Calendrier de l'Avent : 16 décembre

Ce plat réunit trois produits de la gastronomie de luxe : 

"Le filet de bœuf doit être coupé en une épaisse tranche, garnie de foie gras et de truffe".

C’est ainsi que Gioachino Rossini a créé une composition culinaire qui porte aujourd’hui encore son nom.

Tournedos Rossini

Ingrédients :

1 tournedos par personne (sans barde pour moi)

1 petite escalope de foie gras (ou 1 fine tranche de foie gras mi-cuit, dans ce cas pas de cuisson)

1 fine tranche de pain de campagne

Sel et Poivre – fleur de sel - beurre

quelques fines lamelles de truffe (je n'en ai pas mis) 

Préparation :

Dans une poêle faire fondre le beurre et faire frire les tranches de pain de campagne. Réserver.

Dans la même poêle, faire griller les tournedos, à feu très vif, le temps est en fonction de l’appoint de cuisson souhaité.

Toujours dans la même poêle, faire griller l’escalope de foie gras crue. La cuisson est très rapide.  

Saler et poivrer.

Dressage :

Mettre dans chaque assiette une tranche de pain de campagne. Poser le tournedos, puis l’escalope de foie gras (ou la tranche de foie gras mi-cuit, les fines lamelles de truffes).

Parsemer de fleur de sel et donner un dernier tour de moulin à poivre.

Bonne journée ! 

Comments

[Carine]

Aujourd'hui je passe mon tour, une fois n'est pas coutume...

[nicole J]

quel délice que ces tournedos ! mais encore il compose des pages culinaires auxquelles il donne le nom de ses opéras (Les bouchées de la Pie voleuse, Tarte Guillaume Tell) et baptise ses Péchés de vieillesse selon son inspiration gourmande (Hachis romantique, Petite Valse à l'huile de ricin).

[bree13]

j'adore ton plat !

[Lotus]

Un plar bien appétissant et succulent