vendredi 12 avril 2013

Filet de lingue, sauce soja et purée de petits pois au wasabi

  Je me suis inspirée du dernier numéro, le 200ème du magazine Saveurs, pour cette recette. J'ai troqué les pavés de saumon pour des pavés de lingue.        La cuisson du poisson est faite à basse température. J'ai déjà fait quelques expériences avec ce procédé de cuisson, et je dois dire que les résultats étaient très bons. Les viandes restent juteuses et savoureuses, gardent une belle couleur et ne rétrécissent pas. Le rôti à le même volume avant/après cuisson. Pour tout savoir sur la cuisson basse... [Lire la suite]
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jeudi 24 janvier 2013

Poulet au cacao...

...ou Mole poblano   Cuisine légère est le thème de    pour le mois de janvier   La recette de ce Mole Poblano, proposée par le Dr Jean-Michel Cohen dans un de ses livres, est tout à fait adaptée pour ce thème, et si vous aimez la cuisine mexicaine, vous allez vous régaler !  Le Mole est un grand classique de la cuisine mexicaine. La recette la plus connue est celle de Puebla, (d'où Poblano) mais il existe un nombre infini de variantes. La légende veut qu'un évêque de Puebla se soit invité à la... [Lire la suite]
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