dimanche 5 novembre 2017

Joue de boeuf à la bière

      Un plat qui mijote longtemps, une viande goûteuse et  fondante, voilà de quoi se régaler.                 Joue de bœuf à la bière Ingrédients : 1 joue de bœuf 4 carottes 2 oignons rouge 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 bouteille de 33cl de bière 1 càs de sucre roux 1 càs de farine 1 bouillon de boeuf Sel et poivre Baies de genièvre Huile Préparation : Dans une cocotte faire chauffer l’huile et y faire dorer la joue de... [Lire la suite]
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samedi 18 mars 2017

Cuisine de bistrot : le boeuf-carottes

    Un classique de la table française ! Un plat qui mijote plusieurs heures comme au temps de nos grands-mères.  Je me suis inspirée de la cuisine de Doria pour rajouter cette pointe de gingembre qui donne un petit plus à ce plat traditionnel.      Bœuf-carottes Ingrédients pour 4 personnes : 1,200 kg de joues de bœuf - 2 oignons rouges - 2 càs de farine - 50cl de vin rouge corsé - 20cl de bouillon (eau + cube bouillon bœuf) - 1 petit morceau de gingembre... [Lire la suite]
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samedi 5 mars 2016

Joue de boeuf braisée et patates douces

      Une recette qui vient tout droit de la cuisine de Doria. Un plat de saison que nous avons beaucoup apprécié.        Joue de bœuf braisée et patates douces   Ingrédients pour 2 personnes : 1 joue de bœuf - 4 petites patates douces - 2 carottes - 1 tige de céleri-branche - 1 échalote - 2 gousses d'ail - 25 cl de vin rouge - 25 cl d’eau + un cube de bouillon -½  càc de cumin en poudre - 2 clous de girofle- 1 cs de farine-Huile... [Lire la suite]
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samedi 30 novembre 2013

Confit de joue de boeuf à la bière

  Lors du Salon du blog culinaire, Chef Damien et son équipe avait préparé de la joue de boeuf confite et effeuillée pour en faire des burgers. C'était vraiment délicieux. Et en voyant de la joue de boeuf chez le boucher, je n'ai pas résisté. Je l'ai cuisinée à la bière et au pain d'épices. Cette viande bien moelleuse et riche en saveurs se marie à merveille avec des endives braisée.       Confit de joue de bœuf à la bière Pour 4 personnes il faut : 1 kg de joue de bœuf – 2 gros oignons – 2 gousses... [Lire la suite]
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samedi 20 octobre 2012

Parmentier de Joue de boeuf confite

    Il me restait quelques morceaux de joue de boeuf confite. J'ai préparé une petite entrée gourmande, et par la même occasion j'ai testé les empilodécos de Tupperware.        purée de pomme de terre - reste de joue de boeuf - huile d'olive - piment d'espelette - ciboulette    Effilocher la viande. Tasser dans des cercles ou empilodécos la purée, ajouter la viande effilochée. Tasser et mettre au frais. Au moment de servir, démouler sur les assiettes et faire réchauffer au four ou au... [Lire la suite]
samedi 20 octobre 2012

Joue de boeuf confite, sauce chocolat

  Vous allez peut-être dire : joue de boeuf - beurk !! mais quand vous aurez goûté vous allez dire : joue de boeuf - miam !!   C'est un morceau de viande (et non un abat) très moelleux et fondant, et un des meilleurs morceaux pour mijoter. Je l'ai cuisiné en ajoutant une heure avant la fin de cuisson une barre de chocolat noir dans la sauce. Je le fais également pour les gibiers en sauce. Le chocolat donne de l'onctuosité et du liant à la sauce. C'est un vrai régal !       Pour 4 personnes il... [Lire la suite]
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