Streusel

5 juin 2016

L'incontournable brioche alsacienne, aussi célèbre que le kougelhopf !

Voici la recette du livre "la magie de la pâte levée" de Suzanne Roth, mais vous trouverez -clic ici - une autre version.

Streusel

Ingrédients :

350gr de farine - 15gr de levure de boulangerie ou 1càc de levure sèche - 15cl de lait tiède - 1 œuf - 40gr de sucre - 90gr de beurre - Zeste d’un ½ citron non traité - 2 pincées de sel fin

Streusel : 75gr de beurre – 50gr de poudre d’amandes – 50gr de farine – 75gr de sucre – 1 càc de cannelle – 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Préparer d'abord le streusel : faire fondre le beurre à feu doux. Hors du feu ajouter la poudre d’amandes, la farine, les sucres, la cannelle et mélanger. Mettre au frais. Lorsque la masse est bien froide, la hacher grossièrement ou l’émietter entre les mains farinées. Remettre au frais.

Mettre la farine en fontaine. Dans le creux émietter la levure, la délayer avec 2-3 càs d’eau tiède et un peu de farine et laisser gonfler pendant 15mn.

Ajouter le lait tiède, l’œuf battu, le sucre le zeste de citron et pétrir à vitesse lente pendant 4mn, puis à vitesse moyenne pendant 4mn tout en ajoutant le sel et le beurre ramolli coupé en dés. Mettre en boule, couvrir le saladier et laisser lever pendant 45mn à 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

Rabattre la pâte, l’abaisser sur 3cm d’épaisseur et en garnir un moule à tarte ou a charnière beurré. Badigeonner le dessus avec un peu de lait sucré, puis répartir les miettes de streusel. Laisser lever pendant 30mn env.

Enfourner à 190° pendant 35mn env. Laisser refroidir un peu puis démouler sur une grille.

(sur la photo, le streusel semble un peu "plat", mais il lui manque un tiers de pâte j'avais retiré pour un faire un petit streusel pour ma gentille voisine, et du coup mon moule était un peu trop grand).