Le gâteau des anges est un gâteau originaire des Etats-Unis , dont la forme rappelle celle du kougelhopf.

Appelé aussi angel food cake en anglais, il est devenu populaire après l'invention du batteur manuel au XIX^e siècle. Le gâteau des anges était considéré comme faisant partie de la nourriture des anges en raison de sa couleur blanche et de son aspect aéré. Le gâteau du Diable, opposé au gâteau des anges, est un gâteau au chocolat, à étages, et est apparu à la même époque, comme beaucoup des nouveaux gâteaux américains suite à l'invention de la levure chimique. Le gâteau des anges est un gâteau léger alors que le gâteau du Diable est un gâteau riche en beurre.

Les blancs sont montés en neige et incorporés aux autres ingrédients. Pour faciliter la levée, il faut utiliser de la farine de blé très fine. Le gâteau des anges doit être coupé à l'aide d'un couteau dentelé car un couteau standard a tendance à l'écraser au lieu de le couper. Le gâteau des anges est généralement cuit dans un grand moule rond avec un tube au centre qui fait un trou dans le gâteau, ce qui lui permet de monter plus haut car la pâte peut escalader tous les côtés du moule. Contrairement à d'autres gâteaux, le moule ne doit pas être graissé pour améliorer la levée du gâteau des anges. Après la cuisson, pendant que le gâteau refroidit, celui-ci doit être retourné afin d'éviter qu'il ne s'affaisse. Il est parfois décoré avec du glaçage mais plus souvent avec du coulis de fruit.

(source wikipedia)

Cela fait plusieurs fois que je lis dans les magazines, la recette du gâteau des anges. Comme j'avais un stock de blancs d'oeufs à écouler, j'ai tenté ce gâteau des anges. Il est effectivement tout blanc, moelleux et léger comme une mousse. Je peux juste dire qu'il a disparu très vite...

Je vous propose la recette que j'ai prise dans le magazine "Saveurs spécial deserts". Ce gâteau est très volumineux, car il est fait avec 12 blancs d'oeufs. Vous pouvez en réduire le nombre, en sachant qu'un blanc d'oeuf pèse à peu près 30gr, (un oeuf hors coquille pèse 50gr env. : 30gr le blanc et 20gr le jaune) il vous suffira de faire la règle de trois pour le poids du sucre et de farine.

Gâteau des anges

Il faut pour un grand moule :

12 blancs d’œufs – 330gr de sucre – 130gr de farine fluide ou tamisée – 1 pincée de sel – 1 càc d’extrait de vanille – le jus d’un citron

Mélanger la farine avec 100gr de sucre. Dans un grand saladier, monter les blancs en neige ferme en ajoutant petit à petit le jus du citron. Ajouter les 230gr de sucre et la vanille, cuillerée par cuillerée sans cesser de battre.

Incorporez le mélange farine-sucre par petite quantité en soulevant la pâte avec une spatule.

Verser la pâte dans le moule non beurré ou en silicone. Tapoter le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles, et lisser avec la spatule.

Enfourner à 170° pour 45mn. Laisser refroidir avant de démouler.

Servir avec une crème anglaise, un coulis de fruits rouges, etc.

Je l’ai servi avec une soupe de pêches blanches.

Rendez-vous demain pour la recette de la soupe de pêches blanches.

Gâteau des anges

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