Pavlovas aux fraises et au confit de rhubarbe

17 mai 2013

Pavlovas aux fraises et au confit de rhubarbe

La pavlova est un dessert à base de meringue, de crème fouettée et de fruits. Ce dessert a été créé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova.

La meringue,à qui l'on donne une forme légèrement creuse , doit être moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. La crème fouettée nappe la meringue, et les fruits sont posés dessus. Ce dessert peut se faire en toutes saisons, et avec tous les fruits. J'ai une préférence pour les pavlovas individuelles. Les meringues peuvent se faire à l'avance, même de quelques jours et réserver dans une boite en fer. La crème fouettée et le dressage se font juste avant de servir.

Pavlovas aux fraises et confit de rhubarbe

Pour 6 pavlovas

il faut :

Meringues :

Sur la base de : 4 blancs d’œuf env.160gr, même poids de sucre (soit 160gr), même poids de sucre glace (soit 160gr), 1 sachet de sucre vanillé.

Battre les blancs en neige ferme et ajouter cuillerée par cuillerée les sucres mélangés. Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer à l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce 6 ronds de 8 cm de diamètre ou un grand de 20 cm. Retourner la feuille et la poser sur la plaque de cuisson. Mettre les blancs d'oeufs dans une poche à douille et remplir les ronds selon le tracé, puis uniquement le bord de façon à former une coupelle. S’il vous reste des blancs d’œufs dresser des petits tas qui pourront être utilisés pour des verrines.

Mettre au four à 120° pendant une heure puis à 90° pendant une heure. Eteindre le four et laisser sécher les meringues, porte du four fermée (toute la nuit).

Confit de rhubarbe :

500 gr de rhubarbe épluchée et coupée en tout petits dés. 10 cl d’eau et 4 càs de sucre.

Chauffer l’eau et y faire fondre le sucre. Ajouter la rhubarbe et la faire pocher une dizaine de minutes (la rhubarbe va dégorger un peu de son jus). Elle doit rester légèrement croquante. Ajouter du sucre selon goût. Laisser refroidir.

Garniture et dressage :

500 gr de fraises coupées en 4 – 25 cl de crème entière fleurette – 30 gr de philadelphia ou mascarpone - 2 càs de sucre vanillé – confit de rhubarbe

Monter la crème et le philadelphia (ils doivent être très froids) en chantilly. Ajouter le sucre vanillé et mélanger. (Le philadelphia ou mascarpone rendent la chantilly un peu plus ferme).

Laver rapidement les fraises et les couper en quatre.

Avec une cuillère ou la poche à douille, remplir le fond des meringues de chantilly. Répartir du confit de rhubarbe, puis les fraises sur la chantilly. Servir sans attendre.

J'ai beaucoup apprécié le confit de rhubarbe dont l'acidité est adoucie par la meringue.