C'est dans la cuisine de Mamie Caillou que j'ai trouvé la recette de ces baguettes viennoises. J'ai déjà fait plusieurs essais, mais celles-ci sont vraiment légères et moelleuses.

Baguettes viennoises

Ingrédients pour 3 baguettes :
500gr de farine t45
25cl de lait
100gr de beurre doux à température ambiante
50gr de sucre
1 œuf
1 cube de 20gr de levure de boulanger fraiche
10gr de sel
1 œuf pour badigeonner

Préparation au robot :
Délayer la levure dans le lait tiédi, mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes.
Mélanger la farine, le sel et le sucre, ajouter le lait avec la levure et l’œuf battu.
Pétrir à petite vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et continuer à pétrir à petite vitesse pendant 15mn env.
La pâte doit se décoller de la paroi de la cuve.
Filmer le bol et laisser lever pendant env. une heure.
Pétrir rapidement la pâte pour la dégazer (éventuellement la mettre au frais pour faciliter le façonnage).
Diviser la pâte en 3 pâtons de même poids, former des boules puis les façonner en baguettes.
Les déposer soit dans un moule à baguettes soit sur du papier sulfuriser en les espaçant.
Les badigeonner avec de l’œuf battu, et laisser lever pendant une heure env.
Dorer les baguettes une deuxième fois avec l’œuf, tailler des entailles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Enfourner à 180° pour 15-20mn env. Surveiller la cuisson car les baguettes se colorent rapidement.
Laisser refroidir les baguettes sur une grille.

Bonne journée !

Baguettes viennoises

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