Un plat complet bien réconfortant !

Garbure béarnaise

Préparation :
La veille, faire tremper les haricots secs dans de l’eau. Changer l’eau au moins 2 fois.
Dans un faitout porter à ébullition une grande quantité d’eau et faire cuire les haricots pendant 1h30. NE PAS SALER.
Laver et éplucher tous les légumes, sauf le chou et les détailler en morceaux. Couper les oignons en deux et les piquer de clous de girofle.
Faire dorer les manchons de canard dans une cocotte sans ajouter de matière grasse. Les retirer de la cocotte et réserver.
Récupérer une partie de la graisse de canard.
Mettre les légumes – sauf le chou - dans la cocotte avec la graisse de canard restante. Bien mélanger.
Ajouter 2 litres d’eau, saler modérément et poivrer, parsemer de poivre rose.
Ajouter le jarret de porc et porter à ébullition. Faire cuire à petits bouillons pendant 1 h.
Oter le cœur du chou et couper les feuilles en lanières.
Ajouter le chou dans la cocotte, mélanger et continuer la cuisson pendant 1h.
Ajouter les haricots blancs et les manchons de canard dans la cocotte et prolonger la cuisson de 15mn.
Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

Bonne journée !

Garbure béarnaise