Gâteau macaron à la rhubarbe
Je me suis inspirée du gâteau macaron au citron de Michèle - croquant fondant...gourmand- . Il est vraiment excellent et on peut le réaliser avec différentes garnitures, à vous de choisir la vôtre !
J'ai fait ce gâteau avec une garniture à la rhubarbe coiffée d'un meringage auquel j'ai ajouté de la poudre d'amandes, ce qui lui donne ce délicieux goût de macaron.
Il faut pour un moule à manqué de 28 cm :
Pour la pâte : 200 gr de farine – 150 gr de beurre – 70 gr de sucre – 1 cc de levure – 4 jaunes d’œufs –
Pour le macaron : 4 blancs d’œuf – 200 gr de sucre – 200 gr d’amandes en poudre
Pour la garniture : 2-3 tiges de rhubarbe – 1 œuf – 10 cl de crème fraîche – 50 gr de sucre + 2 cs de sucre
Eplucher les tiges de rhubarbe, les couper en petits morceaux et les faire macérer dans 2 cs de sucre. (pour les faire dégorger un peu)
La pâte : fouetter le beurre ramolli avec le sucre. (Thermomix 2mn vit. 3) Ajouter les jaunes d’œufs et continuer à battre pour obtenir une crème bien lisse. (Thermomix 1 mn vit. 3). Incorporer la farine et la levure. (Thermomix 40 s vit.3). Etaler la pâte sur le fond du moule à manqué ou à tarte garni de papier sulfurisé. Faire remonter un peu de pâte sur les côtés.
La garniture : Egoutter la rhubarbe. Bien mélanger la crème fraiche, l’œuf et le sucre, ajouter la rhubarbe. Répartir cette préparation sur la pâte.
Le macaron : Battre les 4 blancs d’œufs en neige ferme tout en incorporant le sucre. Ajouter délicatement la poudre d’amandes et étaler cette préparation sur le gâteau en commençant par le bord. Parsemer de quelques amandes effilées.
Faire cuire à 180° pendant env. 40 mn.
Kougelhopf aux noix et lardons
Après le cake à la choucroute - clic - la couronne façon tarte flambée - clic - je ne peux pas faire autrement que de vous présenter le kougelhopf aux noix et lardons, qui trône sur les tables alsaciennes accompagnant à merveille un verre de Gewürztraminer ou de Crémant d'Alsace.
Il faut :
500 gr de farine – 1 sachet de levure sèche – 25 cl de lait tiède – 2 cs de sucre – 100 gr de beurre – 2 œufs – 1 cc de sel – 150 gr allumettes de lardons – 100 gr de noix hachées + un cerneau de noix pour chaque cannelure
Mettre la farine, la levure, le sucre, le lait, le beurre, les œufs et le sel dans le bol du robot, pétrir (avec le crochet) quelques minutes puis continuer à battre (avec le batteur plat) jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords (env. 15 mn). Ajouter les lardons et les noix hachées, couvrir le bol avec un torchon et laisser lever pendant une heure. La pâte doit double de volume.
Beurrer le moule à kougelhopf, et déposer un cerneau de noix dans chaque cannelure.
Retravailler la pâte et la verser dans le moule. Laisser lever une seconde fois jusqu’à ce que la pâte ait atteint le haut du moule. (env. 1 h 00 à 1 h 30).
Faire cuire à 180° pendant env. 1 heure.
Gâteau Ch'ti - Lorrain
Eh oui ! encore un gâteau lorrain !
Vu le succès de cette recette sur la blogosphère, Hervé a organisé, jusqu'au 15 mai un concours de gâteaux lorrains, il vous reste donc quelques jours pour y participer et imaginer votre version gourmande de ce gâteau.
Il y a quelques semaines j'ai fait la brioche à la chicorée et aux spéculoos, - clic - (recette de Sylvie Aït-Ali), et comme j'adore la chicorée, ce goût de café et caramel, j'ai imaginé mon gâteau lorrain version ch'ti. J'ai ajouté à la recette de base de la chicorée, des spéculoos et du sucre perlé, et mon gâteau lorrain est devenu ch'ti-lorrain.
Il faut pour un petit moule :
140 gr de blancs d’œufs – 120 gr de sucre – 30 gr de sucre perlé – 4 spéculoos – 1 cs de chicorée liquide - 90 gr de farine – 80 gr de beurre – beurre et sucre pour le moule –
Beurrer le moule et le tapisser généreusement de sucre en poudre (même si cuisson dans un moule en silicone) cela apportera une délicieuse petite couche croustillante. Réserver au frais. Faire fondre le beurre et le réserver pour qu’il refroidisse. Dans un bol mélanger la farine avec 60 gr de sucre, le sucre en grains et les spéculoos réduit en poudre.
Monter les blancs en neige tout en incorporant le reste de sucre. Ajouter le mélange farine-sucre puis le beurre fondu et la chicorée.
Verser la préparation dans le moule et faire cuire pendant 40 mn à 160°.
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Couronne façon Tarte Flambée
C'est chez Patchouka que j'ai découvert la recette de la couronne salée. Elle m'a fait tout de suite envie et je l'ai mise dans ma boîte "recettes à faire".
J'en ai fait une tarte flambée "revisitée", une véritable tuerie ! J'avais pourtant doublé les quantités mais il ne restait plus une miette......
Cette couronne est vraiment parfaite pour un pique-nique ou un apéritif. Elle est très simple à faire, rapide, je l'ai faite en utilisant la préparation "tarte flambée" toute prête ainsi que les oignons frits que l'on trouve au rayon condiment dans les supermarchés.
Il faut :
Pour la pâte : 250 gr de farine – 1 cc de levure de boulanger sèche - 20 gr de sucre – 5 gr de sel – 15 cl de lait tiède – 40 gr de beurre ramolli -
Pour la garniture : 150 gr de fromage blanc – 50 gr de crème fraîche (ou 200 gr de préparation pour tarte flambée) – 1 oignon (ou préparation d’oignons frits) – 100 gr d’allumettes de lardons - sel – poivre – muscade - 1 œuf pour badigeonner
Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans le bol du robot et pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache du bol (env. 10 mn). Couvrir d’un torchon et laisser lever.
Rabattre la pâte et l’étaler en un rectangle.
Préparer la garniture : mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Etaler cette préparation sur la pâte, répartir l’oignon émincé et les lardons. Enrouler la pâte, couper le rouleau obtenu dans le sens de la longueur, et tresser les deux boudins.
Former une couronne et assembler les deux extrémités. Laisser lever une heure.
Badigeonner la couronne avec l’œuf battu et enfourner pour 25-30 mn à 180°
Tartine de Brouillade aux Asperges Vertes
Je participe au Tour en Cuisine 91 et le but de ce tour est simple :
Je vais chercher une recette sur le blog de http://mademoisel-gato.blogspot.com/
et c'est http://kittiescuisine.blogspot.com/ qui vient piocher une recette chez moi.
Je trouve cela très amusant, car on découvre d'autres blogs , d'autres recettes, d'autres idées.
Voyons donc ce que j'ai trouvé chez mademois'El Gato. Oh il y avait le choix, mais j' ai opté pour sa recette d'oeufs brouillés. En fait je ne pense jamais à cuisiner les oeufs. J'en utilise beaucoup pour la pâtisserie et les desserts, mais en omelette ou sur le plat, c'est rare. Alors en voyant cette jolie tartine d'oeufs brouillés accompagnée d'une salade... mmmh j'en avais l'eau à la bouche !
J'ai remplacé la salade par des asperges vertes, car c'est la pleine saison, une belle tartine d'oeufs brouillés et notre dîner était sauvé !
Il faut pour 2 personnes :
4 œufs – 2 cs de crème fraiche à 15% - sel – poivre – 2 tranches de pain de campagne –
Une botte d’asperges vertes
Vinaigrette : 2 cs d’huile (neutre) – 1 cs de vinaigre de framboise – 1 cs d’eau – sel – poivre –
Nettoyer les asperges et les faire cuire à la vapeur. Elles doivent rester un peu croquantes. Laisser tiédir. Préparer la vinaigrette.
Dans une petite poêle faire chauffer un peu d’huile, casser les œufs dans un bol et sans les battre les verser dans la poêle. Faire cuire 3 minutes tout en remuant. Ajouter la crème fraiche et assaisonner à votre goût.
Griller les tranches de pain, les garnir d'oeufs brouillés, et les servir avec les asperges tièdes et la vinaigrette.
J’ai parfumé les œufs brouillés avec une composition de la MaisonThiercelin : Pharaon Dukkah
Griesknepfles et compote
Je participe au Tour en Alsace
organisé par http://www.untourencuisine.com/
Et pour ce tour en cuisine le choix s’est porté sur un dessert.
J’ai cherché un peu et j’ai pensé à ce dessert "griesknepfles et compote" que préparait mamama !
Mamama ou Mamema est la mamie alsacienne.
C’est une recette de grand’mère qui passe de génération en génération, une recette simple, rapide à faire et surtout économique. Vous la trouverez là – clic –
J’ai revisitée cette recette, les griesknepfles ou quenelles ont été caramélisées dans un peu de beurre, et la compote a été remplacée par un délicieux sorbet « quetsche à la cannelle »
Il faut :
Griesknepfles ou Quenelles de semoule
1 litre de lait – 250 gr de semoule – 150 gr de sucre – 2 jaunes d’œufs – 1 gousse de vanille ou 1 cc de vanille liquide – beurre – sucre roux
Faire bouillir le lait avec la vanille et le sucre. Ajouter la semoule et faire cuire pendant une dizaine de minute tout en fouettant. Retirer du feu et incorporer les jaunes d’œufs. Bien mélanger. Etaler sur une plaque avec du papier sulfurisé ou dans un plat. Laisser refroidir. Découper des bâtonnets dans la semoule et les faire rissoler dans un peu de beurre fondu. Saupoudrer de sucre roux et faire caraméliser légèrement.
Sorbet « Quetsche à la cannelle »
Selon la recette Thermomix :
80 gr de sucre – 1 blanc d’œuf - 500 gr de quetsches congelées – cannelle
Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 s vit. 9
Ajouter les quetsches, la cannelle et le blanc d’œuf, donner 6 pulsions « turbo » et mixer 1 mn vit. 9 en vous aidant de la spatule pour un sorbet homogène.
Dresser les assiettes avec quelques bâtonnets de semoule et une grosse quenelle de sorbet quetsche à la cannelle.
Brioche à la chicorée et aux spéculoos
Il y a quelques semaines j'ai eu la chance de rencontrer lors du Salon du Livre Gourmand , organisé par le charmant couple Caro et Pat, Sylvie Aït-Ali.
..."Sylvie Aït-Ali est blogeuse, auteur et photographe culinaire. Ancienne infirmière, elle vit dans le Nord et se consacre à sa passion pour la cuisine et la pâtisserie. Son blog amuses-bouche est numéro 1 des blogs culinaires français, une référence à lui tout seul, pour ses recettes, oui mais aussi pour son esthétisme, sa mise en page et ses magnifiques photos qui subliment ses réalisations. Je rajouterai aussi artiste es "pâte à sucre" et déco de gâteau, de ses doigts de fée (oui allez donc voir ses réalisations!), Sylvie peut transformer une banale génoise en une oeuvre d'art éphémère et consommable...(source : salon du livre).
Sylvie présentait quelques un de ses ouvrages, et je n'ai pas pu résister....Je crois que que je les aurai tous acheter ! J'ai donc fait mon choix sur 4 livres dont "30 recettes ch'ti à la chicorée".
J'adore la chicorée. En le feuilletant j'ai trouvé cette recette de brioche.
......une vrai tuerie......
Il faut :
360 gr de farine – 1 sachet de levure déshydratée – 1 jaune d’œuf – 70 gr de beurre – 40 gr de sucre – 1 cc de sel – 18 cl de lait – 4 spéculoos – 1 cs de chicorée liquide – 60 gr de sucre perlé – un jaune d’œuf pour la dorure
Mettre la farine, la levure, le jaune d’œuf, le beurre, le sucre, le sel et le lait dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet.
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle du bol. Ajouter les biscuits réduits en poudre et la chicorée et laisser le robot pétrir encore une minute. La pâte doit ensuite reposer dans un endroit tempéré et recouverte d’un torchon jusqu’à ce qu’elle double de volume. (env. 1 H 30)
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Travailler la pâte puis ajouter le sucre perlé. Remplir un moule fariné et laisser lever une deuxième fois jusqu’à ce que la pâte a doublé de volume. Délayer le jaune d’œuf dans une cc d’eau et badigeonner la brioche au pinceau. Mettre au four à 180° pour env. 25 – 30 mn. Laisser la brioche quelques instants avant de la démouler et la laisser refroidir sur une grille.
Chou rouge express
Une recette de Chou rouge pour les gens pressés, - comme moi en ce moment - :)
C'est une recette qui est entièrement faite au thermomix.
Il faut :
Un petit chou rouge ou un demi (env. 500 gr) – un oignon – une gousse d’ail – une pomme
1 cs d’huile - Sel – poivre – 100 gr de vin rouge – 2 cs de vinaigre
Eplucher l’oignon et la gousse d’ail, les mettre dans le bol et mixer 5 s vit. 5. Ajouter une cs d’huile et faire rissoler à 100° vit 1 pendant 5mn. Pendant ce temps couper le chou rouge et la pomme en morceaux. A la sonnerie, ajouter le chou et la pomme et mixer 5 s vit 5. Saler et poivrer. ***Ajouter le vin rouge. Programmer 25 mn - 100° -vit. 1. Prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire. Verser 2 cs de vinaigre de cidre 2 mn avant la fin de la cuisson.
*** Edit du 27.04.2012
Maison Thiercelin
Il y a quelques temps, j’ai été contactée par la Maison Thiercelin, entreprise familiale et bicentenaire, qui m’a fait parvenir un panier découverte pour présenter leur savoir-faire et la qualité de leurs produits.
Quelques mots sur leur entreprise : ....."nous sommes Hénokiens, association d’entreprises familiales et bicentenaires, puisque nous sommes producteurs de safran et triturons les épices depuis 1809. Les distinctions de Maître Artisan et d’Entreprise du Patrimoine Vivant nous ont été également discernées. Et aujourd’hui les 6ème et 7ème générations assurent la continuité d’une tradition et d’un savoir-faire auprès des professionnels mais aussi, depuis 1995, des particuliers. Toute notre gamme de produits de qualité est consultable sur notre site internet aussi bien dans l’espace particulier, que professionnel, ouvert à tous…. "
Un grand merci pour le colis qui contenait :
- un merveilleux livre sur le safran, avec 0,5 g de safran en dosette,
- un sirop de Vanille Bourbon de Madagascar, pour parfumer desserts et gâteaux, yaourts et crèmes
- un sirop aux baies de Tasmanie pour parfumer gâteaux, pâtisseries, fruits rouges et coulis.
- des flacons de différentes compositions que je présenterai au fur et à mesure de mes « expériences ».
J’ai commencé par la composition « Meat Lovers » pour les amoureux de la viande.
Ce mélange d'épices nous a beaucoup plu, pas du tout poivré, doux mais très parfumé.
Mélange d’épices pour viandes rouges et gibiers à préparer en grillades, à la poêle, à la plancha ou à la pierre. Il est conseillé d’assaisonner en fin de cuisson. Mais ce mélange original aromatise également les œufs sur le plat, les pâtes et les pommes de terre.
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Cookies aux éclats de chocolat
C'est dimanche ! Après une petite promenade entre deux giboulées, pourquoi ne pas se faire une tasse de café ou thé et s'offir une p'tite gourmandise ?
Pour 30 cookies :
100 gr de chocolat noir – 60 gr de noix – 80 gr de flocons d’avoine – 130 gr de beurre – 100 gr de sucre et 100 gr de sucre roux – 1 œuf – 1 sachet de sucre vanillé – 130 gr de farine – ½ cc de levure chimique – ½ cc de bicarbonate de soude - ½ cc de sel
Mettre le chocolat coupé en morceaux dans le bol avec les noix, mixer 3 s vit. 6.
Réserver – Mixer les flocons d’avoine 3 s Vit. 8. Réserver.
Mettre le beurre, les sucres et sucre vanillé, l’œuf dans le bol. Mixer 2 mn Vit. 3
Ajouter la farine, les flocons d’avoine, le bicarbonate, la levure chimique et le sel, mixer 40 s vit. 4.
Ajouter le chocolat et les noix et mixer 30 s vit. 2.
Former des boules de la taille d’une noix à l’aide de 2 cuillères à café et les poser sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant de 3 cm.
Faire cuire les plaques les unes après les autres à 180° pendant 10-12 mn jusqu’à ce que les cookies dorent légèrement.
Recette Thermomix : « ma cuisine 100 façons »
