Parfait glacé à la Vanille Bleue® et au Kirsch

27 décembre 2021

Parfait glacé à la Vanille Bleue® et au Kirsch

Pour terminer notre repas de Noël, j'ai opté pour un parfait glacé. Il est très simple à réaliser et ne nécessite pas de sorbetière. J'ai utilisé un moule silicone en forme de bûche, mais vous pouvez chemiser un moule à cake de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Délicatement parfumé à la Vanille Bleue® et par des fruits confits macérés au Kirsch, ce dessert était un vrai délice. Petit bémol, les fruits confits se sont retrouvés au fond du moule...

Mais qu'est-ce que la Vanille Bleue® ?

Source : Escale Bleue

Parfait glacé à la Vanille Bleue® et au Kirsch

Ingrédients :
4 jaunes d’œufs
75gr de sucre
50cl de crème fluide min. 35% de M.G.
100gr de mascarpone
75gr de fruits confits
75 gr de raisins blonds
4 cas de Kirsch
1 gousse de Vanille

Utilisation : moule silicone Meringa de Silikomart®

Préparation :
Faire macérer quelques heures avant la préparation les fruits confits et les raisins dans le Kirsch.
Faire infuser la gousse de Vanille dans la crème liquide également quelques heures avant la préparation.
Mettre le bol et le fouet au congélateur pendant 30mn.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre en mousse.
Récupérer la gousse de vanille, l'ouvrir délicatement et récupérer les graines.
Ajouter les graines à la crème fluide et réserver la gousse.
Fouetter la crème fluide très froide avec le mascarpone.
Incorporer délicatement le mélange œufs et sucre à la crème fouettée.
Ajouter les fruits confits et les raisins, et la gousse coupée en très fines lamelles.
Verser dans le moule en silicone ou dans un moule à cake filmer.
Mettre au congélateur min. 24 heures.
Démouler : tirer un peu sur le moule silicone, puis retourner sur le plat de service, soulever et décoller le moule.
Saupoudrer de cacao.