Escargots briochés à la crème pâtissière

7 mars 2021

Escargots briochés à la crème pâtissière

Ils sont bien bons et moelleux ces escargots fourrés avec de la crème pâtissière, et ils se gardent 2-3 jours. Vous pouvez y ajouter des raisins secs, des pépites de chocolat, des cranberries etc...

Je me suis inspirée de la recette de la brioche à la crème pâtissière de Carine - kougelhopf et chocolat - .

Escargots briochés à la crème pâtissière

Ingrédients :
125gr de lait
60gr de sucre
20gr de levure fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée
500gr de farine
2 œufs
100gr de beurre
Raisins secs ou pépites de chocolat
La crème pâtissière :
500gr de lait
40gr de farine
2 jaunes d’œufs
1 sachet de sucre vanillé + 70gr de sucre
Préparation :
La crème pâtissière :
Au thermomix : mettre tous les ingrédients dans le bol.
Programmer 7mn / 90° / vit.4. Puis mixer 5s / vit.9.
A la casserole :
Porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, mettre les sucres, la farine et les jaunes d’œufs Bien mélanger.
Verser le lait bouillant petit à petit sur le mélange sans cesser de fouetter.
Puis verser le tout dans la casserole et remettre sur le feu pour faire épaissir la crème tout en continuant à fouetter.
La pâte briochée :
Dans le bol du robot, délayer la levure dans le lait tiède. (Thermomix 2mn30/37°/vit.2
Ajouter la farine, le sucre et les œufs.
Pétrir pour obtenir une pâte homogène. (Thermomix 5mn/épi))
Ajouter le beurre coupé en petits dés et continuer à pétrir. (Thermomix 5mn/épi).
Filmer le bol et laisser pousser pendant 2h env.
Verser la pâte sur le plan de travail fariné et la pétrir pour la dégazer.
Etaler la pâte pour obtenir un rectangle de 30x50cm env.
Garnir avec la crème pâtissière refroidie, répartir les raisins ou les pépites
Rouler la pâte par le côté long et couper des tranches de 3-5cm env.
Les disposer dans un moule beurré et laisser reposer 30mn.
Enfourner à 200° pour 20-25mn. Laisser refroidir avec de démouler.