basse temperature - La cuisine de Lilly

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basse temperature

14 janvier 2024

Magret de canard, sauce à l'orange

Magret de canard, sauce à l'orange

J'ai testé plusieurs fois la cuisson basse température, et je trouve que la viande est vraiment très savoureuse, moelleuse et surtout pas sèche et reste bien rosée. Pour accompagner ce magret, j'ai préparé une petite sauce à l'orange. Magret de canard,...

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Tags: basse température, magret de canard, sauce à l'orange

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17 février 2019

Rôti de veau, sauce aux girolles et carottes

Rôti de veau, sauce aux girolles et carottes

Pour garder toutes ses saveurs j'ai cuisiné ce rôti de veau en cuisson basse température. Mais qu'est-ce que la cuisson basse température ? Le procédé de la cuisson basse température consiste à cuire les aliments à une température faible mais constante...

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Tags: veau, basse température, rôti de veau basse température

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8 juillet 2016

Aubergines confites à l'huile d'olive

Aubergines confites à l'huile d'olive

Tièdes ou froides ces aubergines confites sont un accompagnement parfait pour les grillades. Je les ai servies tièdes avec un rôti de boeuf cuisson "basse température". Si vous n'avez jamais essayé cette cuisson je vous la conseille, car vous aurez un...

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Tags: rôti de boeuf, basse température, aubergines, aubergines confites

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11 juillet 2015

Rôti de boeuf, cuisson basse température

Rôti de boeuf, cuisson basse température

Avez-vous déjà testé la cuisson à basse température ? Vous aimez le rôti de boeuf saignant et fondant à souhait, avec une cuisson uniforme ? Alors je vous conseille la cuisson à basse température. Fini l'angoisse du rôti trop cuit ou pas assez, la fumée...

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Tags: rôti de boeuf, basse température, rosbif, rôti de boeuf basse température

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12 avril 2013

Filet de lingue, sauce soja et purée de petits pois au wasabi

Filet de lingue, sauce soja et purée de petits pois au wasabi

Je me suis inspirée du dernier numéro, le 200ème du magazine Saveurs, pour cette recette. J'ai troqué les pavés de saumon pour des pavés de lingue. La cuisson du poisson est faite à basse température. J'ai déjà fait quelques expériences avec ce procédé...

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Tags: pavé, poisson, sésame, basse température, filet de lingue, petits pois, wasabi

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