Filet de sandre, parmentier de choucroute

11 novembre 2015

Filet de sandre, parmentier de choucroute

J'aime beaucoup ce poisson à chair très fine. Il se marie très bien, tout comme le saumon, avec de la choucroute.

Filet de sandre, parmentier de choucroute

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de sandre

600gr de choucroute cuite aux algues

4 pommes de terre

2 càs de crème fraîche épaisse

1 càc de wasabi (ou raifort)

Sel et poivre

Algues déshydratées

Beurre et huile

Fleur de sel

Préparation :

Pour la choucroute crue à cuire :

Faire revenir un oignon dans un peu d’huile, sans coloration. Ajouter la choucroute, mélanger. Mouiller avec un petit verre de vin blanc, et un grand verre d’eau. Ajouter quelques baies de genièvre et 1 càs d’algues déshydratées. Laisser mijoter pendant 45mn env.

Pour la choucroute déjà cuite :

Réchauffer la choucroute avec un petit verre de vin, ajouter les algues et laisser mijoter une petite dizaine de minutes à feu très doux.

Faire cuire les pommes de terre à l’eau sans les éplucher. Laisser tiédir un peu. Les éplucher et les couper en rondelles. Faire chauffer un petit morceau de beurre et une càs d’huile dans une poêle (de la graisse de canard c’est mieux) et faire sauter les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles aient une belle coloration.

Disposer les filets de sandre (côté peau au dessus et légèrement incisée) sur la plaque du four garnie d’une feuille de papier sulfurisé et légèrement graissé au pinceau. Faire cuire sous le gril à 220° pendant 5/6 mn env.

Mélanger la crème fraîche, le wasabi et une càc d’algues. Saler légèrement. Mélanger.

Disposer la choucroute dans un cercle, tasser un peu et poser les rondelles de pommes de terre en rosace dessus. Disposer le filet de sandre, parsemer de fleur de sel et d’un peu d’algues. Accompagner de la crème au wasabi.