confiture

      C'est en faisant la soupe de pêches blanches à la verveine -clic- que j'ai eu l'idée de faire de la confiture en la parfumant à la rose, car ces pêches blanches avaient la même couleur que le rosier dans mon jardin.  Mais j'ai utilisé des boutons de rose de Damas, roses qui sont très parfumées.  L'essence des boutons de rose inspire les maîtres parfumeurs depuis l'Antiquité. En gastronomie, l'arôme des boutons de rose séchés parfume les infusions, les pâtisseries et même les... [Lire la suite]

      J'aime beaucoup la confiture ou gelée de citron dans une crêpe, mais je n'ai jamais réalisé la confiture moi-même. Mon voisin m'a apporté une petite cagette de citrons et j'en ai profité pour faire cette petite marmelade. Je me suis inspirée de la recette de Béa - les petits plats de Béa - .        Marmelade de citrons   Ingrédients :  8-9 citrons (env. 750grs) 500gr de sucre  Préparation : Couper les citrons en deux et ôter les pépins. A l'aide... [Lire la suite]

      Cette brioche cuite dans un moule en forme de sapin, nous a régalés au petit déjeuner le jour de Noël. Les fêtes étant passées, cette brioche peut se faire, bien sûr, dans un autre moule. Je l'ai fourrée avec une purée de coings. Lorsque je fais de la gelée de coings, je récupère la pulpe pour en faire soit une tarte, compote ou autres desserts.      Brioche fourrée à la compote de coings   Ingrédients :  20cl de lait 2 càc de levure sèche ou 25gr de levure fraîche 50gr... [Lire la suite]

      C'est la saison des coings, et cette année les récoltes sont abondantes. Ce fruit inmangeable cru, donne, une fois cuit, plusieurs possibilités de recettes. La plus courante est bien sûr la gelée avec le jus, et la pulpe obtenue se transforme en pâte de fruits.  Je préfère récuperer la pulpe pour en faire de la compote que j'utilise en tarte par exemple.      Gelée de coings Ingrédients 1 kg de jus de coings 1 kg de sucre 1 jus de citron Préparation de la gelée : ... [Lire la suite]

    Lorsque j'avais fait le beurre et le beurre de pommes, il me restait du petit lait et un pot de beurre de pommes. J'ai utilisé ces ingrédients pour réaliser cette délicieuse brioche. Vous pouvez utiliser du lait ou du lait fermenté et à la place du beurre de pommes de la pâte à tartiner, de la confiture etc....               Brioche fourrée Ingrédients : 260gr de petit lait ou lait fermenté 1 cube de levure fraîche ou 1 càc de levure sèche 60gr de sucre 3 œufs ... [Lire la suite]

  Un petit dessert tout simple, facile et qui fait son petit effet.     Le douillon est une spécialité culinaire de Normandie. Il s’agit d’une pâtisserie consistant à placer une poire ou une pomme, pelée ou non, mais évidée sur une abaisse carrée de pâte brisée ou feuilletée, suffisamment grande pour l’enfermer. La cavité au centre du fruit est remplie ou non de diverses farces telles que gelée de groseilles, cassonade et cannelle, pâte d’amandes avant de refermer et de... [Lire la suite]

Inspirée par la recette du livre  "Mes confitures" de Christine Ferber, j'avais fait cette marmelade bien parfumée, pour la glisser dans mes paniers gourmands. Elle est peut-être surprenante dans ses goûts et saveurs, mais je crois qu'elle a dû plaire, car j'ai lu que le pot était vide, et ma soeur a réclamé la recette...         Marmelade vanillée d'ananas et dattes   1 kg net d'ananas (env. 2 ananas) – 250 gr de dattes deglet nour – le jus d'un citron – 2 gousses de vanille – 800gr de... [Lire la suite]

  Compotée de quetsches Une recette pour utiliser les dernières quetsches ou celles que l'on a mises au congélateur.  Une compote qui sent bon le vin chaud !      Ingrédients : 1 kg de quetsches – 150 gr de sucre – 15 cl de vin rouge corsé – 1 jus de citron – 1 sachet de sucre vanillé – 1 bâton de cannelle – 3 clous de girofle Préparation :  Dénoyauter les quetsches, les couper en deux ou en quatre. Mettre tous les ingrédients, la cannelle et les clous de girofle enfermés dans... [Lire la suite]

    Dans la famille Abricots, je voudrais... la confiture ! Bonne pioche !       Il faut : 1 kg d'abricots (poids net) – 800 gr de sucre cristallisé – 1 sachet « vitpris » - fleurs fraîches de 2 brins de lavande ou 1 cc de lavande séchée (pas plus)   Laver, dénoyauter et couper les abricots en 8. Mettre les quartiers dans une bassine et recouvrir avec 700 gr de sucre. Laisser macérer toute une nuit. Faire cuire les fruits dans un fait-tout ou une bassine à confiture pendant... [Lire la suite]

Je constitue ma petite réserve de confiture "maison". Après la confiture de rhubarbe, recette - ici - le mariage rhubarbe-fraises est excellent.      Il faut : 1 kg de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux – 1 kg de fraises lavées et équeutées et coupées en morceaux - 1,600 kg de sucre cristallisé – 2 sachets de « vitpris »-2 jus de citrons.   Mettre séparément la rhubarbe et les fraises coupées dans 2 terrines. Saupoudrer chaque terrine avec 800 gr de sucre et les jus de citrons.... [Lire la suite]