Pot-au-feu à l'alsacienne

Doria a publié, il y a quelques jours, la recette du pot au feu, et cela m'a tout de suite donné envie d'en faire. Je remonte ma recette, car je fais toujours la même...

En Alsace le pot-au-feu était le menu traditionnel du dimanche. Il  figurait en entrée au menu d'un mariage, d'un baptème ou d'une communion et il était aussi de coutume de le servir au repas de funérailles. 

Après le consommé aux quenelles de moelle, on servait la viande avec les légumes cuits dans le bouillon et avec une sauce au raifort. Selon les occasions et traditions, la viande était servie avec des petites salades : carottes, céleri, betteraves rouges et des pommes de terre sautées. 

Le Consommé aux quenelles de moelle

150 gr de moelle (environ 3 os à moelle) - 2 œufs – 75 gr de chapelure – 1 cs de farine – 1 cs de semoule – sel - poivre - noix de muscade - persil

Ramollir la moelle au bain marie et l'écraser à la fourchette. Ajouter tous les ingrédients et former de petites boulettes. Les faire pocher dans du bouillon pendant une dizaine de minutes.  

On peut également ajouter des petites pâtes au consommé de boeuf 

Le pot-au-feu aux légumes et sauce raifort 

Pour 4 personnes il faut : 

1,2 kg de viande de bœuf (plat de côte, macreuse...) 3 os à moelle – 2 litres d'eau – légumes : carottes, navets, poireau, chou vert, céleri, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle - 1 feuille de laurier – sel – poivre – noix de muscade - pommes de terre 

Laver, éplucher les légumes, les mettre dans une grande marmite avec l'eau et faire bouillir. Ajouter la viande, saler et poivrer et faire mijoter 3 heures. Une demi-heure avant la fin de la cuisson récupérer un peu de bouillon et faire cuire les pommes de terre. Servir la viande entourée des légumes et de la sauce raifort. (de Raifalsa-Alélor pour moi..)

Le pot au feu aux petites salades 

Sauce au raifort : 200 gr de raifort râpé finement - 200 gr de mie de pain trempée au lait et préssée - 1 pot moyen de crème fraiche - 1 pincée de sucre - 1 pincée de sel - 1 cc de moutarde - 1 cs de vinaigre de vin.

Faire macérer et glonfler le raifort râpé (10mn), dans un peu de bouillon chaud. Dans une terrine, travailler la mie de pain, le vinaigre, la moutarde  ajouter le raifort, bien mélanger. Incorporer la crème, le sel et le sucre. Servir la sauce froide.

Les sauces au raifort accompagnent à merveille la viande et les légumes bouillis du pot-au-feu, les viandes froides, certains rôtis et poissons. Dès le Moyen Age, on rattache à la série des salades, le raifort cru râpé accommodé avec du sel et du vinaigre, nommé "excellent hors-d'oeuvre" par un médecin du XVIe siècle ! C'est au début de l'hiver que les paysans faisaient provision de moutarde et de raifort, pour assurer leurs sauces de la saison.

(source : Petit recueil de la Gastronomie Alsacienne : Marguerite Doerflinger éditions SAEP)

Bonne journée !

Comments

[Delphine]

Nous aimons aussi le pot au feu, mais pas d'os juste la viande et des salades

Bizz

[Doria]

Le pot au feu est un plat très apprécié à la maison. Il fait toute la semaine avec le recyclage de ce plat.

Bisous, Doria

[lolo]

hum, c'est mon plat d'hiver préféré ! j'adore merci pour ces explications qui nous fait découvrir ta belle région !

[chantal]

Il y avait un moment que je n'avais poussé la porte de ta cuisine mais par l'odeur alléchée... Je retardais le moment d'en faire un mais tu me donnes envie ; je vais y réfléchir et lancer peut être des invitations ? Bisous

[Les petits plats]

A vous deux vous me donner vraiment envie d'utiliser votre manière de faire pour mon prochain pot au feu bisou