légumes

  C'est la pleine saison des légumes d'été, Je remonte cette recette car je viens de faire, comme chaque année, quelques pots de fond de légumes "maison". Le choix des légumes se fait selon les goûts et les saveurs de chacun, prévoir env. 800- à 1000gr de légumes pour 2 - 3 grands pots de confiture.  Un bon fond de légumes donne de la saveur à tous les plats et c'est une bonne base pour les sauces. Ce concentré de légumes est un ingrédient qui a sa place dans le réfrigérateur où il se conserve plusieurs mois grâce à la... [Lire la suite]

      Le stoemp est une spécialité belge qui est un écrasé de pommes de terre et de légumes. On peut utiliser tous les légumes d'hiver qui se prêtent bien à cette préparation : carotes, choux, poireaux, etc...  Je l'ai préparé aux endives, comme le propose Béatrice - les petits plats de Béa-, et accompagné d'une côte de porc grillé.        Stoemp aux endives  Ingrédients pour 2 pers.  2 pommes de terre 2 endives  1 oignon 1 càs d'huile de tournesol 20cl d'eau +... [Lire la suite]

    Toujours de saison une bonne soupe avec des légumes, du lard, de la saucisse .... Celle-ci est aux lentilles, légumes, lard fumé et à l'andouille du Val d'Ajol.  L'histoire de l'andouille du Val d'Ajol se trouve - clik ici -.  Et bien sûr ne pas oublier un "schouss" de Melfor dans la soupe.....                Soupe aux lentilles et andouille du Val d’Ajol Ingrédients : 200gr de lentilles vertes ½ sachet de légumes pour couscous surgelés ou... [Lire la suite]

      J'aime beaucoup cette petite céréale croquante dans cette soupe aux légumes bien réconfortante.                   Soupe paysanne aux légumes et orge perlée Ingrédients : 1,5 l d’eau 1 carcasse de poulet ou 3 cubes de bouillon de volaille 4 carottes 2 panais 2 poireaux ½ céleri 1 oignon 100gr d’orge perlée Sel et poivre Persil ou cerfeuil Préparation : Eplucher les légumes et les couper en morceaux. Porter l’eau à... [Lire la suite]

      Les gâteaux invisibles ne sont pas une nouveauté, cela fait un moment qu'ils circulent sur la blogosphère. J'ai déjà réalisé plusieurs fois le gâteau invisible aux pommes qui est une véritable "tuerie". Cette fois-ci, je voulais passer en mode salé et j'ai opté pour une version basique aux pommes de terre et patates douces. Vous pouvez utiliser des légumes comme des courgettes, potirons etc... le choix est grand.  J'ai servi ce gâteau invisible en plat, avec une salade et du jambon de pays.  Vous... [Lire la suite]

    Une bonne soupe réconfortante pour des journées grises !  La garbure est une soupe typique des Pyrénées à base de choux et de pommes de terre, dans laquelle on pourra trouver aussi du confit de canard ou du jarret de porc séché. La garbure était l’aliment quotidien des paysans. Elle variait d’une maison à l’autre et suivant le rythme des saisons, avec les ressources du potager et du saloir. Le principe de sa recette consiste à faire cuire longuement un assortiment de légumes et de viandes en général... [Lire la suite]

Lors de l'atelier culinaire autour de l'échalote traditionnelle, (voir ici ) j'ai préparé, sous les conseils et l'oeil attentif du Chef Charles, une cocotte de légumes à la Française.  Pourquoi "à la Française" ? Tout simplement  parce que les légumes sont toujours cuisinés avec des feuilles de salade.  Il y a quelques jours, j'ai préparé une cocotte de légumes en y mettant, bien sûr, de la salade !       Cocotte de légumes à la Française Il faut : Carottes fanes – petits navets – oignons... [Lire la suite]

 J'avais un petit pot de sauce Tériyaki dans mon colis Eat Your Box que je reçois régulièrement tous les mois. Cela permet de découvrir et d'utiliser des produits que l'on n'achèterait pas forcément, ne connaissant ni leur goût ni leur utilisation.  J'ai donc découvert la sauce Tériyaki. Elle donne aux viandes et aux légumes un bel aspect brillant. C’est exactement son nom, car tériyaki signifie : teri = brillant et yaki = griller. Cette sauce convient particulièrement comme marinade pour les grillades. Vous... [Lire la suite]

  Un joli plat de légumes qui sent bon l'été.     Il est très simple et rapide à faire et il accompagnera parfaitement toutes les grillades.        Tian de légumes     Pour 4 personnes il faut :   2 courgettes – 4 petites tomates – sel et poivre – romarin – huile d’olive   Nettoyer et laver les légumes. Les couper en très fines tranches et les disposer dans un plat à gratin en intercalant courgette et tomate. Saler et poivrer. Parsemer du romarin et... [Lire la suite]

      Le thème de Culino Versions, pour ce mois de mai, est les légumes de printemps. J'ai tout de suite été inspirée par une cocotte de légumes primeurs que Chef Damien, de 750 g, a présenté, lors du Salon du livre de Maurécourt : une cocotte de "légumes tout simples". D'ailleurs il en parle également dans le magazine 750 g N° 1 qui vient de sortir. On y met toutes sortes de légumes, des herbes, un peu d'huile d'olive ou de beurre, et pendant que çà mijote, toutes ces saveurs se mélangent pour... [Lire la suite]