C'est un plat incontournable dans le Nord ! Je me régale toujours lorsque j'ai l'occasion d'en manger au restaurant lors d'une escapade dans le Nord.

D'origine flamande, cette terrine (ou pot) est composée de 4 viandes blanches : porc, veau, poulet et lapin. Les viandes sont marinées toute une nuit soit dans du vin blanc ou de la bière, puis cuites au four pendant 3 heures. Après complet refroissement, la terrine doit reposer au minimum 12 heures au froid, pour que la gelée puisse bien figer.

Cela fait bien longtemps que je voulais me lancer dans la préparation d'un potjevleesch.

Et c'est à l'occasion d'une invitation à participer au Challenge Foodista #85 que j'ai eu l'idée d'en faire.

La recette est celle de Béatrice - les petits plats de Béa - qui en propose deux. Je suis vraiment ravie d'avoir "réussi" ce potjevleesch, même si la gelée n'était pas tout à fait prise. J'avais laissé la terrine au frais dans le cellier, mais ce n'était pas suffisant, il faut vraiment la mettre au frigo. Ce plat se sert, bien sûr, avec des frites !

Merci Béatrice, ta recette est vraiment excellente, nous nous sommes bien régalés.

Potjevleesch

Ingrédients pour 4-6 personnes
300gr de porc (échine, rouelle ou palette)
300gr de sauté de veau
2 blancs de poulet
2 cuisses de lapin
1 carotte
2 oignons
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail
1 càs de baies de genièvre
thym
sel et poivre
20cl de vinaigre d'alcool ou de cidre - Melfor pour moi
50cl de bière brune
1 sachet Maggi "gelée au Madère"

Préparation :
La veille : couper la viande de porc, de poulet et de veau en cubes.
Détacher la viande des cuisses de lapin sans les désosser complètement.
Eplucher la carotte et la couper en rondelles. Eplucher lles gousses d'ail et les oignons et les émincer.
Dans une terrine, disposer les viandes mélangées en intercalant tous les autres ingrédients. Saler et poivrer.
Mélanger le vinaigre et la bière et le sachet de "gelée madère".
Verser sur la viande, couvrir et mettre au frais toute la nuit.
Le lendemain : enfourner à 150° pendant 3 heures.
Laisser complètement refroidir et mettre la terrine au réfrigérateur au moins 12 heures avant de la servir avec des frites...
Régalez-vous !

***

et

J'étais ravie de participer au Challenge Foodista #85 par Isabelle - la cuisine d'ici et d'Isca - marraine de cette édition.

Le thème choisi est "les terrines" et selon la définition du Larousse, il s'agit d'un apprêt de viande, poisson ou légumes, moulé dans un récipient à bords en terre vernissée et consommé froid. Le potjevleesch rentre tout à fait dans cette définition.