mercredi 11 novembre 2015

Filet de sandre, parmentier de choucroute

    J'aime beaucoup ce poisson à chair très fine. Il se marie très bien, tout comme le saumon, avec de la choucroute.        Filet de sandre, parmentier de choucroute   Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de sandre 600gr de choucroute cuite aux algues 4 pommes de terre 2 càs de crème fraîche épaisse 1 càc de wasabi (ou raifort) Sel et poivre Algues déshydratées Beurre et huile Fleur de sel Préparation : Pour la choucroute crue à cuire : Faire revenir un... [Lire la suite]
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vendredi 14 juin 2013

Pavé de sandre grillé sur une salade d'asperges

  Il y a quelques mois, j'ai eu l'occasion de rencontrer, dans une librairie colmarienne, le très sympathique André Muller. Il a recueilli dans son livre a'gueter (bon appétit) plus de 70 recettes de Chefs en parcourant les bonnes tables alsaciennes et quelques-unes d'ailleurs...  André Muller anime, en dialecte,  une émission culinaire sur France 3 Alsace. Une émission culinaire itinérante, car il va chaque semaine chez un Chef ou un passioné de cuisine pour réaliser avec lui une recette, découvrir les... [Lire la suite]
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vendredi 18 janvier 2013

Sandre cuit à l'unilatérale sur lit de choucroute

  Il n' y a pas que du lard et des saucisses avec la choucroute ! Voici un plat que je fais, soit avec du sandre, du saumon ou de l'omble chevalier. J'achète ces poissons surgelés. Le poisson cuit à l'unilatérale n'est pas sec du tout, bien au contraire il est très molleux. La cuisson est différente sur toute l'épaisseur du filet, en bas la peau est croustillante, puis une première partie bien cuite, puis de moins en moins cuit pour être presque cru à la surface du pavé. Et le poisson se marie très bien avec la choucroute. ... [Lire la suite]
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