Magrets de canard aux pêches rôties

23 août 2013

Magrets de canard aux pêches rôties

Je trouve que le canard se cuisine très bien en version sucré-salé ; avec des pêches rôties, c'est vraiment délicieux.

Il y a beaucoup de recettes de magrets de canard et ceux-ci sont souvent accompagnés de pêches "en boîtes".

Mais, comme c'est la pleine saison des pêches, je me suis dit: Pourquoi prendre des pêches en boîtes ?

L'opération "épluchage" se fait très facilement, et les pêches légèrement caramélisées dans leur propre jus, c'est vraiment un régal.

Magret de canard aux pêches rôties

Pour 2 personnes :

2 petits magrets ou 1 grand – 1 càs de miel – 1 càs de sauce soja – 1 càs d’huile d’olive – poivre –

2 pêches – 1 càs d’huile d’olive – 1 càc de poivre vert

A l’aide d’un couteau, bien inciser le côté peau (la partie grasse) du magret en formant un quadrillage. Dans un bol, mélanger le miel, la sauce soja, l’huile d’olive et le poivre. Badigeonner les magrets, les mettre dans un petit sac de congélation et bien les malaxer pour répartir et imprégner la marinade. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Eplucher les pêches : faire une petite incision sous les pêches et les plonger 30s dans l’eau bouillante. Les éplucher, les dénoyauter et les couper en quartiers.

Dans une poêle ou au bbq, faire griller les magrets côté peau 5-6 mn ou plus selon l’épaisseur des magrets, puis les retourner et faire griller le côté chair 2-3 mn. Le magret de canard se mange plutôt rosé. Saler et réserver les magrets sous une feuille d’alu.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les tranches de pêches. Les arroser avec le jus qu’elles rendent, les retourner délicatement et les laisser caraméliser. Ajouter 1 càc de poivre vert.

Couper les magrets en tranches et servir avec les pêches rôties arrosées de leur jus au poivre vert.