dimanche 17 février 2019

Rôti de veau, sauce aux girolles et carottes

      Pour garder toutes ses saveurs j'ai cuisiné ce rôti de veau en cuisson basse température. Mais qu'est-ce que la cuisson basse température ?  Le procédé de la cuisson basse température consiste à cuire les aliments à une température faible mais constante afin d’atteindre une température minimum à cœur. La cuisson à basse température est particulièrement adaptée pour  la viande. Elle permet en effet d’obtenir une texture tendre quelle que soit la pièce, de préserver les jus mais... [Lire la suite]
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vendredi 6 octobre 2017

Paupiettes de boeuf aux tomates et courgette

    Ce n'est pas vraiment une recette, car je n'ai pas fait les paupiettes moi-même, mais ce plat m'a permis de finir les légumes d'été qui restaient dans le réfrigérateur.                Paupiettes de bœuf aux tomates et courgettes Ingrédients  4 personnes : 4 paupiettes de bœuf ou de veau 1 petite courgette 4 tomates 2 oignons 15cl de vin blanc 1 cube de bouillon Sel et poivre Quelques feuilles de sauge Huile d’olive Préparation : Eplucher et... [Lire la suite]
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jeudi 27 février 2014

Tagine de veau aux rutabagas et abricots secs

  J'ai vraiment eu envie de manger un tagine, lorsque j'ai vu la publication du "tagine de poulet et potiron aux abricots secs" de Nathalie . Bon ben voilà, je venais de faire du poulet, le potiron était réservé pour faire un pain (recette à venir), mais j'avais des rutabagas, des abricots secs et du sauté de veau (prévu pour une blanquette).  Alors ? Changement de programme...       J'ai trouvé que les rutabagas étaient vraiment un légume idéal pour les tagines. Je sais, ce légume n'a pas... [Lire la suite]
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dimanche 16 février 2014

Escalope de veau, sauce citron et gingembre

  Cette petite sauce citron et gingembre est pleine de peps, et c'est exactement ce qu'il nous faut en ce moment pour passer cet hiver capricieux.       Escalope de veau, sauce au citron et gingembre Pour 2 personnes : 2 escalopes de veau (ou volaille) – 1 citron bio – 2cm de racine de gingembre – un petit verre d’eau – 20cl de crème fraiche (allégée) – 1 càc de fond de veau - sel et poivre – 1 càs d’huile d’olive - Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire griller les escalopes, 2mn... [Lire la suite]
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samedi 24 novembre 2012

Osso bucco

  J'aime beaucoup le jarret de veau, je trouve cette viande goûteuse et moelleuse. Elle peut être cuisinée de plusieurs façons, mais je la fais le plus souvent à la tomate et aux oignons.          Pour 4 personnes il faut :   4 tranches de jarret de veau – 2 oignons – une boite de tomates concassées – 10 cl d'eau – sel – poivre – une pincée herbes de provence -    Dans une cocotte faire revenir la viande. Ajouter les oignons émincés et laisser rissoler quelques minutes.... [Lire la suite]
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vendredi 20 juillet 2012

Axoa de veau

  L' axoa est une spécialité du Pays Basque que j'ai beaucoup appréciée. Il n'y a pas "la" recette de l'axoa, car chaque cuisinière a la sienne !  Je partage la recette avec vous comme je la prépare, car dans notre région il est difficile de trouver les petits piments verts du Pays Basque. Je les remplace par des poivrons verts, et la viande est coupée en petits morceaux et non hachée, axoa étant "viande hachée" en basque.       Il faut pour 4 personnes :   800 gr d'épaule de veau – 1... [Lire la suite]
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mardi 16 mars 2010

Blanquette de veau simple et rapide !

Il me restait des carottes et des champignons dans le réfrigérateur,j'ai opté pour cette blanquette de veau simple et rapide. 1 kg d'épaule de veau (ou moitié épaule moitié tendrons) coupé en 8 morceaux 500 g de carottes 500 g de champignons1 oignon25 cl d'eau1 tablette de bouillon de boeufsel poivre2 cuillerées à soupe de Maïzenaun peu d'eau, une cuillerée à soupe de crème fraiche Porter à ébullition l'eau avec la tablette de bouillon. Ajouter les morceaux de veau, les carottes et les champignons entiers.Saler et poivrer.Faire... [Lire la suite]
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