Risotto aux asperges vertes

22 avril 2013

Les asperges commencent à pointer leur petit nez sur les étals des marchés. Profitons-en car la saison est courte.

Risotto aux asperges vertes

Pour 4 personnes il faut :

Une botte d’asperges vertes – 1 càs d’huile d’olive – sel et poivre

Risotto : 1 échalote – 40 gr d’huile d’olive – 320 gr de riz pour risotto – 100 gr de vin blanc – 900 gr d’eau + un bouillon de légumes – sel – 40 gr de parmesan râpé.

Nettoyer et éplucher que le bas des asperges. Les laver et les sécher. Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les asperges, réduire le feu et continuer la cuisson en les retournant délicatement.

Risotto au thermomix : Mettre l’échalote dans le bol et mixer 3s vit.5. Ajouter l’huile d’olive et programmer 3mn 100°-vit.1 Ajouter le riz, programmer 3mn 100° vit.1 « sens inverse » en ôtant le gobelet. Ajouter le vin blanc et programmer 1 mn 100° vit.1 »sens inverse » en ôtant le gobelet. Ajouter l’eau, le bouillon, le sel. Programmer 18mn 100° vit.1 « sens inverse ». Poser le panier de cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur. Verser le risotto dans un plat et ajouter le parmesan, mélanger et servir aussitôt avec les asperges.

Risotto à la casserole : Faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et bien mélanger jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Ajouter le vin, mélanger et laisser le riz absorber le liquide. Ajouter le bouillon, louche par louche, le riz doit toujours absorber le liquide avec d’en reverser. Cela prend env. 18 mn. Ajouter le parmesan et mélanger. Servir aussitôt avec les asperges.