Croquant aux amandes

ou Pumpernickel.

Le Pumpernickel est un pain de seigle originaire de Westphalie, de couleur presque noire. La légende dit que Napoléon, en campagne militaire en Prusse, le goûta, le trouva peu engageant, à peine "bon pour Nickel"... son cheval ! Ces petits gâteaux n'ont rien à voir avec le pain noir. Ils sont riches et odorants, parfumés aux amandes et à la cannelle. Sans doute est-ce leur forme de miche allongée qui leur vaut cette dénomination.

(source Traditions d'Alsace - Simone Morgenthaler)



Il faut :

250 gr de sucre - 3 petits oeufs - 250 gr d'amandes effilées ou grossièrement hachées - 250 gr de farine - 8 gr de cannelle

pour la dorure : un jaune d'oeuf - 1 cs de crème fraiche

Mélanger le sucre, les oeufs entiers et la cannelle au fouet - mais sans réellement battre - pendant 20 mn. (peut se faire au robot mais à très petite vitesse). Ajouter les amandes et la farine. La masse doit être assez consistante. Diviser cette pâte en trois et former des miches allongées. Elles doivent être fines - env. 4 cm de diamètre - car au four elles s'étalent un peu. Disposer les miches sur une plaque beurrée, passer la dorure au pinceau. Décorer de quelques amandes effilées et faire cuire à 180° pendant 30 mn.
Dès la sortie du four, découper ces miches en tranches d'environ 1 cm de large. Laisser refroidir et les conserver dans une boîte en fer hermétique.