Queue de lotte, sauce crémée à la vanille

21 octobre 2016

Queue de lotte, sauce crémée à la vanille

Surprenant mais délicieux ! Cette petite sauce crémée à la vanille relève la chair ferme et serrée de cet excellent poisson. J'ai fait la recette au Thermomix, mais elle se fait également à la casserole, dans ce cas pocher le poisson dans le court bouillon.

Queue de lotte, sauce crémée à la vanille (au Thermomix)

Ingrédients 2 personnes :

2 petites queues de lotte - 1 cube de court bouillon - 400ml d’eau - 1 gousse de vanille - 10cl de crème fraîche - 2 càc de farine ou fécule de maïs - Sel et poivre - Pommes de terre

Préparation :

Gratter la gousse de vanille, récupérer et réserver les graines. Eplucher, laver et couper les pommes de terre, les mettre sur le plateau du Varoma. Déposer les queues de lotte dans le grand Varoma.

Dans le bol du Thermomix, mettre l’eau, le cube de court-bouillon et la gousse de vanille Programmer 25mn / varoma / vit.1. Réserver les queues de lotte et les pommes de terre.

Retirer la gousse de vanille. Garder 20cl de bouillon, ajouter la farine ou la fécule de maïs, ajouter les graines de vanille et la crème fraîche. Programmer 5mn /100°/ vit 3. Rectifier l’assaisonnement.

Oter l’arrête centrale de la lotte, les disposer sur une assiette avec les pommes de terre et napper avec la sauce.