choucroute

  Qui ne connait pas la choucroute "garnie" avec lard frais et lard fumé, saucisses de Strasbourg, saucisses de Montbéliard, jambonneau, etc... !  Je vous propose une version avec de la pintade braisée à la bière..... d'Alsace bien sûr !        Pintade à la bière sur choucroute Ingrédients : Pour 4 personnes il faut : Une pintade fermière coupée en morceaux un oignon 1 càs d’huile  sel et poivre  25 cl de bière  une petite saucisse de Morteau  400 gr de lard... [Lire la suite]

        Une délicieuse salade de choucroute !  Je l'ai réalisée il y a quelques temps avec un carpaccio de St Jacques, vous trouverez la recette -ici clic-, mais vous pouvez l'accomoder selon vos goûts, avec du jambon fumé ou de la saucisse de Morteau.      Salade de choucroute aux crevettes et saumon fumé Ingrédients pour 6 personnes : 500gr de choucroute crue - 200gr de crevettes cuites et décortiquées (surgelées) - 6 tranches de saumon fumé - 1 citron... [Lire la suite]

    J'aime beaucoup ce poisson à chair très fine. Il se marie très bien, tout comme le saumon, avec de la choucroute.        Filet de sandre, parmentier de choucroute   Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de sandre 600gr de choucroute cuite aux algues 4 pommes de terre 2 càs de crème fraîche épaisse 1 càc de wasabi (ou raifort) Sel et poivre Algues déshydratées Beurre et huile Fleur de sel Préparation : Pour la choucroute crue à cuire : Faire revenir un... [Lire la suite]

      "Sürkrüt un Knepfle" : un vrai régal !  En Alsace, lorsque nos mères et grand-mères cuisinaient une choucroute, elles en prévoyaient toujours assez pour en réchauffer le lendemain. Car, le lendemain, la choucroute est encore meilleure ! Alors elles préparaient farine, oeufs, sel, une planchette, un couteau et une grande casserole d'eau pour faire des knepflés.         Knepflés Ingrédients pour 4 personnes : 300gr de farine -3 œufs - 1 càc de sel... [Lire la suite]

  Mais qui est Princesse Amandine® ?  Cette pomme de terre est une digne descendante de la Charlotte. Princesse Amadine® a la peau fine, une chair ferme et fondante, une texture moelleuse et un léger goût de beurre frais. Elle a tout de la pomme de terre nouvelle avec l’avantage d’être disponible tout l’année. Elle convient presque à tous les modes de cuisson, à la vapeur, à l’eau, rissolée, sautée, mais aussi en purée et au four. Princesse Amandine®, légère, fondante et savoureuse se cuisine en entrée, en plat, en... [Lire la suite]

  Cette assiette de saumon entre deux galettes de pommes de terre et un peu de choucroute  m'a vraiment fait de l'oeil et j'ai tout de suite eu envie de la faire. Nous nous sommes vraiment régalés.  J'ai trouvé cette idée de burger fish alsacien vraiment originale qu' Annick -du chocolat au curry -  a proposé.      Galettes de pommes de terre au saumon et choucroute Ingrédients pour 4 personnes :  4 pavés de saumon 800 gr de choucroute cuite 1kg de pommes de terre  1... [Lire la suite]

  Profitons des jours frais et pluvieux pour cuisiner une bonne potée avec des jeunes légumes bien tendres.  Même si on a mangé des choux et carottes pendant l'hiver, ces mêmes légumes récoltés au printemps ont un goût et des saveurs différentes.     Potée printanière au chou  Pour 4 personnes il faut :   Un chou pointu – une botte de carottes – une botte de navets – une botte d’oignons blancs – huile d’olive – sel et poivre – une pincée de cumin   Un rôti de porc (dans la... [Lire la suite]

  Il n' y a pas que du lard et des saucisses avec la choucroute ! Voici un plat que je fais, soit avec du sandre, du saumon ou de l'omble chevalier. J'achète ces poissons surgelés. Le poisson cuit à l'unilatérale n'est pas sec du tout, bien au contraire il est très molleux. La cuisson est différente sur toute l'épaisseur du filet, en bas la peau est croustillante, puis une première partie bien cuite, puis de moins en moins cuit pour être presque cru à la surface du pavé. Et le poisson se marie très bien avec la choucroute. ... [Lire la suite]

  J'ai remarqué que je n'avais pas mis de recette de choucroute traditionnelle sur mon blog alors la voici :       Choucroute garnie   Ingrédients pour 6 personnes  :  1,500 kgde choucroute crue  2 cs d’huile (de graisse d’oie ou de canard)  2 oignons  2 gousses d’ail  10 baies de genièvre  une pincée de cumin  2 clous de girofle  25 cl de vin blanc  25 cl d’eau  sel poivre  500 gr de lard frais  4 gousses d’ail  2... [Lire la suite]

Il n' y a pas que la choucroute aux lards, saucisses etc....la choucroute aux poissons est excellente, légère et elle se mange toute l'année.C'est un plat simple et rapide à faire et qui se prépare très bienau Thermomix.(photos de patchwork prises aux journées européennes du patchwork à Sainte Marie aux Mines)Préparation de la choucroute au Thermomix : Pour 4 personnes :   1kilo de choucroute cuite400 gr de pommes de terre700 gr d'eau100 gr de vin blanc1 cuil. à soupe de fumet de poissonsel - poivre800 gr de poissons : sandre,... [Lire la suite]