tard : Tout le monde à table ! 

• Ingrédients pour 4 pers. :
• 600 gr de grillade de porc
• 1 sachet de légumes mélangés frais ou surgelés  (pour wok ou autre)
• 1 poignée d’oignons grelots
• 100 gr de dés de poivrons frais ou surgelés
• 1 petite boîte de maïs
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 càc de mélange épices mexicaines
• 1 càs de concentré de tomate

• Préparation :
• Couper les grillades de porc en morceaux.
• Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les morceaux de viande. Réserver.
• Ajouter les légumes (frais ou surgelés), les oignons, les dés de poivrons, le maïs et mélanger.
• Verser un verre d’eau, ajouter le concentré de tomate et mélanger.
• Remettre la viande, saler et poivrer, ajouter les épices  et mélanger.
• Laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Bonne journée ! 

C'est Mardi-Gras !

Pour cette recette simple, ultra rapide qui ne demande pas beaucoup d'ingrédients, j'ai testé une préparation pour "Viennois au beurre" comme me l'a conseillé la responsable du magasin du Moulin Peterschmitt.  J'ai obtenu des beignets bien moelleux.

Et comme c'était une journée "test", j'ai également testé la cuisson à la friteuse et au four, à vous de choisir... 

• Ingrédients env. 16 beignets :
• 500gr de préparation pour « Viennois au beurre »
• 250gr d’eau tiède
• 1 sachet de levure de boulangère
• 1 pot de confiture de framboise (facultatif)
• Sucre - cannelle

• Préparation :
• Verser la préparation « viennois au beurre » dans le bol du robot, ajouter la farine et mélanger.
• Verser l’eau tiède en commençant à pétrir.
• Continuer à pétrir à petite vitesse pour obtenir une pâte lisse et homogène, qui se détache du bol.
• Couvrir avec un film alimentaire et laisser lever pendant une heure env. La pâte doit doubler de volume.
• Verser la pâte sur le plan de travail fariné et pétrir rapidement.
• Diviser la pâte en petites boule de 40gr env.
• Aplatir chaque boule, déposer un peu de confiture de framboise, reformer la boule.

• Cuisson :
• -          Soit dans une friture à 170°
• -          Soit au four à 220° pendant une dizaine de minutes.

• Dès la sortie de la friture (ou four) rouler les beignets dans un mélange de sucre et cannelle. 

Bon Mardi-Gras ! 

Je me fournis depuis quelques années au Moulin Peterschmitt, qui se trouve près de Colmar. On y trouve des farines d’excellente qualité, des préparations « mix » pour les pains et viennoiseries et autres produits pour la boulangerie et pâtisserie. 

pour tout savoir, cliquer sur :   - MOULIN PETERSCHMITT - 

Beignets, Schankala, Äpfelkiachla ....

Comme la Chandeleur a ses crêpes, Mardi-gras a ses beignets ! 

Voici donc les traditionnelles recettes de beignets que l'on déguste en Alsace pour le Carnaval. 

Beignets au fromage blanc

Schankala.....

Äpfelkiachla

Je vous souhaite un bon week end ! 

Tarte à la compote de coings

Lorsque j'avais fait de la gelée de coings l'automne dernier, j'ai récupéré de la pulpe pour en faire de la compote. que j'ai parfumée à la cannelle.

• Ingrédients :
• Pâte brisée :
• 300gr de farine
• 150gr de beurre
• 50gr de sucre
• +/- 10cl d’eau

• 1 pot de compote de coings (ou autre fruit)

• Préparation :
• Pâte brisée :
• Couper le beurre en petits morceaux et le mélanger rapidement avec la farine et le sucre. Ajouter
• l’eau et pétrir rapidement une boule de pâte homogène.
• Au Thermomix : mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 2mn/ « épi ».
• Laisser reposer la pâte min. une heure.

• Prélever un peu de pâte pour faire les croisillons.
• Etaler le reste de pâte et foncer un moule à tarte, piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
• Etaler la compote.
• Decouper des petits croisillons avec une roulette et les poser délicatement sur la compote.
• Badigeonner avec un peu de lait.
• Enfourner pour 40-45mn env.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Bon dimanche ! 

Poulet au cacao ou Mole Poblano

J'ai refait cette recette de poulet au cacao. Cela parait surprenant de mettre du cacao dans une sauce, mais c'est (bien sûr) du cacao amer non sucré et pas du chocolat en poudre. Les différents ingrédients de cette sauce la rendent parfumée et bien onctueuse . J'ai bien fait de ressortir cette recette des profondeurs du blog....

Petite histoire de ce poulet au cacao ou Mole Poblano

Le Mole est un grand classique de la cuisine mexicaine. La recette la plus connue est celle de Puebla, (d'où Poblano) mais il existe un nombre infini de variantes.

La légende veut qu'un évêque de Puebla se soit invité à la dernière minute dans un couvent. La moniale en charge de la cuisine ce jour, sachant le dit-évêque particulièrement exigeant et connaisseur au niveau de la gastronomie, doit donc au plus vite improviser une nouvelle recette et au dernier moment. En ouvrant tous ses placards d'épices, elle s'impatiente, et dans la précipitation, ne sait que choisir. Au final, elle décide de mélanger dans une unique sauce tous les ingrédients lui passant sous la main. La mère supérieure demande à goûter la sauce, et lui ajoute un peu de chocolat pour l'adoucir un peu. 
Lorsque l'évêque déguste le repas préparé, la sauce est un tel succès qu'il demande immédiatement la recette. 

 (source sur les chemins du Mexique)

• Ingrédients :
• 4 filet ou hauts de cuisses de poulet
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 1 ousse d’ail
• 1 boite de tomates pelées ou concassées
• 2 càs de cacao amer non sucré (style van hooten) 
• 2 càs de raisins secs
• 1 càs de poudre d’amandes
• Sel et poivre
• 1 clou de girofle
• 2 pincées de coriandre en poudre
• 2 pincées de cannelle
• 2 pincées de piment d’Espelette 
• 1 càs d’huile d’olive

• Préparation :
• Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les morceaux de poulet. Réserver.
• Mettre l’oignon émincé et la gousse d’ail écrasée et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
• Verser les tomates concassées, ajouter les raisins secs, le cube de bouillon et les épices, le cacao et la poudre d’amande.  
• Saler et poivrer légèrement et bien mélanger tous les ingrédients de la sauce.
• Déposer les morceaux de poulet sur la sauce, couvrir et laisser mijoter (20mn pour des filets de poulet et 40mn pour des hauts de cuisse de poulet).
• Servir avec du riz ou des légumes. Je l’ai servi avec une écrasée de carottes et panais.

(source recette : JM COHEN)

Bonne journée !