Quand on dit travers de porc on pense tout de suite au barbecue. Mais il y a d'autres façons de cuisiner le travers. La ferme, où j'ai l'habitude de faire mes achats, proposait des caissettes de viande de veau. Il y avait un beau morceau de travers que j'ai cuisiné en cocotte.

Depuis quelques temps, j'ai racheté une cocotte "Römertopf", cocotte en argile qui permet une cuisine saine et naturelle, sans rajout de matière grasse, une cuisson à l'étouffée laissant les aliments exprimer toutes leurs saveurs.

Je suis vraiment devenue adepte de ce mode de cuisson, que ce soit pour des mélanges de légumes, des viandes, des plats uniques et même le pain !

Travers de veau à la tomate

Ingrédients pour 4 pers.
1.200 kg de travers de veau
1 oignon
2 carottes
1 boite de tomates concassées
1 verre de vin blanc
Laurier – clou de girofle – thym
Sel et poivre

Préparation au Römertopf*:
Eplucher et couper les carottes et l’oignon.
Mélanger le vin et les tomates concassées.
Ajouter le laurier, clou de girofle et thym.
Saler et poivrer.
Disposer les morceaux de travers de veau dans le Römertopf* (préalablement trempé dans l'eau) ou une cocotte allant au four.
Verser le mélanger vin/tomates.
Fermer la cocotte et enfourner à froid dans le four programmé à 200° pendant 1 heure puis baissé à 180° pendant 1h30.
Servir avec un accompagnement de votre choix, je l'ai servi avec des salsifis.

Vous pouvez remplacer le veau par du porc, et la cuisson peut se faire dans une cocotte hors four.
Dans ce cas, il faudra saisir les morceaux dans de la matière grasse. Prévoir un temps de cuisson de 1h30 à 2h00 env.

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Bonne journée !

Travers de veau à la tomate

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