Sauté de veau marengo

20 octobre 2023

Un sauté de veau qui fait un peu "plat vintage"...

Marengo est un petit village dans le Nord de l'Italie, le Piémont, où Napoléon remporta une victoire en 1800. Le cuisinier Dunan, embarrasé par le manque de ravitaillement, décida d'utiliser tous les produits qu'il avait à disposition : poulet, tomates, ail, etc. et concocta ce plat.

(source wikipédia)

Sauté de veau marengo

Ingrédients pour 4 pers. :
800gr de veau dans l’épaule
2 oignons
2 gousses d’ail
2 carottes
2 càs de farine
25cl de vin blanc
1 petite boite (ou tube) de concentré de tomates
Eau et un bouillon de boeuf
Sel et poivre
Huile d’olive

Préparation :
Couper la viande en gros cubes.
Dans une cocotte faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les morceaux de viande.
Ajouter les oignons émincés et les gousses d’ail.
Saupoudrer la farine et bien mélanger pour la faire adhérer à la viande.
Déglacer avec le vin blanc, et bien mélanger.
Ajouter la petite boite de concentré de tomates, et couvrir avec un verre d’eau et ajouter le bouillon.
Saler et poivrer, ajouter les carottes coupées en tronçons.
Faire mijoter 1h30 env