vendredi 26 avril 2013

Brioche alsacienne "La Crémantaise"

 

Il y a quelque temps, une lectrice m'a demandé si je connaissais la crémantaise.  J'ai fait quelques recherches sur le net et j'ai trouvé la recette de la crémantaise sur le blog de "la pâtisserie de Barzaz " 

 

brioche la crémantaise

 

 

C'est une brioche, comme son nom l'indique, à base de Crémant d'Alsace. 
Le Crémant est un vin blanc pétillant comme le Champagne. Elle se fait  sur une poolish et nécessite un temps de repos minimum 
de 12 h au réfrigérateur. Cette brioche a une mie très légère et un croustillant apporté par une macaronade.

 

brioche la crémantaise

 

Elle est parfaite au petit déjeuner, au goûter, et, comme nous entrons dans une période de fêtes de famille, mariages, communions, baptêmes, elle est extra pour accompagner un vin d'honneur, et, bien sûr, un verre de Crémant !

 

brioche la crémantaise

 

 

Brioche alsacienne « La crémantaise »

 

Poolish100g de farine – 1 càc de levure sèche - 100g de crémant. Mélanger le tout et laisser reposer 2h.

 

La pâte :  300g de farine T.55 - 1 càc de levure sèche - 10g de sel - 60g de sucre - 2 d'œufs  - 85g de lait - 160g de beurre - 120g de raisins secs blonds - rhum. 

Faire macérer les raisins dans le rhum. Pétrir ensemble la farine, la levure, le sel, le sucre, les œufs, le lait et la poolish. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et qui se décolle des parois du bol.  Ajouter le beurre en 3 fois, ça permet d'avoir une brioche à la mie filante. Quand la pâte se décolle à nouveau, ajouter les raisins et pétrir encore 2mn. Laisser la pâte lever pendant 30mn, puis mettre la pâte au réfrigérateur pendant au moins 12h. Préparer un ou deux pâtons selon le moule, que l'on dispose dans un moule à cake beurré ou de pâtons de 80g pour les boules qu'on mettra sur une plaque garnie de papier cuisson.

 

Macaronnade : 35g de pâte d'amande - 70g de poudre d'amande - 15g d'huile - 15g de fécule – 2 blancs d'œufs.

 

Malaxer la pâte d'amande avec l'huile pour la détendre, puis ajouter la poudre d'amande et la fécule. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent. Etaler cette pâte sur les brioches.

 

Faire lever les brioches pendant 1h45 environ, pour les brioches en moule quand la pâte arrive à hauteur du moule, c'est bon à cuire. Cuire à 190°C pendant 20min pour les boules et 35min pour les brioches en moules.

 

 

brioche la crémantaise

 

 

 

 

 


Commentaires sur Brioche alsacienne "La Crémantaise"

    j'aime la brioche!

    Belle découverte , elle a vraiment l'air moelleuse, moi qui adore les brioches, je vais l’essayer, et au petit déjeuner de mon" Couette & Café" les voyageurs vont être ravis.
    à bientôt

    Posté par annick, vendredi 26 avril 2013 à 07:35
  • Je ne connaissais pas ,c'est à faire
    Par contre je fais le gâteau au Crémant et c'est délicieux aussi

    Posté par Lotus, vendredi 26 avril 2013 à 08:09
  • Ca fait une éternité que je n'en ai plus mangé, le boulanger de mon village en faisait, à tester rapidement.

    Posté par kougelhopf, vendredi 26 avril 2013 à 08:30
  • alors là, tu me fais un immense plaisir, j'adore et il n'y a pas longtemps je me disais que j'allais chercher une recette correcte. je vais tester çà dès que j'aurais du temps, ce weekend je prépare qq bricoles pour la crémaillère de mon fiston. bisous à toi

    Posté par dom @ phil, vendredi 26 avril 2013 à 09:26
  • Je ne connaissais pas du tout, je n'ai qu'une hâte... la goûter.

    Posté par Michèle, vendredi 26 avril 2013 à 09:30
  • Humm !!! trop bon !

    Posté par bilou, vendredi 26 avril 2013 à 13:17
  • jamais entendu parler de cette brioche, à tester ..bizz

    Posté par maminou, samedi 27 avril 2013 à 19:25
  • J'admire ta brioche car moi je n'ai pas trop le coup de main pour les pâte brioché...
    bonne journée à toi

    Posté par mes petites lubi, lundi 29 avril 2013 à 15:51
  • coucou, cette recette typique de chez nous je ne la connaissais pas et en avais jamais entendu parlé !!
    bon week-end

    Posté par anyana3, samedi 26 octobre 2013 à 09:05
  • patisserie de Barzaz

    Bonjour,

    Je consultais fréquemment le blog "la pâtisserie de Barzaz". Il semblerait que ce blog n'existe plus. Comme vous le citez dans une recette et que les blogueurs se connaissant parfois entre eux, sauriez vous pourquoi ce blog a disparu ?

    C'est en faisant une recherche sur "pâtisserie de Barzaz" que j'ai découvert votre blog. Il a rejoint l'onglet "gourmandises" de mes favoris.

    Merci pour votre réponse, si tant est que vous puissiez répondre à ma question.

    Bonne journée,

    Kipferl

    Posté par kipferl, jeudi 26 novembre 2015 à 13:29
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