magret de canard

    J'ai testé plusieurs fois la cuisson basse température, et je trouve que la viande est vraiment très savoureuse, moelleuse et surtout pas sèche et reste bien rosée.   Pour accompagner ce magret, j'ai préparé une petite sauce à l'orange.       Magret de canard, sauce à l’orange (cuisson basse température) Ingrédients pour 4 personnes : 2-3magrets de canard (selon la taille)  4 oranges 1 échalote 25gr de beurre 1 càc de farine 20cl de bouillon de volaille corsé... [Lire la suite]

      C'est facile et économique de faire un magret séché soi-même, la seule difficulté c'est d'attendre 3 semaines avant de pouvoir le déguster.    Magret de canard séché Ingrédients : 500gr de gros sel ou sel de Guérande Préparation : Le premier jour : Dans un petit plat ou boîte de la taille du magret, verser la moitié du sel. Poser le magret dessus et recouvrir complètement avec le restant du sel. Recouvrir de film alimentaire. Mettre au réfrigérateur 24h. Le... [Lire la suite]

      En faisant mon marché, il y avait de beaux choux sur l'étal du maraîcher, en particulier des choux blancs. Et j'ai pensé à ce plat que faisait souvent ma maman en hiver : du chou braisé ou "bayrisch krütt" comme on le dit en alsacien, chou à la bavaroise. Ce chou braisé se servait en plat unique avec du lard et des pommes de terre;  Ce chou braisé accompagne parfaitement des magrets de canard. Dans la recette il y a un peu de sucre qui enlève l'amertume du chou et une pincée de cumin pour la... [Lire la suite]

   En entrée ou en petit plat du soir avec une salade vous allez vous régaler avec ce flan au endives. Un avantage avec ce petit flan : les endives ne sont pas amères.     Ingrédients 6 personnes : 1 kg d’endives – 20gr de beurre – 150gr de magret de canard coupé en dés  – 2 œufs – 20cl de crème fluide – sel – piment d’Espelette Préparation : Nettoyer les endives, les couper dans le sens de la longueur, enlever le petit triangle amer, puis les couper en lanières. Dans une sauteuse... [Lire la suite]

J'avais acheté de la rhubarbe au marché pour faire une petite tarte, et j'ai été tentée de la cuisiner en accompagnement d'un magret de canard. On associe souvent le magret de canard aux pêches ou à l'orange, alors pourquoi pas à la rhubarbe ? C'était juste acidulé, à peine sucré, vraiment très bon.      Magret de canard à la rhubarbe  Pour 4 personnes : 1 petit magret par personne (ou 1 beau magret pour 2) Quelques tiges de rhubarbes – une échalote – 1 càs d’huile d’olive – 1 càs de sirop... [Lire la suite]

  Je trouve que le canard se cuisine très bien en version sucré-salé ; avec des pêches rôties, c'est vraiment délicieux.        Il y a beaucoup de recettes de magrets de canard et ceux-ci sont souvent accompagnés de pêches "en boîtes".   Mais, comme c'est la pleine saison des pêches, je me suis dit: Pourquoi prendre des pêches en boîtes ?  L'opération "épluchage" se fait très facilement, et les pêches légèrement caramélisées dans leur propre jus, c'est vraiment un régal.     ... [Lire la suite]

  Des saveurs exotiques pour accompagner un classique. Le magret de canard peut être griller à la poêle mais également au barbecue ou à la plancha.      Nouilles chinoises au canard  Pour 2 personnes : 1 magret de canard – légumes pour wok (frais ou surgelés : carottes, poivrons rouge et jaune, petits pois, pois gourmands, champignons noirs), 1 oignon – 4 càs de sauce soja – 2 càc de sauce pour wok au basilic rouge - CLIC - ** – 150 gr de nouilles aux œufs – sel et poivre –... [Lire la suite]