samedi 11 avril 2020
Pâté Berrichon ou Pâté de Pâques
Une recette déjà faite plusieurs fois et toujours appréciée.
C'est un des plats les plus populaires dans le Berry, il est aussi appelé Pâté de Pâques.
C'est une recette du livre "Cuisinière Berrichonne" (les meilleures recettes du Cher et de l'Indre). J'ai fait ce pâté pour Pâques, mais il peut se faire également pour un pique-nique ou un repas du soir froid ou chaud avec une salade, et pourquoi pas pour un brunch le dimanche.
Je recommande la pâte à quiche selon la recette de Christophe Felder "les pâtes et tartes de Christophe". Elle est excellente et convient bien pour des pâtés ou tourtes.
Pâté Berrichon
- Ingrédients pour un pâté pour 8 personnes
- Pâte à quiche :
- 400 gr de farine -
- 10 g de sel fin
- 180 gr de beurre en morceaux -
- 1 oeuf entier
- 20 gr d'eau
- Verser la farine, le beurre et le sel dans un récipient. Sabler ce mélange au batteur ou à la main.
- Ajouter l'eau et mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.
- Laisser reposer 2 heures.
- Farce :
- 6 œufs durs
- 400 gr de porc (maigre)
- 400 grs de veau (épaule)
- quelques échalotes
- persil – ciboulette – estragon –
- deux gousses d’ail
- une noix de beurre
- 1 jaune d'oeuf pour badigeonner
- Préparation :
- Etaler la pâte sur 0.5 cm d'épaisseur et chemiser un moule beurré.
- Réserver un tiers de la pâte pour recouvrir la farce.
- Hacher les viandes – pas trop fin – les échalotes, les gousses d’ail et les herbes.
- Bien mélanger le tout, saler, poivrer.
- Disposer cette farce dans le moule.
- Ecaler les œufs durs, les couper en deux et les disposer sur la farce.
- Recouvrir avec le reste de pâte, bien sceller les bords, et faire deux petites cheminées retenues avec du papier alu.
- Badigeonner avec le jaune d’œuf battu. Enfourner et faire cuire à 180° pendant une heure.
- Le pâté berrichon se sert chaud avec une salade mais il est aussi très bon froid.
Bonne journée !
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Commentaires sur Pâté Berrichon ou Pâté de Pâques
tros bonnnn mmmmmmmmbizzzz
oui il était super bon ! on s'est tous bien régalé. A refaire
c'est un plat bien complet dis donc manque plus que la salade
hum, chaque année je me dis qu'il faut que je teste ! tu me donnes envie !
ça me fait penser au pâté russe qui se fait aussi pour la Pâques
Superbe!!!
Je suis sure d'aimer. Je t'en pique une grosse tranche.
Muhmm!! Je comptais justement en faire un pour Pâques !! Alors je profite volontiers de ta recette!! Bises et à très bientôt
la tuerie! Ca doit être vraiment délicieux!
Depuis le temps que je veux en faire un! Là tu me tentes
Ton pâté me plaît énormément, je ne vais pas tarder à le faire
Ca a l'air bien bon! Bonnes fêtes de PAQUES! Bisous
hummmmm ça fait drolement envie, merci !!
bonjour
Je découvre cette recette grâce à l'article des idées pour Pâques. Je mets de côté, merci
Moi, je craque devant un beau pâté, avec une belle tranche de pain de campagne et un petit verre de Beaujolais.
Il est juste parfait, tout ce que j'aime, hummm !
Semble bien appétissant, mais trop compliqué à réaliser avec ce que j'ai dans mes placards et frigo. Il me faut faire simple si je ne veux pas retourner au supermarché avant 2 semaines pleines Belles fêtes pascales et merci pour toutes vos recettes. prenez soin de vous
Jamais testé mais ça me donne envie 
un pâté berrichon bien appétissant, j'aime bien . bonne fin de journée
Très appétissant !
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