mercredi 10 février 2021

Langue de veau, sauce au Porto

 

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Dans la famille des abats, je vous propose la langue de veau, un des nombreux plats que l'on retrouve sur la carte des brasseries ou bouillons parisiens.  

Les abats ont bien mauvaise presse, mais quand ils sont bien cuisinés c'est un vrai régal. Ils ont également l'avantage d'être économique. 

 

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Langue de veau, sauce au Porto

  • Ingrédients pour 4 pers.
  • 1 langue de veau
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 1 branche de thym
  • Sel et poivre
  • Sauce :
  • 1 càs de farine
  • 1 petit verre de Porto (ou Madère)
  • 1 càs de crème fraîche
  • Sel et poivre
  • 1 càc de maïzena
  • Préparation :
  • Blanchir la langue de veau :
  • Dans un grand faitout, porter à ébullition de l’eau. Ne pas saler. Y plonger la langue de veau et la faire cuire env. 15mn. Retirer la langue et réserver. Nettoyer le faitout.
  • Remplir le faitout d’eau et le porter à ébullition.
  • Ajouter la langue de veau, les légumes, l’oignon piqué avec la feuille de laurier et les clous de girofle.
  • Faire cuire pendant 1h / 1h15 env.
  • Sortir la langue, l’éplucher et réserver.
  • Préparer la sauce :
  • Au Thermomix :
  • Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 8mn / vit. 3 / 100°.
  • A la casserole :
  • Récupérer 2 louches de bouillon dans une petite casserole.
  • Délayer une càc de maïzena dans le Porto et verser dans le bouillon en fouettant pour éviter les grumeaux. Faire épaissir puis ajouter la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement.
  • Servir avec du riz en utilisant du bouillon pour le faire cuire.

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Bonne journée ! 

 

 

Posté par lacuisinedelilly à 09:45 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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Commentaires sur Langue de veau, sauce au Porto

  • Bien appétissant ! J’adore

    Posté par Eveline 77, mercredi 10 février 2021 à 10:01
  • il est temps de réhabiliter les abats . .donnez nous des idées de recettes . merci .
    joue de bœuf .foie de bœuf. Tête de veau .pieds de veau. ris de veau . onglet. Hampe.....

    Posté par Nicole, mercredi 10 février 2021 à 11:05
  • J'ai justement envie de cuisiner de la langue j'en fais au moins un fois sur l'hiver et là avec le temps qu'on a c'est le bon moment bisous

    Posté par Lespetitsplatsde, mercredi 10 février 2021 à 11:06
  • Eh bien moi j'en raffole des abats, c'est de la vraie cuisine ! La langue de veau est un mets de choix (pas le plus économique), tendre à souhait, hummmm !

    Posté par ISCA, lundi 22 février 2021 à 22:29
  • Bonjour et grand merci pour ce partage, la langue de veau nous aimons à la maison.
    Suis étonnée pour la sauce, nous ne mettons pas du tout un peu de bouillon pour la préparation au Thermomix ? Merci de me répondre

    Posté par Marie, mardi 23 février 2021 à 07:33
  • ton plat, ferais le bonheur de mon mari !! je ne lui en fait jamais
    bonne journée bises

    Posté par josette, lundi 1 mars 2021 à 13:14
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