jeudi 5 janvier 2017

Pintade farcie et endives braisées

    Un beau chapon de pintade nous a bien régalés le jour de Noël.  C'est le plat idéal : la pintade cuit toute seule, à basse température, et il suffit de l'arroser de temps en temps. Sa chair reste tendre, moelleuse et parfumée. Et je n'ai même pas préparé la farce moi-même  ! C'est mon boucher qui a farci la pintade d'une excellente farce aux raisins.  J'ai bien fait de suivre l'idée d'Isabelle lorsqu'elle a proposé son menu de fête.      Pintade farcie et endives braisées ... [Lire la suite]
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vendredi 22 janvier 2016

Pintade à la bière, écrasée de panais et carottes

        Une petite pintade qui rôtit tranquillement au four dans les vapeurs de bière, c'est un bon plat de saison. Je l'ai accompagnée d'une écrasée de panais et carottes, mais avec de la choucroute c'est excellent également.       Pintade à la bière, écrasée de panais et carottes Ingrédients pour 4 personnes : 1 pintade fermière - 1 càs d’huile d’olive - 2 oignons - 2 échalotes - 25cl de bière - Sel et poivre - Thym, feuille de laurier -  ... [Lire la suite]
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samedi 18 octobre 2014

Pintade à la bière et au genièvre, potée de rutabagas

      En rentrant d'Alsace, je me suis arrêtée dans une charcuterie vosgienne où j'ai trouvé des rutabagas confits comme les navets ( süri ruawa  spécialité colmarienne recette - ici - ).  Je les ai cuisinés tout simplement accompagnés d'une pintade à la bière. Un délicieux plat d'automne !  Les rutabagas,  ainsi confits, sont une spécialité locale, mais on peut réaliser ce plat avec des rutabagas ou autres légumes d'automne.        Pintade à la bière, potée de... [Lire la suite]
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vendredi 2 mai 2014

Pintade à l’Orangina®

  Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog de Nathalie , elle m'a tout de suite fait de l'oeil.  Et comme nous aimons le sucré-salé, je n'ai pas pu laisser passer cette recette.      J'ai un peu modifié la recette en faisant revenir la pintade dans une cocotte avant de la faire cuire au four et je l'ai accompagnée de fenouil cuit à la vapeur. Fenouil et orange, le mariage des saveurs était parfait. C'était vraiment très bon.      Pintade à l’Orangina® Pour 4 personnes : 1... [Lire la suite]
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mercredi 10 juillet 2013

Pintade aux olives

    J'ai plutôt l'habitude d'accompagner la pintade de choux. Alors pour changer un peu voici une petite recette qui hume bon la Provence, il ne manque plus que le chant des cigales !     Pintade aux olives Pour 4 personnes il faut :   Une belle pintade – 2 oignons – 2 carottes – 2 tomates – 2 courgettes – 1 petite aubergine - sel et poivre – un verre de vin blanc – une petite branche de romarin - 200 gr d’olives vertes dénoyautées – huile d’olive.   Emincer les oignons et les... [Lire la suite]
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samedi 29 septembre 2012

Fricassée de Pintade aux raisins

      Un plat plein de saveurs et de saison !       Pour 4 personnes il faut : 1 pintade coupée (cuisses et suprêmes) – 4 échalottes – raisins blancs et rosés – 15 cl de vin de noix – sel poivre – romarin – thym et laurier – 1 cs huile d'olive - 15 cl d'eau - fond de légumes ou 1 tablette - Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de pintade, côté peau, dans l'huile d' olive. Réserver sur une assiette. Faire revenir les échalotes et déglacer avec le vin de noix. Ajouter 15 cl... [Lire la suite]
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