Kaiserschmarren ou crêpe de l'empereur

Le Kaiserschmarren, ou crêpe de l'empereur, a été dédié à l'Empereur d'Autriche François-Josef par son cuisinier. Le Kaiserschmarren  est, avec la Sachertorte, la spécialité la plus connue de la cuisine viennoise. J'ai eu l'occasion d'en déguster, lors d'un séjour à Vienne en Autriche.  

Le Kaisershcmarren est à base d'une pâte à crêpe, dont les blancs en été montés en neige. Il se déguste généralement  en plat principal accompagné d'une compote ou de fruits au sirop. 

Kaiserschmarren

• Ingrédients pour 4 portions :
• 300 gr de farine
• 5 œufs
• 25 cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé 
• le jus d’un citron 
• 50 gr de beurre fondu
• 75 gr de raisins secs
• 25 gr de beurre
• beaucoup de sucre glace 

• Préparation : 
• Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.
• Dans un saladier, mélanger la farine, les jaunes d’œufs, le lait, le sucre vanillé et le jus de citron pour obtenir une pâte lisse.
• Ajouter les raisins secs. 
• Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.
• Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.
• Verser la pâte et la lisser.
• Faire cuire la crêpe à feu moyen pendant quelques minutes, puis continuer la cuisson au four à 170° pendant une dizaine de minutes (la crêpe doit être légèrement dorée sur le dessus).
• Sortir la poêle du four et saupoudrer généreusement de sucre glace.
• A l’aide d’une spatule, « déchirer » la crêpe en petits morceaux et les retourner.
• Continuer la cuisson sur feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le sucre glace ait caramélisé.
• Saupoudrer de sucre glace et servir chaud ou tiède avec une compote.

***

Je l'ai accompagné d'une délicieuse compote de quetsches au vin rouge dont vous trouverez la recette - ICI - 

Bonne journée ! 

(Edit du 29.01.2022)

Comments

[Chris]

Belle découverte

[thithoad]

je ne connaissais pas

merci pour le partage et bon dimanche

[Micheline]

Bonjour,

J'en ai déjà vu passée, et là j'avoue j'en salive. En plus deux recettes j'ai des quetsches au congélateur et la compote me fait très envie. Ce sera sans rainsins pour moi.

Et vous allez-vous mieux? Bon dimanche

[Delphine]

Super, je voulais en faire depuis un moment et jamais fait, merci pour la recette

@ bientôt

[Poupoule]

J'en ai jamais gouté mais tu me donnes envie de tester

Bonne journée

Bisous