Waterzoï de poisson

23 juin 2018

De temps en temps il faut dégivrer et déstocker le congélateur. Il me restait des paquets entamés de poissons et de légumes pour soupes, il me fallait donc une idée pour les utiliser.

Je me suis inspirée d'une recette de Mamie Caillou pour réaliser ce waterzoï de poisson, qui est un plat unique, servi dans des assiettes creuses, et dont le bouillon est lié avec de la crème fraîche ou du beurre.

Waterzoï de poisson

Ingrédients 4 pers. :
Poireaux
Carottes
Oignons
Pommes de terre
Haricots verts ou salicornes
600gr de poisson blanc (cabillaud, lingue, colin…)
12 Noix de St Jacques
30cl d’eau
20cl de vin blanc
Fumet de poisson (maison ou en cube)
Sel et poivre
Baies de genièvre
2 càs de crème fraîche
Baies de poivre rose
Câpres

Préparation :
Eplucher et couper les légumes en petits morceaux. (pour moi 500gr env. d'un mélange de légumes surgelés)
Les mettre dans une cocotte, ajouter l’eau, le vin et le fumet de poisson.
Saler et poivrer, ajouter les baies de genièvre Porter à ébullition et faire cuire (à découvert) une dizaine de minutes.
Ajouter les morceaux de poissons et continuer la cuisson 7-8mn selon l’épaisseur des morceaux, puis les noix St Jacques pendant 3 mn.
Réserver les morceaux de poisson et faire réduire à feu vif.
Ajouter la crème fraîche, les câpres et quelques baies de poivre rose. Mélanger.
Remettre les poissons, et faire réchauffer 2mn à feu vif.
Servir bien chaud.