Côte de veau aux morilles, panais et poires rôtis au miel

Cette viande est très tendre, goûteuse et parfumée.

Ce plat devient festif avec les morilles et original avec les panais et les poires. 

pour 4 personnes il faut :

4 côtes de veau – 24 morilles séchées – 2 cc de brisures de morilles - 20 cl de crème fraiche – 10 cl de vin blanc – sel et poivre – huile d'olive – 1 cc de fond de veau - 4 panais – 2 poires - 1 cs de miel – 20 gr beurre – sel et poivre

Réhydrater les morilles et les brisures dans une tasse d'eau tiède.

Eplucher et laver les panais. Les couper en 4 dans le sens de la longueur. Eplucher les poires, les couper en deux et enlever le trognon. Chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les panais. Ajouter les poires, le miel et laisser caraméliser à feu doux pendant une dizaine de minutes en retournant les légumes de temps en temps. Saler et poivrer en fin de cuisson.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les côtes de veau. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire et ajouter les morilles avec l'eau. Saler et poivrer. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter la crème fraîche à la sauce et porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement. Servir les côtes de veau nappées de la sauce aux morilles avec les panais et les poires.

Comments

[Nathalie]

Bonjour Liliane !! Une belle assiette bien appétissante ! C'est une excellente idée le veau et les morilles doivent s'accorder à merveille !! Je te souhaite d'excellentes fêtes de Noël ! mille bisous!! nathalie

[Lotus]

C'est bien tentant et appétissant même le matin de bonne heure

[lolo]

hum, j'adore le veau ! cette assiette me plait beaucoup !