Fraisier au chocolat blanc et à la fève tonka

Cela fait quelques temps que je voulais faire un fraisier. Je pensais que c'était compliqué et long à faire et finalement c'est simple et tellement bon !

Ce fraisier peut également devenir un framboisier ou peut se faire avec d'autres fruits. Il suffira de remplacer la fève tonka par un peu de pistache, de vanille ou de cannelle etc...

Fraisier chocolat blanc et fève tonka

Génoise : 125 gr de sucre – 100 gr de farine – 25 gr de poudre d’amande – 4 œufs – beurre et farine pour le moule

Tamiser la farine et la poudre d’amande. Préparer un récipient avec de l’eau bouillante. Dans un autre récipient, fouetter au batteur les œufs avec le sucre. Lorsque le mélange est bien mousseux, poser ce récipient sur le premier, comme un bain-marie (seul le fond doit toucher l’eau chaude). Fouetter jusqu’à ce que l’appareil double de volume, env. 7 mn. Retirer le récipient et continuer de fouetter au batteur jusqu’à complet refroidissement : lorsqu’on soulève la pâte elle doit former un ruban. Incorporer délicatement le mélange farine/poudre d’amande. Verser dans un moule beurré et fariné et enfourner pour 25 mn env. à 180°. Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Génoise au Thermomix : Insérer le fouet dans le bol. Mettre les œufs et le sucre dans le bol et programmer 5mn/50°/vit.3-4 puis 5mn/vit3-4. Ajouter le mélange farine/poudre d’amande et mixer 15s/vit.3. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et enfourner pour 25 mn env. à 180°. Démouler délicatement sur une grille.

Garniture : 350 gr + 150 gr de fraises – 250 gr de mascarpone – 200 gr de chocolat blanc Nestlé-desserts® - 20 cl de crème fraîche – fève tonka – 1 feuille de gélatine.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter la crème fraîche en fouettant. Ajouter le mascarpone et râper la fève tonka (microplane ou petite râpe à noix de muscade). Bien mélanger le tout.

Montage : couper la génoise en deux parties égales, ou à l’horizontale si vous avez utilisé un moule rond. Placer une moitié sur le plat de service et poser un cercle ou cadre à pâtisserie dessus. La génoise doit être bien « calée ». Etaler une couche de crème et disposer tout autour des fraises coupées en deux, côté coupé vers le cercle, puis répartir les fraises coupées en petits morceaux sur la crème. Verser le restant de crème et poser l’autre partie de la génoise. Mettre au réfrigérateur une nuit pour que le gâteau raffermisse.

Finition : Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10mn. Mixer les 150 gr de fraises (en réserver pour le décor) et chauffer doucement le coulis dans une casserole. Ajouter la feuille de gélatine essorée et la faire fondre dans le coulis. Laisser refroidir sans laisser prendre. Etaler ce coulis sur le gâteau, décorer avec des fraises et remettre au réfrigérateur. Passer un couteau tout autour du cadre et démouler délicatement.

Pour la réalisation de ce fraisier j'ai utilisé le flexipat (Demarle) et son cadre, 

et pour tout savoir sur la fève tonka c'est -ici- 

source et inspirations : magazine "Saveurs Spécial Desserts" et

 le blog de Carine : Chic Chic Choc olat 

 Bonne Journée ! 

Comments

[Carine]

Sympa aussi avec une génoise! A l'occasion, testes le avec la dacquoise. Tu ne seras pas déçue...

On se reverra alors à Soissons! Bon dimanche.

[Jackie]

Magnifique ton fraisier.Bises et bonne journée en ce 14 juillet

[Mely]

Magnifique ! J'adore quand on allie chocolat blanc et fruits rouges... Et avec la fève tonka en plus, c'est top !

Passe un bon dimanche !

[maminou]

il a l'air bien bon ce fraisier !!! bon WE...bizz

[Nathalie]

Encore une recette qui me plait énormément!! En plus si tu dis que ce n'est pas si compliqué, je vais peut-être me lancer! Bises et bon samedi