Cuisine de bistrot : boeuf mironton

Le boeuf mironton (ou miroton) est une des plus vieilles préparations de boeuf à la française, impossible à dater et à trouver son origine. Mais les possibilités de conservation étant limitées dans le passé, les restes des repas étaient accomodés d'une façon ou d'une autre pour le repas suivant. On peut ainsi retrouver les restes de pot au feu dans le boeuf en gelée, le hachis parmentier, les fleischschnackas, salade de pot au feu, etc...

On retrouve également le boeuf mironton au côté du boeuf bourguignon et de la blanquette de veau dans les romans et films policiers de Georges Simenon - Maigret. 

Ce plat, m'a vraiment fait envie, lorsque Chantal  - la cuisine de Chantal -  a publié la recette de ce boeuf mironton ou miroton. Cela tombait bien car j'avais du jarret de boeuf à cuisiner. 

Bœuf mironton

• Ingrédients pour 3/4 personnes :
• Un reste de pot au feu  (env. 400gr) 
• Un peu de bouillon de pot au feu 
• 10 petits cornichons 
• 2 càs de vinaigre
•  15gr de beurre 
• ½ càs de fond de veau
•  1 càc de farine 
• Sel et poivre 
•  Pommes de terre cuites 

• Préparation :
• Eplucher et couper l’oignon très fin.
• Couper les cornichons en petites rondelles.
• Couper les pommes de terre en tranches.
• Couper la viande en petits cubes.
• Dans une sauteuse faire fondre le beurre, y  faire revenir l’oignon sans le colorer, puis ajouter la viande, saupoudrer de farine et faire revenir le tout pendant 2 mn.  
• Déglacer avec le vinaigre, ajouter le fond de veau et mouiller avec un peu de bouillon.
• Saler  et poivrer.
• Ajouter les pommes de terre et les cornichons.
• Laisser mijoter quelques minutes.
• Servir bien chaud.
• Ce mironton peut se servir également avec une bonne purée maison.

Bonne journée !

Comments

[Marion]

Merci pour cette découverte ! On se régale toujours avec les grands classiques de la cuisine française.

Bonne journée, bises.

[irisa]

Un classique de notre belle cuisine française, j'adore ça et tu me donnes vraiment envie de refaire cette recette

[Sylvie]

Moi aussi j'en mangeais autrefois pour terminer un pot au feu, accompagné de frites. Quel régal avec la sauce ! Merci de ce rappel !

[mamiechat]

Merci pour le clin d'oeil, bisous...! Chantal

[Viviane]

C'est vrai qu'on ne le voit plus souvent proposé ce plat, j'en mangeais petite effectivement et bien que difficile j'aimais bien.

Quelle bonne idée de le remettre en vedette, j'adore !!!

Bonne journée Liliane. Bizh. Viviane