thon blanc

      Le thon frais c'est très bon, mais trop cuit c'est sec. Cette méthode à l'unilatérale consiste à cuire le poisson d'un seul côté et à feu doux pendant quelques minutes selon le poisson et l'épaisseur de la tranche.  La cuisson est en "dégradé" : le dessous bien cuit, le milieu rosé et le dessus du poisson est translucide. Il ne faut surtout pas le retourner.   Thon à l’unilatérale, écrasé de pommes de terre et fenouil Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de thon blanc - 4... [Lire la suite]

 Un plat aux saveurs asiatiques, mais qu'est-ce que le curcuma ?  Le curcuma  (de la famille du gingembre) est une plante qui nous a été rapportée d'Asie par Marco Polo. Lors de ses voyages en Chine, il remarqua cette épice qu'il décrivit comme "un fruit ressemblant au safran et se révélant pratiquement aussi utile". L'illustre explorateur ouvrit la voie à l'utilisation du Curcuma qui est aujourd'hui importé entier et moulu dans les pays de consommation. Dans les îles du Pacifique, on attribue au curcuma des propriétés... [Lire la suite]