Parmentier de canard aux 2 patates

4 février 2021

C'est presque une recette du placard !

C'est vrai qu'avoir une boîte de confit de canard dans ses réserves dépanne bien et permet de préparer rapidement un délicieux repas.

Parmentier de canard au 2 patates

Préparation :
Faire 2 ouvertures dans la boîte et la mettre au four à 100° pendant une heure pour faire fondre la graisse.
Récupérer les cuisses de canard. Enlever la peau et détacher la chair des os.
Effilocher la chair. Réserver.
Eplucher les patates douces et les pommes de terre.
Les faire cuire séparément dans de l’eau avec un Kub’or.
Saler et poivrer.
Avec un presse-purée, égoutter puis écraser les patates douces, ajouter une pincée de 4 épices et mélanger. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Répartir cette purée dans le fond d’un plat allant au four.
Avec un presse-purée, égoutter puis écraser les pommes de terre ajouter un peu de graisse de canard et mélanger. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Etaler la purée de patates douces dans le fond d’un plat allant au four.
Répartir la chair de canard.
Recouvrir avec la purée de pommes de terre.
Arroser avec un peu de graisse de canard et enfourner à 200° pour 35-40 mn env.