filet mignon

    Comme le magret de canard, le filet mignon est facile à faire, la seule difficulté est d'attendre 3 semaines avant de le déguster.    Filet mignon séché Ingrédients : 1 kg de gros sel ou sel de Guérande Préparation : Le premier jour : Dégraisser au maximum le filet mignon. Verser la moitié du sel dans un moule à cake, poser le filet mignon et le recouvrir entièrement de sel. Recouvrir de film alimentaire. Mettre au réfrigérateur 24h. Le lendemain : Retirer tout le sel en... [Lire la suite]

    Après quelques années de bons et loyaux services, notre barbecue nous a lâchés. Nous en avons profité pour investir dans un barbecue gril et plancha. J'aime beaucoup ce mode de cuisson, surtout pour les légumes.      Filet mignon à la plancha Ingrédients pour 2/3 personnes : 1 filet mignon Marinade : 2 càs de moutarde de Meaux - 1 càs de miel - 2 càc de gingembre - 1 càs de vinaigre de Banyuls (ou Xérès) - Sel et poivre Sauce : 2 càs de crème fraiche... [Lire la suite]

    Je fais souvent du filet mignon car il s'accomode à toutes les sauces et à diverses cuissons : poêle, four, Thermomix... Ce jour là, j'étais un peu pressée et il a passé à la poêle.     Filet mignon à la moutarde de Meaux Ingrédients pour 2/3 personnes : 1 filet mignon de porc - 1 échalote - 1 verre de vin blanc - 1 verre d’eau - 1 càc de fond de veau - 2 càs de moutarde de Meaux 10cl de crème fraîche - 1 càs d’huile d’olive - sel et poivre    ... [Lire la suite]

    Parfumé aux épices, ce filet mignon accompagne parfaitement des poêlées ou une purée aux légumes d'hiver.     Filet mignon aux épices   Ingrédients pour 3/4 personnes : 1 beau filet mignon de porc Marinade : 1 càc de paprika - 1 càc de cumin en poudre - ½ càc de cannelle - 1 càc de miel de châtaignier - 2 càs d’huile d’olive - 1 càs d’eau - Sel et poivre Préparation : Mélanger tous les ingrédients  de la marinade.  Badigeonner... [Lire la suite]

  Au mois de décembre a eu lieu la foire gourmande de Meaux où l'on peut trouver les produits du terroir de la Brie mais également d'autres régions. J'ai fait quelques achats et entre autres différentes moutardes et vinaigres élaborés par "Les Assaisonneurs Briards".  Cette société, créée en 1949, a repris la fabrication de la MOUTARDE DE MEAUX® POMMERY® dans la plus pure tradition des siècles passés, et les gammes de moutardes et vinaigres fins sont élaborés avec le savoir-faire issu de cette tradition « Simplement... [Lire la suite]

  Le filet mignon est une viande que l'on peut accomoder de beaucoup de façons. C'est bien pratique parfois lorsqu'on est à court d'idées. Je vais directement acheter mes fromages de Brie et Coulommiers à la fromagerie, pas très loin de chez moi. La fromagerie affine également d'autres fromages et des spécialités comme le Brie à la moutarde, le Brie à la truffe, et le Brie au grand marnier. J'avais acheté un Brie au grand marnier et je l'ai cuisiné avec un filet mignon. La sauce était onctueuse...       ... [Lire la suite]

  Un peu pressé par le temps ? Voici un petit plat "top chrono" qui régale trente minutes plus tard...     Filet mignon façon saltimbocca  Il faut pour 2 personnes :   Un petit filet mignon – 1 tomate – jambon cru ou bresaola ou coppa - sauge fraîche - sel et poivre - pommes de terre – thym frais – huile d’olive    Couper le filet mignon en médaillons un peu épais. Déposer sur  chaque médaillon une feuille de sauge puis une tranche de jambon cru repliée, ajouter une tranche... [Lire la suite]

  Un plat tout simple et rapide à préparer, mais il faut faire attention à la cuisson du filet mignon. Il doit rester légèrement rosé pour qu'il soit tendre et goûteux ; trop cuit, il est sec.      Je me suis servie d'une cocotte ultra pro et de son couvercle pour la cuisson au four, mais tout plat ou cocotte avec couvercle feront également l'affaire.         Filet mignon aux champignons   Pour 3/4 personnes il faut :   1 filet mignon – 500 gr de champignons – 4... [Lire la suite]

  C'est une recette que j'avais entendue à la radio, mais je n'avais ni papier ni crayon sous la main. Je l'ai donc concoctée en faisant appel à ma mémoire.   Comme j'aime beaucoup le sucré-salé, je voulais tester cette recette aux mirabelles que je n'ai jamais cuisinées en sucré-salé.  Pour moi, les mirabelles se dégustent en tarte ou en confiture sur du pain frais ou de la brioche. Je me rappelle également que ma grand-mère les stérilisait en bocaux et les servait avec un gâteau de santé ! (je viens de... [Lire la suite]