Croûte feuilletée printanière

Pour ma participation au thème " Feuilletés et Chaussons" de Culino Versions ,

j'ai choisi la base de la traditionnelle "bouchée à la reine". J'ai remplacé les champignons par des têtes d'asperges vertes et des petites carottes toutes jeunes. Ce qui lui donne ce petit air printanier !

Il faut pour 4 personnes :

4 croûtes feuilletées pour bouchées (chez le pâtissier ou surgelées)

300 gr d’escalopes (veau-porc-poulet ou dinde) – 1 boîte de petites quenelles de veau nature – une botte d’asperges vertes – quelques petites carottes nouvelles - 10 cl de vin blanc – 20 cl de bouillon de volaille – 2 cc de maïzena – 2 cs de crème fraîche – sel – poivre rose – estragon

Couper les escalopes en petits cubes. Porter le bouillon et le vin blanc à ébullition. Saler, poivrer. Ajouter les escalopes et les carottes et faire cuire une dizaine de minutes. Pendant ce temps éplucher la queue des asperges et les faire cuire à la vapeur. Couper les quenelles en petites rondelles. Réchauffer les croûtes à four chaud pendant une dizaine de minutes.

Préparer la sauce en épaississant le bouillon avec la maïzena délayée dans un peu de vin blanc. Ajouter la crème fraîche, saupoudrer d'estragon. Bien mélanger et rectifier l'assaissonement. Ajouter les quenelles et mélanger délicatement. Déposer une croûte sur chaque assiette, la remplir avec la préparation, décorer avec une carotte et quelques têtes d’asperges, déposer le chapeau et répartir le reste de préparation et légumes sur les assiettes.

Comments

[Yolande]

une bien jolie recette :)

merciii :)

[kaderick]

c'est une bonne idée les bouchées on en avaient pas eu :-)

en plus elles sont très gourmandes !

merci pour cette jolie participation à Culino Versions ;-)

[Michèle]

Quelle bonne idée pour un résultat très gourmand!