Madeleines au citron

Je voulais tester un nouveau moule à madeleines, en tôle celui-ci. J'en avais un en silicone mais je n'étais pas satisfaite des résultats.  Pour avoir de belles madeleines avec bosses, j'ai emprunté la recette des madeleines de Lenôtre à Sylgote. 

         Madeleines au citron (recette Lenôtre)

• Ingrédients env. 24 madeleines :
• 3 oeufs
• 130gr de sucre
• 20gr de miel
• 150gr de farine
• 1 càc de levure chimique
• 125gr de beurre (température ambiante)
• Une pincée de sel
• Le zeste d’un citron

• Préparation :
• Battre au robot les œufs avec le sucre, le sel et le miel pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.
• Ajouter la farine et la levure, et battre à vitesse moyenne.
• Ajouter  le beurre coupé en petits dés, le zeste du citron.
• Verser dans un récipient, couvrir et garder une nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain, préchauffer le four à 220°.
• Beurrer et fariner les moules à madeleines (même ceux en silicone).
• Verser une cuillère à soupe de pâte bien froide dans chaque empreinte, et enfourner.
• Réduire la température à 200°, faire cuire pendant 5mn, puis baisser à nouveau à 180° et continuer la cuisson pendant 6-8mn.
• Surveiller la cuisson car la madeleine doit être dorée et la petite bosse qui va se former doit rester plus pâle.
• Démouler délicatement à la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.
• Conseils de Sylgote :
•  ne faire cuire qu’une seule plaque de madeleines à la fois
•  pendant la cuisson, remettre la pâte au réfrigérateur. Préparer la deuxième plaque juste avant d’enfourner.
•   C’est le choc thermique « pâte froide – dans un four très chaud » qui va pousser la pâte pour former la bosse.

•   Les madeleines se gardent quelques jours dans une boite en fer, enfin s’il vous en reste….     

Bonne journée ! 

Comments

[Elisabeth]

Faites et vraiment aimées. Par contre pas eu le temps pour le choc thermique 😃. Elles étaient moelleuses à souhait et délicieuses au goût. Je réduis systématiquement l’apport du sucre, ce qui fait que j’ai ajusté à 100 gr et elles étaient encore bien assez goûteuses pour moi.

[michelle]

oh des jolies madeleines avec une belle bosse. bonne fin de journée

[dineavecSandrine]

Bien longtemps que je n'en ai pas faites!!!! Et en général, j'en coque la moitié au chocolat! Ainsi tous les gourmands sont contents!

Dine avec Sandrine

[Doria]

Elles sont belles comme tout tes madeleines et bien gourmandes avec cette saveur de citron.

Bisous, Doria

[Nathalie]

Une recette que j'ai déjà essayé!! Des petites merveilles tes madeleines! Bises