samedi 18 mars 2017

Cuisine de bistrot : le boeuf-carottes

    Un classique de la table française ! Un plat qui mijote plusieurs heures comme au temps de nos grands-mères.  Je me suis inspirée de la cuisine de Doria pour rajouter cette pointe de gingembre qui donne un petit plus à ce plat traditionnel.      Bœuf-carottes Ingrédients pour 4 personnes : 1,200 kg de joues de bœuf - 2 oignons rouges - 2 càs de farine - 50cl de vin rouge corsé - 20cl de bouillon (eau + cube bouillon bœuf) - 1 petit morceau de gingembre... [Lire la suite]
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samedi 13 février 2016

Langue de veau, sauce piquante

      J'aime beaucoup les abats, et en particulier la langue, un plat tendre et réconfortant en cette saison.        Langue de veau, sauce piquante   Ingrédients pour 4 personnes : 1 langue de veau - 4 carottes - 4 poireaux - 1 oignon - 1 feuille de laurier - 2 clous  de girofle  Sauce piquante : Une boite de tomates concassées - 1 échalote - 1 càs d’huile d’olive - 2 gousses d’ail - Une douzaine de... [Lire la suite]
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samedi 28 février 2015

Cuisine de bistrot : Joues de porc braisées au vin rouge

    Un bon plat mijoté et bien réconfortant !   Joues de porc braisées au vin rouge Ingrédients pour 4 personnes : 8 à 12 joues de porc (compter 2-3 par pers.) - 1 carotte - 2 oignons - Huile d’olive - 1 càs de farine - 25cl de vin rouge corsé - 10cl d’eau + 1 bouillon de bœuf - Saler et poivrer - Thym – laurier - 1 kg de navets boule d’or   Préparation : Dans une cocotte faire chauffer l’huile et y faire revenir les joues de porc et les oignons émincés. Saupoudrer avec la farine et bien... [Lire la suite]
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samedi 31 janvier 2015

Cuisine de bistrot : langue de veau, sauce façon gribiche

        Je ne crois pas que cette recette va plaire à tout le monde, mais peut-être y a t-il des amateurs ?        Langue de veau, sauce façon gribiche   Ingrédients pour 3/4 personnes : 1 langue de veau - 2 carottes - 2 poireaux - 2 navets (boules d’or)  - 4 belles pommes de terre - bouquet garni – sel et poivre – 1 oignon  Sauce façon gribiche  : un pot de sauce tomate (maison) 2 œufs durs, 2 càs de fines herbes (ciboulette,... [Lire la suite]
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mardi 12 novembre 2013

Cuisine de bistrot : Petit salé aux lentilles

  La cuisine de bistrot est une cuisine simple car, historiquement, c’était le patron ou la patronne –et c’est encore souvent le cas- qui s’attelle aux fourneaux. La cuisine bistrotière obéit avant tout à des considérations économiques. D’où le fait de recourir aux fruits et légumes de saison. Cuisine simple, avec des assiettes qui ne sont pas dressées comme au restaurant, mais servies à la louche en cuisine. Le dicton : c'est dans les anciens pots qu'on fait les meilleurs plats, s'applique à merveille. Le bistrot est le... [Lire la suite]
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mercredi 28 novembre 2012

Cuisine de bistrot : Tête de veau à la vinaigrette

    La cuisine de bistrot est une cuisine simple car, historiquement, c’était le patron ou la patronne –et c’est encore souvent le cas- qui s’attelle aux fourneaux. La cuisine bistrotière obéit avant tout à des considérations économiques. D’où le fait de recourir aux fruits et légumes de saison. Cuisine simple, avec des assiettes qui ne sont pas dressées comme au restaurant, mais servies à la louche en cuisine. Le bistrot est le domaine de prédilection du mitonné et du réchauffé, le temple du ragoût. Une assiette... [Lire la suite]
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