morilles

  C'est vraiment la fête aux escargots en ce moment ! Vous ne trouvez pas ?  Bon, je sais que tout le monde ne les aime pas dans l'assiette, mais pour les amateurs, voici une petite entrée raffinée.      Cassolette d’escargots, sauce au Brie de Meaux    Pour 6 personnes il faut :    1 petite boîte d’escargots de Bourgogne au naturel (env. 4dz) - 25 gr de beurre - 2 échalotes – 25 cl de Chablis – 20 cl de bouillon – 250 gr de brie de Meaux - 24 petites morilles... [Lire la suite]

  C'est une entrée, peut-être un peu vieillotte, mais très raffinée.          C'est la recette de Carine - Chic, chic, choc olat  - qui m'a inspirée. Je n'avais jamais cuisiné des ris de veau, rares et  assez chers, mais fort prisés par les connaisseurs.            Bouchée à la Reine aux Morilles    pour 4 personnes il faut :   4 croûtes en pâte feuilletée (surgelées de la marque Thiriet pour moi) – 2 pommes de ris de... [Lire la suite]

  Cette viande est très tendre, goûteuse et parfumée. Ce plat devient festif avec les morilles et original avec les panais et les poires.      pour 4 personnes il faut : 4 côtes de veau – 24 morilles séchées – 2 cc de brisures de morilles - 20 cl de crème fraiche – 10 cl de vin blanc – sel et poivre – huile d'olive – 1 cc de fond de veau - 4 panais – 2 poires - 1 cs de miel – 20 gr beurre – sel et poivre Réhydrater les morilles et les brisures dans une tasse d'eau tiède. Eplucher et laver les... [Lire la suite]

    Petite Histoire du Vin jaune Le Vin Jaune fait l'objet d'un élevage spécifique car une fois la fermentation achevée, il doit être conservé au minimum six ans et trois mois en fûts de chêne sans soutirage ni ouillage. Durant son vieillissement, un voile de levures se développe en surface et préserve le vin de l'oxydation en le privant de contact avec l'air ambiant. Ce sont ces levures qui permettent au vin jaune d'obtenir mystérieusement ses caractéristiques organoleptiques si complexes. Une fois le vieillissement... [Lire la suite]

 Edit du 11 avril 2012 Pour ma participation à Culino versions, j'avais tenté une île flottante salée et comme je n'étais pas mécontente du résultat je l'ai refaite en entrée pour le repas de Pâques.       Modification et variante apportées :   - J'ai remplacé le chips par une mouillette au parmesan passée quelques minutes sous le gril.   - J'ai fait cuire les blancs d'oeufs au micro-onde, j'ai trouvé le résultat meilleur.   - J'ai ajouté un peu de... [Lire la suite]