Garbure béarnaise

Un plat complet bien réconfortant ! 

Garbure béarnaise

• Ingrédients pour 6 pers. :
• 1 chou vert
• 6 pommes de terre
• 4 carottes
• 4 navets
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 250gr de haricots blancs secs – tarbais de préférence –
• Sel et poivre, baies roses
• 1 bouquet garni – 4 clous de girofle
• 6 manchons ou cuisses de canard confit
• 1 jarret de porc demi-sel

• Préparation :
• La veille, faire tremper les haricots secs dans de l’eau. Changer l’eau au moins 2 fois.
• Dans un faitout porter à ébullition une grande quantité d’eau et faire cuire les haricots pendant 1h30. NE PAS SALER.
• Laver et éplucher tous les légumes, sauf le chou et les détailler en morceaux. Couper les oignons en deux et les piquer de clous de girofle.
• Faire dorer les manchons de canard dans une cocotte sans ajouter de matière grasse. Les retirer de la cocotte et réserver.
• Récupérer une partie de la graisse de canard.
• Mettre les légumes – sauf le chou - dans la cocotte avec la graisse de canard restante. Bien mélanger.
• Ajouter 2 litres d’eau, saler modérément et poivrer, parsemer de poivre rose.
• Ajouter le jarret de porc et porter à ébullition. Faire cuire à petits bouillons pendant 1 h.
• Oter le cœur du chou et couper les feuilles en lanières.
• Ajouter le chou dans la cocotte, mélanger et continuer la cuisson pendant 1h.
•  Ajouter les haricots blancs et les manchons de canard dans la cocotte et prolonger la cuisson de 15mn.
• Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

Bonne journée ! 

Comments

[bree13]

le réconfort est le bienvenu en ce moment !

[Michelle]

un délicieux plat dégusté lors de notre séjour dans le sud ouest, je suis ravie de retrouver cette recette. bonne fin de journée

[Nathalie]

Oui un bon petit plat qui réconforte et qui réchauffe!! Passe un bon Week-end et prend bien soin de toi

[ISCA]

Hummm, un délice !

[Jackie]

Bien réconfortant ma Lilly et on en a bien besoin. Gros bisous et prends bien soin de toi et de tes proches