Baguettes viennoises

C'est dans la cuisine de Mamie Caillou que j'ai trouvé la recette de ces baguettes viennoises.  J'ai déjà fait plusieurs essais, mais celles-ci sont  vraiment légères et moelleuses. 

         Baguettes viennoises

• Ingrédients pour 3 baguettes  :
• 500gr de farine t45
• 25cl de lait
• 100gr de beurre doux à température ambiante
• 50gr de sucre
• 1 œuf
• 1 cube de 20gr de levure de boulanger fraiche
• 10gr de sel
• 1 œuf pour badigeonner

• Préparation au robot :
• Délayer la levure dans le lait tiédi, mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes.
• Mélanger la farine, le sel et le sucre, ajouter le lait avec la levure et l’œuf battu.
• Pétrir à petite vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.
• Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et continuer à pétrir à petite vitesse pendant 15mn env.
• La pâte doit se décoller de la paroi de la cuve.
• Filmer le bol et laisser lever pendant env. une heure.
• Pétrir rapidement la pâte pour la dégazer (éventuellement la mettre au frais pour faciliter le façonnage).
• Diviser la pâte en 3 pâtons de même poids, former des boules puis les façonner en baguettes.
• Les déposer soit dans un moule à baguettes soit sur du papier sulfuriser en les espaçant.
• Les badigeonner avec de l’œuf battu, et laisser lever pendant une heure env.
• Dorer les baguettes une deuxième fois avec l’œuf, tailler des entailles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
• Enfourner à 180° pour 15-20mn env. Surveiller la cuisson car les baguettes se colorent rapidement.
• Laisser refroidir les baguettes sur une grille.

Bonne journée ! 

Comments

[Lavandine]

Coucou,



J'aime les baguettes viennoises que j'ai découvertes non pas à Vienne mais en Bretagne il y a longtemps déjà.



Ici, en Alsace, on ne les vend pas souvent.



Je te souhaite un bon mardi et te fais de gros bisous.



Lavandine

http://lorgnettedunjour.canalblog.com/

[mamie caillou]

merci de ce clin d’œil super sympa, j'adore ces baguettes !

[jackie]

J,adore ce genre de baguettes gourmandes et moelleuses. Bisous

[lolo]

hum, ces baguettes me rappellent les petits déjeuner de mon enfance !

[Doria]

Elles sont magnifiques tes baguettes viennoises, bien dorées avec une mie très aérienne. Elles sont parfaites pour le petit-déjeuner.

Bisous, Doria