Ropküche de Rosheim

Je participe au Tour en Boulangerie organisé par Un Tour en Cuisine .

Qui dit boulangerie, ne dit pas forcément pain, mais aussi brioches, viennoiseries et beignets. Alors pour ce petit déjeuner dominical, je vous présente ce gâteau de Rosheim dont la recette est tirée du "Livre de cuisine des Alsaciennes" de Suzanne Roth.

 

Il faut :

250 gr de farine – 1 sachet de levure boulangère sèche – 15 cl de lait – 50 gr de sucre – 1 œuf – 50 gr de beurre – 1 cs de Kirsch – 1 pincée de sel

Garniture : 20 cl de crème fraiche – 50 gr de sucre – 1 cc de cannelle – 100 gr de noix hachées – 25 gr de beurre – 1 sachet de sucre vanillé –

Mélanger la farine et la levure. Ajouter le lait tiède, le sucre, l’œuf et bien travailler cette pâte. Ajouter le beurre ramolli mais non fondu, le kirsch, le sel et battre cette pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des mains ou des parois du récipient. (au KitchenAid battre sur vit.2 env. 15-20mn)

Laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Rabattre la pâte et l’étendre dans un moule à tarte beurré. Laisser lever une seconde fois.

Mélanger la crème fraîche avec le sucre et la cannelle. Lorsque la pâte a levé, pincer la pâte entre deux dos de cuillère à café pour faire des creux (la garniture va s'infiltrerdans les creux) en laissant un bord d’au moins 3 cm. Etendre la garniture de crème, répartir les noix hachées, mettre un flocon de beurre dans chaque creux et parsemer de sucre vanillé. Faire cuire environ 30 minutes à 200°

Ropfküche de Rosheim 

Petite histoire de ce gâteau qui se déguste surtout au petit déjeuner ou au goûter, mais bien sûr à tout autre moment de la journée.

Le Ropfküche fait partie du patrimoine culinaire de Rosheim. C’est pour cette raison que cette viennoiserie a été associée au nom de la ville pour devenir le « Ropfküche de Rosheim ».

Marie-Antoinette d’Autriche originaire de Vienne a officiellement introduit et popularisé le croissant et la viennoiserie en France à partir de 1770. Les autres spécialiés arrivées en Alsace à cette époque sont le Kougelhopf, le Langhopf et le Streusel.

Il semblerait que la recette du « Ropfküche de Rosheim » a été élaborée vers 1850.

(source les Echos du Rosenmeer)

Comments

[isab'l]

bonjr j'ai essayé de le faire mais à mon avis la quantité de lait n'est pas la bonne , qu'en pensez vs ?j'ai dû enlever l'oeuf tellmnt la pâte était déjà ok ac le lait

merci pour vos conseils et votre blog

[bernard]

j'ai lu et je suis pas d'accord avec vous au sujet du Ropfkuche de rosheim c'est archi faux ! je ne peut admettre qu'on dénigre ou transforme une recette d'une brioche que je connais depuis les années 60 ! j'y ai travaillé dans ce milieu et appris le métier mais quand je vois des bêtises et je suis poli j'ai envie de vomir car c'est pas ca ou appelez moi ce truc autrement ! je comprend pas qu'on puisse modifier cette formidable brioche a moins que c'est un complot ou peut etre , je dis bien peut être vous êtes naïf ! la vrais recette c'est moi qui l'ai et je l'ai donné a une personne de confiance qui devra la présenter au prochain concours a rosheim ,ça m'intéresse pas ce jour la pour recevoir le premier prix oui je sais que ça sera le vrais Ropfkuche et les "vieux" vont se jour la vous dire que c'est ca car ils auront a nouveau les souvenirs de cette fameuse brioche et ces gens vont le dire c'est officiel , et comme dis ça m'intéresse pas pour gagner un lot car le jour ou je vais paraître sur un podium ca sera gratuitement et pas pour gagner un prix !.......une dernière encore que la preuve de "mon" Ropfkuche la vrais brioche qui mérite son nom c'est il y a quelques années j'en ai offert a une dame de presque 90 ans et par la suite elle m'a félicité car elle m'avais dis qu'elle a l'impression de revenir 45 ans en arrière ! donc c'est pas une confession ça ?...........et jamais il y a eu des noix sur cette brioche JAMAIS !!! que des amandes effilées ! voila ce que j'avais a vous signaler a tantôt

[Raymonde]

je l'ai fait avec une pâte pour kouglof, mon mari s'est régalé ce dimanche matin au petit dejeuner. Excellent, à refaire.

[martine kern]

Super il a l air bon je viens de le faire

[Liliane]

alors ? c'était bon ? :)