Panna cotta à la vanille et confit de rhubarbe

C'est un dessert très simple à faire. L'acidité de la rhubarbe est adoucie par la douceur de la panna cotta. 

Panna Cotta à la vanille et confit de rhubarbe

300 gr de crème liquide - 200 gr de lait Ribot® ou lait fermenté - 75 gr de sucre - 1 gousse de vanille - 3 feuilles de gélatine.

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide. Porter à ébullition la crème liquide avec la gousse de vanille grattée et les graines. Ajouter le sucre et bien mélanger. Au premier bouillon, retirer du feu. Ajouter la gélatine, la faire fondre dans la crème. Verser doucement le lait Ribot tout en remuant bien. Mettre au frais quelques heures. 

Confit de rhubarbe

 300 gr de rhubarbe épluchée et coupée en tout petits dés. 10 cl d’eau et 4 càs de sucre. 

Chauffer l’eau et y faire fondre le sucre. Ajouter la rhubarbe et la faire pocher une dizaine de minutes (la rhubarbe va dégorger un peu de son jus). Attention à ne pas la trop cuire, elle doit rester légèrement croquante. Ajouter du sucre selon goût. Laisser refroidir.

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miam miam..