Flan Parisien

J'ai une folle envie d'un flan Parisien ! 

Je remonte donc cette recette de Christophe Felder dans laquelle j'ai réduit la quantité de sucre.

Il vaut mieux préparer ce flan la veille il n'en sera que meilleur. 

Flan Parisien  

• Ingrédients pour un moule à charnière de 26cm :
• La pâte 
• 125g de beurre 
• 50 g de sucre 
• 1 oeuf -
• 250g de farine
• Éventuellement un peu d’eau 
• Le flan 
• - 6 œufs -
• 300g 200 g de sucre -
• 120 g de Maïzena® -
• 2 gousses de vanille - 
• 25 cl de crème fraîche liquide - 
• 120 cl de lait

• Préparation :
• La pâte :
• À la main ou au robot :
• mélanger les ingrédients et pétrir pour obtenir une pâte homogène. Filmer et réserver min. 1 heure au frais.
• Au Thermomix :
• mettre les ingrédients dans le bol et programmer 3mn / « épi ». Filmer et réserver min. 1 heure au frais.

• Le flan :
• A la casserole :
• Gratter les gousses de vanille pour récupérer les graines. 
• Fouetter les œufs, le sucre, la Maïzena® et les graines de vanille.
• Porter le lait à ébullition, verser sur la préparation et fouetter.
• Verser dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen en tournant régulièrement avec une cuillère en bois.
• Dans le Thermomix : 
• Gratter les gousses de vanille pour récupérer les graines. 
• Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 10 mn / 90° / vit.3. 
• Verser la préparation dans un saladier et filmer au contact pour éviter une "peau".
• Laisser tiédir. 

• Etaler la pâte et foncer un moule bien beurré ou garni de papier sulfurisé.
• Verser la préparation de flan  tiède et lisser.
• Enfourner à 180° pendant 50/60mn selon le four

• Laisser tiédir avant de démouler. Mettre au frais quelques heures avant de servir. 

Bonne journée ! 

Comments

[leboulangerparis]

boulangerie l'hay les roses : Le Boulanger Parisien vous propose quotidiennement des produits fabriqués avec amour et soin, à partir d’ingrédients rigoureusement sélectionnés et un savoir-faire artisanal, mettant ainsi en valeur notre goût pour le traditionnel, le tout dans un cadre contemporain.

[bree13]

bravo, il est très beau !

[annick]

je pense que 200 gr de sucre suffise à la gourmandise 😍 un incontournable dans la pâtisserie Française

bon we à vous deux

[Michelle]

un très beau flan maison, j'aime beaucoup. bon samedi

[Clivia]

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