Pain italien

4 juillet 2014

Il m'arrivait d'acheter de temps en temps du pain italien dans une boulangerie parisienne. Comme c'était "jour de boulange" , j'ai voulu en faire car j'aimais beaucoup ce pain qui avait une mie toute douce et parfumée. Alors, un petit tour sur le net et je me suis arrêtée chez Michèle. Comme je n'ai pas de machine à pain, je l'ai fait avec mon robot et la cuisson en cocotte comme tous mes pains.

Pain italien

500gr de farine T55 – 300gr d’eau – 1 càc de sel de Guérande – 4 càs d’huile d’olive – 2 càc de levure sèche (ou 25gr de levure fraîche) – un peu de lait et des graines de nigelles (ou pavots)

Dans le bol du robot mettre la farine et l’eau. Pétrir pour obtenir un pâton souple et homogène. (au Thermomix 3mn « pétrissage).

Couvrir le bol d’un torchon et laisser reposer 1 heure.

Ajouter le sel et l’huile d’olive au pâton et commencer le pétrissage à vitesse lente. (au Thermomix 3mn « pétrissage). Ajouter la levure sèche et continuer à pétrir pendant une dizaine de minutes. (au Thermomix 6mn « pétrissage »)

Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser lever la pâte pendant 1 h 30 env.

Rabattre la pâte, et l’étaler en un grand rectangle, puis former un long boudin. Enrouler le boudin sur lui-même comme un escargot. Laisser reposer une quinzaine de minutes, le badigeonner de lait et parsemer des graines de nigelles. Déposer le pâton dans une cocotte, fermer et enfourner à froid, th. 210° pendant 60mn.