Bouchée à la reine au saumon et fruits de mer

25 octobre 2020

Bouchée à la reine au saumon et fruits de mer

Vol au vent ou bouchée à la reine ?

Le vol-au-vent, comme son l'indique, est composé d'une pâte feuilletée très légère : de forme cylindrique, il se partage à plusieurs. Il cache sous son "chapeau" de pâte feuilletée, un appareil qui comprend des morceaux de viande, volaille, poisson ou fruits de mer dans une sauce crémeuse

Les bouchées à la reine sont des petites versions individuelles du vol-au-vent ! De la pâte feuilletée, un appareil crémeux, un petit chapeau, le tout qui se mange en une bouchée. (Académie du goût)

Vous trouverez ici des bouchées à la reine à l'alsacienne et là des bouchées à la reine aux morilles.

Bouchée à la reine au saumon et fruits de mer

Ingrédients pour 4 pers.
1 filet de saumon de 500gr env.
200 gr de moules cuites
200gr de crevettes décortiquées
1 càs de fumet de poisson (maison pour moi)
Ou 1 cube de court bouillon
1 verre de vin blanc sec
10cl de crème fraîche liquide
30cl d’eau
Sel et poivre
40gr de beurre
40gr de farine
4 croûtes pour bouchée à la reine

Préparation :
Préparer le court bouillon :
Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le vin blanc, le fumet. Saler et poivrer.
Déposer le filet de saumon dans la casserole, couvrir et laisser pocher une dizaine de minute à feu très doux.
Retirer le poisson, filtrer le court-bouillon. Le détailler en petits morceaux.
Dans une casserole, préparer un roux avec le beurre et la farine.
Ajouter le court-bouillon tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Faire cuire quelques minutes tout en remuant.
Verser la crème fraiche et mélanger.
Ajouter les moules et les crevettes, mélanger.
Ajouter le saumon et mélanger délicatement.
Remettre sur le feu pour réchauffer la garniture.
Entretemps réchauffer les croûtes.
Faire chauffer le four à 200°. Déposer les croûtes sur une plaque garnie de papier sulfurisé et faire chauffer 15 mn.
Verser la garniture dans les croûtes et servir aussitôt.